kostfiber (DF) anses generelt for ? v?re en klasse forbindelser som ikke kan ford?yes av menneskelige ford?yelsesenzymer og er hovedsakelig sammensatt av spiselige plantecelleveggerester (cellulose, hemicellulose, lignin, etc.) og tilh?rende stoffer. I henhold til dens l?selighet kan den deles inn i vannl?selig kostfiber og ul?selig kostfiber.

Vanlige vannl?selige kostfibre er hovedsakelig: inulin, glukan, resistent stivelse, kitosan, havre-β-glukan, guargummi, natriumalginat, sopppolysakkarider, etc. Vanlige matvarer i bygg, b?nner, gulr?tter, sitrus, lin, havre og havrekli-solu-fiber er rike p? vann.

I motsetning til dette, vannl?selig kostfiber p? grunn av dets gode prosessegenskaper og bedre fysiologiske funksjoner, i de siste ?rene innen matforedling som fortykningsmiddel, ekspansjonsmiddel, formuleringstilsetningsstoffer og fyllstoffer, mye brukt i produksjon og utvikling av lavenergimat og funksjonell mat, har vannbasert kostfiberrelatert mat en enorm plass for utvikling, markedsutsikter.

Fysisk-kjemiske egenskaper og funksjoner til vannl?selige kostfiber

For det f?rste h?y vannretensjon og h?y ekspansjon og funksjon

Det er mange hydrofile gener i strukturen til vannl?selig kostfiber, som har sterk vannabsorpsjon, h?y vannretensjon og h?y ekspansjon. Det kan ?ke volumet av avf?ring og avf?ringshastighet, redusere trykket i endetarmen og urinsystemet, lindre symptomene p? urinveissykdommer som bl?rebetennelse, bl?restein og nyrestein, og f? giftstoffer til ? skilles ut raskt fra kroppen, forhindre forstoppelse og forhindre endetarmskreft.

Den h?ye vannretensjonen og dilatansen til kostfiber forsinker maget?mmingen, f?r folk til ? f?le seg mett og reduserer matinntaket, noe som bidrar til ? forebygge fedme og g? ned i vekt.

For det andre, bruken og funksjonen til adsorpsjon og koking

Det er mange aktive gener p? overflaten av vannl?selige kostfiber, som kan koke og absorbere organiske molekyler som kolesterol og gallesyre, hemme ?kningen av total kolesterolkonsentrasjon, redusere syntesen og absorpsjonen av humant kolesterol og salter, og redusere kolesterolet i humant serum og lever, for ? forhindre at kardiovaskul?r sykdom og kardiovaskul?r sykdom.

For det tredje, gj?ring og justering av intestinal mikrobiota funksjon

L?selig kostfiber kan fermenteres til eddiksyre, melkesyre og andre organiske syrer av gunstige bakterier i tykktarmen, redusere tarmens PH, fremme veksten av gunstige bakterier bifidobacterium i tarmen, forhindre tarmslimhinneatrofi og opprettholde balansen og helsen til tarmmikrober. De organiske syrene som produseres ved gj?ring kan fremskynde peristaltikken og ford?yelsen av maten i mage-tarmkanalen, fremme utskillelsen av avf?ring, hindre tarmgiftene i ? stimulere tarmveggen og giftstoffene fra ? bli for lenge, og forhindre tykktarmskreft.

4, ingen energifyllende ?konomi og forebygging av fedmefunksjon

L?selig kostfiber utvider seg etter ? ha blitt bundet til vann (absorpsjonsholdende vann), som spiller rollen som fyllings?konomi i tarmen og lett for?rsaker metthetsf?lelse. Samtidig p?virker kostfiber ogs? opptaket og ford?yelsen av tilgjengelige karbohydrater og andre komponenter i tarmen, noe som ogs? gj?r at folk blir mindre utsatt for sult. S? kostfiber er veldig gunstig for ? forebygge fedme.

5. L?selighet og viskositet og deres funksjoner

L?selig matfiber er klissete og har stor innflytelse p? matens viskositet. P? grunn av den ?kte viskositeten reduseres kontakten mellom tarminnholdet og tarmslimhinnen, og dermed forsinkes absorpsjonshastigheten, noe som kan stabilisere blodsukkerinnholdet til diabetespasienter etter ? ha spist, fremme utslipp av insulin fra bukspyttkjertelen, og lette tilf?rselen og metabolismen av sukker. ?kningen av kostfiber i mat kan forbedre f?lsomheten til perifert vev for insulin, for ? regulere og kontrollere blodsukkerniv?et til diabetikere.

