Sorbinsyre og kaliumsorbat er de mest brukte konserveringsmidlene i verden, med h?ye antibakterielle egenskaper, som hemmer vekst og reproduksjon av mugg. Ved ? hemme dehydrogenasesystemet i mikroorganismer, kan de hemme veksten av mikroorganismer og spille en konserverende rolle, hemme mugg, gj?r og mange aerobe bakterier, men nesten ineffektive p? anaerobe sporoformende bakterier og acidophilus. Mye brukt i ost, yoghurt og andre osteprodukter, br?d- og snacksprodukter, drikke, juice, syltet?y, sylteagurk og fiskeprodukter og andre matkonserveringsmidler. Mengden konsentrert frukt- og gr?nnsaksjuice i plastfat skal ikke overstige 2 g/kg; I soyasaus, eddik, syltet?y, hydrogenert vegetabilsk olje, mykt godteri, t?rkede fiskeprodukter, instant soyaprodukter, bakverksfyll, br?d, kaker, m?nekaker, maksimal bruk p? 1,0 g/kg; Maksimal bruk i vin og fruktvin er 0,8 g/kg; I kollagen-tarm, sylteagurk med lite salt, sauser, syltet?y, fruktjuice (smaks-)drikker og geléer, er maksimal bruk 0,5 g/kg; Maksimal bruk er 0,2 g/kg i ferske frukt- og gr?nnsaker og kullsyreholdige drikker; I n?ringsmiddelindustrien kan den brukes i kj?tt, fisk, egg, fj?rfeprodukter med en maksimal bruk p? 0,075 g/kg.