Vanillin har aromaen av vanillinb?nne og rik melkearoma, som spiller rollen som ? forbedre aromaen og fiksere aromaen. Det er mye brukt i kosmetikk, tobakk, bakverk, konfekt og bakevarer og andre n?ringer. Vanillin er en av verdens st?rste syntetiske smaksvarianter. Den anbefalte dosen av vanillin i den endelige smakstilsatte maten er ca. 0,2-20 000 mg/kg. I henhold til Helsedepartementets forskrifter kan vanillin brukes til eldre spedbarn, morsmelkerstatning og morsmelkerstatning (unntatt morsmelkerstatning frokostblandinger), med maksimal bruk p? henholdsvis 5mg/ml og 7mg/100g. Vanillin kan ogs? brukes som plantevekstfremmer, soppdrepende middel, sm?remiddel, skumdemper, etc., og er et viktig mellomprodukt i syntetiske stoffer og andre dufter. I tillegg kan det ogs? brukes som poleringsmiddel i galvaniseringsindustrien, som modningsmiddel i landbruket, som deodorant i gummiprodukter, som antiherder i plastprodukter og som farmas?ytisk mellomprodukt, etc., og er mye brukt.