P?f?ring av vannl?selig kostfiber i mat

Vannl?selig kostfiber som en ny type kostfiber og fortykningsmiddel, ekspansjonsmiddel, formuleringstilsetningsstoffer, fyllstoffer, etc., hovedsakelig brukt i lavenergi, h?y fiber og annen funksjonell mat. I lavenergimat kan vannl?selig kostfiber delvis eller helt erstatte sukker og fett, samtidig som det reduserer matens energi, kan det opprettholde den opprinnelige smaken og teksturen til maten, og gi tilfredsstillende smak. I tillegg til helseprodukter har vannl?selige kostfiber med sin gode l?selighet, stabilitet, fredelige smak og andre egenskaper, innen drikke, meieriprodukter, godteri, baking og andre matvarer et bredt spekter av bruksomr?der.

For det f?rste bruken av vannl?selig kostfiber i helsekost

1, bruk av helsekost hos diabetikere Diabetes er en sykdom for?rsaket av absolutt eller relativ utilstrekkelig insulin, manifestert av metabolske forstyrrelser av karbohydrater, fett, proteiner, vann og elektrolytter. Vannl?selig kostfiber kan forsinke maget?mming, danne en slimhinne i mage-tarmkanalen, og bremse ford?yelsen og opptaket av n?ringsstoffer i maten. P? denne m?ten kan sukkeret i blodet bare ?ke sakte, eller insulinet er litt utilstrekkelig, og blodsukkerkonsentrasjonen vil ikke ?ke umiddelbart.

Samtidig har vannl?selig kostfiber ogs? den effekten ? hemme glukagonsekresjonen. Resultatene viste at etter at kostfiber ble tilsatt dietten, sank fastende blodsukker fra (9,84 ±3,51) mmol/L til (6,82±2,65) mmol/L, og 2 timer postprandial blodsukker sank fra (13,08±5,12) mmol/L til 4,17 mmol/l til 4,17 mmol/l ± 0,57 mmol/l. Utviklede produkter som: vannl?selig kostfiber softgel, fruktansirup, etc.

2. Anvendelse av vannl?selig kostfiber i helsekost for personer med forstoppelse Vannl?selig kostfiber er i dag mye brukt i helsekost som regulerer mikro?kologisk balanse og fukter tarmens slapphet. N?r vannl?selig kostfiber tas, fremmer det gunstige bakterier som intestinal bifidobacterium og Lactobacillus, og produserer et stort antall kortkjedede fettsyrer, som eddiksyre, eddiksyre, folsyre og melkesyre, som endrer tarmens pH og forbedrer avlsmilj?et til gunstige bakterier. P? den m?ten f?r du fart p? tarmperistaltikken, slik at avf?ringen t?mmes jevnt.

Anvendelse av vannl?selig kostfiber i meieriprodukter

1, bruk av vannl?selig kostfiber i melkepulver

Vannl?selig kostfiber er mer egnet for tilsetning av melkepulver for ? produsere spedbarnserstatning melkepulver og middelaldrende og eldre melkepulver. Ford?yelseskanalfunksjonen til spedbarn og middelaldrende og eldre mennesker er ikke s?rlig god, og det er lett ? mangle kalsium. Vannl?selig kostfiber har effekten av ? fukte tarmen, senke blodlipider, senke blodsukkeret og fremme absorpsjonen av mineralelementer. Tilsetningsmengden av vannl?selig kostfiber i melkepulver er 5% ~ 10%, og tilsetningsmetoden er ? tilsette vannl?selig kostfiber f?r homogenisering av melkekonsentrat, og andre prosesser forblir uendret; Eller tilsett melkepulver rett etter blanding, r?r godt.

2, bruk av vannl?selig kostfiber i fermentert yoghurt

Yoghurt er et av de raskest voksende meieriproduktene, og det er ogs? en av de mest popul?re melkedrikkene i sunne meieriprodukter. De siste ?rene har fiberrike yoghurtprodukter v?rt veldig popul?re. Formeldesignet til h?yfiberyoghurtprodukter er: fersk melk av h?y kvalitet 80 %, helmelkpulver 3 %, maissirup med h?y fruktose (71 %) 3 %, sukrose 2 %, vann 10 %, vannl?selig kostfiber 6 %, startkultur 2,5 %, stabilisator 0,2 %.

