Xantangummi er for tiden den mest overlegne biogelen n?r det gjelder fortykning, suspensjon, emulgering og stabilitet internasjonalt. Mengden av pyruvatgrupper p? slutten av den molekyl?re sidekjeden til xantangummi har en betydelig innvirkning p? egenskapene. Xantangummi har de generelle egenskapene til langkjedede polymerer, men den inneholder flere funksjonelle grupper enn vanlige polymerer og viser unike egenskaper under spesifikke forhold. Konformasjonen i vandig l?sning er mangfoldig, og viser forskjellige egenskaper under forskjellige forhold.

1. Suspensjons- og emulgeringsegenskaper

Xantangummi har en god suspensjonseffekt p? ul?selige faste stoffer og oljedr?per. Xantangummi sol-molekyler kan danne superbundne spiralformede kopolymerer, og danner en skj?r gellignende nettverksstruktur som kan st?tte morfologien til faste partikler, dr?per og bobler, og demonstrere sterk emulgerende stabilitet og h?y suspensjonsevne.

2. God vannl?selighet

Xantangummi kan l?se seg raskt i vann og har god vannl?selighet. Spesielt l?selig i kaldt vann, kan det eliminere komplisert prosessering og er enkel ? bruke. Men p? grunn av dens sterke hydrofilisitet, hvis vann tilsettes direkte uten tilstrekkelig omr?ring, vil det ytre laget absorbere vann og utvide seg til en gel, noe som vil hindre vann i ? komme inn i det indre laget og p?virke dets effektivitet. Derfor m? den brukes riktig. Bland xantangummi t?rt pulver eller t?rt pulver tilsetningsstoffer som salt og sukker, og tilsett det sakte til r?revannet for ? lage en l?sning for bruk.

3. Fortykningsegenskap

Xantangummil?sning har egenskapene til lav konsentrasjon og h?y viskositet (viskositeten til en 1 % vandig l?sning tilsvarer 100 ganger den for gelatin), noe som gj?r den til et effektivt fortykningsmiddel.

4. Pseudoplastisitet

Xantangummil?sningen har h?y viskositet under statiske eller lave skj?rforhold, og viser en kraftig reduksjon i viskositet under h?ye skj?rforhold, men den molekyl?re strukturen forblir uendret. N?r skj?rkraften er eliminert, gjenopprettes den opprinnelige viskositeten umiddelbart. Forholdet mellom skj?rkraft og viskositet er helt plastisk. Pseudoplastisiteten til xantangummi er sv?rt fremtredende, og denne pseudoplastisiteten er ekstremt effektiv for ? stabilisere suspensjoner og emulsjoner.

5. Stabilitet til varme

Viskositeten til xantangummioppl?sningen endres ikke vesentlig med temperaturen. Vanligvis gjennomg?r polysakkarider viskositetsendringer p? grunn av oppvarming, men viskositeten til xantangummi vandig l?sning forblir nesten uendret mellom 10-80 ℃. Selv lavkonsentrasjon vandige l?sninger viser fortsatt stabil h?y viskositet over et bredt temperaturomr?de. Oppvarming av 1 % xantangummil?sning (som inneholder 1 % kaliumklorid) fra 25 ℃ til 120 ℃ reduserer bare viskositeten med 3 %.

6. Stabilitet overfor surhet og alkalitet

Xantangummil?sning er sv?rt stabil overfor surhet og alkalitet, og dens viskositet p?virkes ikke mellom pH 5-10. Det er en liten endring i viskositeten n?r pH er mindre enn 4 og st?rre enn 11. Innenfor pH-omr?det 3-11 avviker maksimums- og minimumsviskositetsverdiene med mindre enn 10 %. Xantangummi kan oppl?ses i forskjellige syrel?sninger, for eksempel 5 % svovelsyre, 5 % salpetersyre, 5 % eddiksyre, 10 % saltsyre og 25 % fosforsyre. Disse xantangummisyrel?sningene er ganske stabile ved romtemperatur og vil ikke endre seg i kvalitet p? flere m?neder. Xantangummi kan ogs? l?ses opp i natriumhydroksidl?sning og har fortykkende egenskaper. Den resulterende l?sningen er meget stabil ved romtemperatur. Xantangummi kan brytes ned av sterke oksidanter som perklorsyre og persulfat, og nedbrytningen akselererer med ?kende temperatur.

?

?