Polyglukoseer et annet navn for vannl?selig kostfiber. L?selig i vann, ingen spesiell smak.

Glukose er et monosakkarid, som er det vanligste karbohydratstoffet i naturen. Det er ogs? hovedkilden til mange n?ringsstoffer og energi for menneskekroppen.

Det er b?de sammenhenger og forskjeller mellom de to. Vi kan forst? forholdet mellom dem fra flere aspekter.

Vi kan se fra den bokstavelige betydningen at polydekstrose og glukose er forskjellige i molekylstruktur, og da er det visse forskjeller i fysiske og kjemiske egenskaper. Polydekstrose er en kondensasjonspolymer uten regelmessig binding av glukose. Polyglukose er et polysakkarid, mens glukose er et monosakkarid. Polyglukose er ikke lett ford?yelig og absorberes av menneskekroppen, og glukose absorberes direkte etter ? ha kommet inn i kroppen. Sammenlignet med glukose er polyglukose et spesielt karbohydrat med lav kalori og lav glykemisk indeks, og har egenskapene til vannl?selige kostfiber og prebiotika.

Hovedforskjellene mellom de to er i sammensetning og molekylstruktur. Polyglukose inneholder egenskapene til glukose, men glukose har ikke fullt ut egenskapene til polyglukose.

Polyglukose er hovedsakelig laget av glukose og en liten mengde sorbitol, sitronsyrepolymerisering, er hovedkombinasjonen av glukosepolysakkarid.

Den inneholder 89 % glukose, 10 % sorbitol og 1 % sitronsyre, og glukose er et monosakkarid som kan absorberes direkte av menneskekroppen og er en viktig kilde til n?ringsstoffer og energi for kroppen. Det er ogs? en viktig industriell r?vare i mange matvarer og medisiner.

Polyglukose eksisterer i form av glukose-isomerisert karbon kombinert med sukker, som er en matkomponent med helsefunksjon og kan supplere den vannl?selige kostfiberen som menneskekroppen krever. Etter ? ha kommet inn i det menneskelige ford?yelsessystemet, produserer polyglukose spesielle fysiologiske og metabolske funksjoner, og forhindrer derved forstoppelse og fettavleiring. Bruken i matvarer bidrar til ? redusere kaloriene og sukkeret i syltet?y og fyll, og kan redusere vandring av fuktighet fra fyll til deig eller bakverk, noe som forlenger holdbarheten.

I tillegg, sammenlignet med glukose, har polyglukose f?lgende egenskaper:

1. H?y vannl?selighet
Polyglukose er lett l?selig i vann, og det kan oppl?ses omtrent 80% n?r temperaturen n?r 25 ° C, og oppl?sningshastigheten akselereres med ?kningen i temperaturen. Det brukes derfor i enkelte drikkevarer.

2. H?y viskositet av l?sningen
Ved samme konsentrasjon er viskositeten til polyglukosel?sning h?yere enn for sukrosel?sning og sorbitoll?sning. S? det skaper smaken og teksturen til polydekstrose i matvarer som kan erstatte sukker eller lipider.

3. Sterk fuktighet
Ved relativt h?y temperatur vil polyglukose absorbere vann fullt ut n?r det er i fast tilstand, s? polyglukose kan ogs? brukes som fuktighetsgivende middel for mat, kontrollere fuktighetsendringen i maten og spille en viss anti-korrosjonsrolle. Den egner seg for produksjon av noen bakverk, dampede boller, syltet?y og fyll.
Mat laget med polyglukose i stedet for sukker og fett brukes for ? dekke behovene til personer som trenger ? innta lite kalorier og opprettholde helsen og personer med diabetes for ? spise moderat, og det forventes at bruken av polyglukose vil ?ke i fremtiden.