3, bruken av vannl?selig kostfiber i smaksatt melkedrikk Smaksatt melkedrikk har dukket opp i det innenlandske og utenlandske markedet i mange ?r, fordi det har en r?kelsessmak, men ogs? med fruktsmak, sammensmeltingen av de to smakene gj?r smaken av smaksatt melkedrikke unik, kombinert med s? mange barn og kvinner, spesielt velkommen av forbrukere, velkommen. Tilsetning av vannl?selig kostfiber til smaksatte melkedrikker kan i stor grad ?ke ern?rings- og helsefunksjonen til melkedrikker.

Formeldesignet (tar melkedrikk med sjokoladesmak som et eksempel) er: r?melk (melkepulver) 80 % ~ 90 % (9 % ~ 12 %), maissirup med h?y fruktose (71 %) 6 % ~ 8 %, sukrose 4 % ~ 6 %, vannl?selig kostfiber, 6 % ~ 2 % stabilisator, 6 % ~ 2 % stabilisator 0,2 %, passende mengde vanantin, passende mengde smak, passende mengde pigment. 4, p?f?ring av vannl?selige kostfiber i melkesyrebakteriedrikker, ogs? kjent som fermenterte sure melkedrikker, vanligvis melk eller melkepulver, planteproteinmelk (pulver), frukt- og gr?nnsaksjuice, sukker som r?varer, med eller uten tilsetning av mattilsetningsstoffer og hjelpestoffer, etter sterilisering, avkj?ling, inokulering av melkesyrebakterier, en aktiv kultur (ikke fermenteringsbakterier) (bakteriedrepende) drikke som deretter fortynnes. Selv om den aktive bakteriedrikken inneholder en viss mengde gunstige bakterier, er det f? gunstige bakterier igjen etter den menneskelige ford?yelseskanalen, og dens ern?ringsmessige helsefunksjon er sterkt redusert. Ern?rings- og helsefunksjonen til inaktive bakteriedrikker er ekstremt begrenset.

Hvordan man kan forbedre de ern?ringsmessige og funksjonelle komponentene i melkesyrebakterier er et vanskelig problem foran hver melkedrikkproduksjonsbedrift. Vannl?selig kostfiber med sin overlegne effekt p? helsevesenet for flertallet av melkedrikkeproduksjonsbedrifter for ? gi et godt valg, bringe nytt h?p. Formeldesign: yoghurt 30 %, maissirup med h?y fruktose (71 %) 8 %, sukrose 2 %, vannl?selig kostfiber 6 %, pektin 0,4 %, juice (6 %) 45 %, melkesyre 0,1 %, essens 0,1 %, vann 47,4 %.

For det tredje, bruk av vannl?selig kostfiber i drikkevarer

Kostfiberdrikker er popul?re funksjonelle drikker i Vesten. Det kan slukke t?rsten, fylle p? vann og gi kostfiber som kreves av menneskekroppen. Slike produkter, spesielt vannl?selige kostfiber, er mer popul?re i utviklede land som Europa, USA og Japan. For eksempel produserer det japanske Coca-Cola-selskapet mineralvann som inneholder kostfiber, som er popul?rt i Japan; I tillegg er fiberrik appelsinjuice og fiberrik te ogs? vanlig i vesteuropeiske land og USA; For tiden har innenlandske Huiyuan Company utviklet og produsert h?yfiberjuice, og Beijing Sanyuan Dairy har lansert h?yfibermelk.

Langsiktig drikking kan gj?re tarmene komfortable, forhindre forstoppelse, og kan redusere kolesterol, regulere blodlipider, blodsukker, bidra til ? g? ned i vekt, spesielt egnet for middelaldrende og eldre mennesker, diabetikere og overvektige mennesker ? drikke. Brukt i drikkevarer, er egenskapene som f?lger:

1. ? drikke drikker med vannl?selig kostfiber kan ?ke metthetsf?lelsen og redusere inntaket av kaloristoffer samtidig som det absorberer ulike n?ringsstoffer. Langvarig drikking kan i betydelig grad bidra til ? kontrollere vekttap, spesielt egnet for middelaldrende og unge overvektige mennesker.

B, etter bruk av vannl?selig kostfiber i drikken, kan andre partikler i drikken fordeles jevnt i l?sningen, noe som ikke er lett ? utfelle og stratifisere.

For det fjerde, applikasjonen i spedbarnsmat

Hos spedbarn og sm? barn, spesielt etter avvenning, avtar bifidobakterier i kroppen kraftig, noe som resulterer i diaré anoreksi, utviklingshemming og redusert utnyttelse av n?ringsstoffer. Inntak av vannl?selig kostfibermat kan forbedre utnyttelsen av n?ringsstoffer og fremme opptak av sporstoffer som kalsium, jern og sink.

For det femte, s?knaden i godteri

I fremtiden pleier utviklingen av godteriindustrien gradvis ? v?re lite sukker og lite fett, og den utvikler seg i retning av b?de deilig og n?ringsrikt. I utviklede land har markedsandelen for lavenergikonfekter ?kt ?r for ?r, noe som viser sin sterke fart til ? monopolisere hele godterimarkedet. Vannl?selig kostfiber, som en hovedingrediens i lavenergimat, er sv?rt nyttig i konfektmarkedet.

Vannl?selig kostfiber (polydekstrose) kan brukes i alle konfektformuleringer for ? erstatte glukosesirup, og kan brukes sammen med andre alternative s?tningsmidler for ? erstatte sukrose.

P?f?ring av vannl?selig kostfiber i kj?ttprodukter

Ved ? tilsette vannl?selig kostfiber til kj?ttprodukter, samhandler kostfiber med protein for ? danne varmestabil gel gjennom salt og hydrofob binding. Komplekset som dannes ved interaksjon mellom l?selig kostfiber og protein er en ny type gel.

I tillegg kan kostfiber ogs? absorbere duftstoffer for ? hindre fordampning av duftstoffer. I tillegg er kostfiber ogs? en utmerket fetterstatning, som kan produsere skinkep?lse med helsefunksjon av h?yt protein, h?yt kostfiber, lite fett, lite salt og lite kalori.

Syv, vannl?selig kostfiber i anvendelsen av melprodukter

1.P?f?ring i br?d, dampet br?d, ris og nudler

Br?d har blitt en popul?r mat over hele verden, med et stort salgsvolum. I Europa og USA tilsettes kostfiber til de fleste br?d i ulik grad, og noen studier har vist at tilsetning av ulike typer kostfiber ogs? kan ?ke og forbedre br?dets farge. Tilsetning av kostfiber i dampet br?d, den generelle tilsetningsmengden er 3% til 6% av mel er mer passende. Tilsetning av kostfiber kan styrke styrken til deigen, og den dampede bollen har god smak og spesiell smak.

Tilsetningen av ris har ogs? en god smak av luftig duft, og den generelle tilsetningen av kostfiber til disse to hovedmatene vil v?re gunstig for helsen til massene. I tillegg til kostfiber i nudler, er den generelle passende mengden 3 % til 6 %. Imidlertid er effekten av forskjellige typer fiber forskjellig, og noe av styrken til r? nudler svekkes etter tilsetning, men styrken ?kes etter koking, og nudlene etter tilsetning har generelt god seighet og matlagingsbestandighet. N?kkelen til nudeltilsetningsteknologi er ? mestre mengden tilsatt og forskjellige typer kostfiber.

2.Anvendelse i informasjonskapsler og bakverk

Kjeksbaking har sv?rt lave krav til kvaliteten p? melstyrken, og det er ogs? praktisk ? tilsette kostfiber i en stor andel, s? det bidrar til produksjon av en rekke helsekjeks basert p? fiberfunksjon. Bakverk inneholder mye vann under produksjonen, som vil stivne til myke produkter og p?virke kvaliteten ved baking. Vannl?selig kostfiber tilsatt bakverket kan holde produktet mykt og fuktig, ?ke holdbarheten og forlenge lagringstiden.

8. Sportsmat

Kostfiber har h?y vannretensjon, relativt lite volum og stort volum etter vannabsorpsjon, som har en volumeffekt p? tarmkanalen og gir en metthetsf?lelse, og det kan redusere blodsukkerverdien etter inntak av kostfiber, for ? oppn? langsom frigj?ring av energi. Basert p? disse to egenskapene lages sportsmat, som spises f?r og etter trening eller deltakelse i sport.

Ni, frossen mat

?k gruppetype og vannretensjon av produkter. Tilsetningsmetode: I henhold til ca. 1 % av den totale mengden synkende materiale, tilsett 3-5 ganger vekten av kostfibervann, og r?r godt med synkende materiale.

Ti, i sausprodukter

God vannabsorpsjon og vannretensjon, ?ke saftviskositeten til produktet, forbedre sensoriske egenskaper, jevn, ingen lagdeling.