Vitaminer er organiske molekyler (eller et sett med n?rt beslektede molekyler kalt vitamerer) som er essensielle for en organisme i sm? mengder for riktig metabolsk funksjon. Essensielle n?ringsstoffer kan ikke syntetiseres i organismen i tilstrekkelige mengder for ? overleve, og m? derfor skaffes gjennom kosten. Vitamin C kan for eksempel syntetiseres av noen arter, men ikke av andre; det regnes ikke som et vitamin i f?rste omgang, men er i det andre. De fleste vitaminer er ikke enkeltmolekyler, men grupper av beslektede molekyler kalt vitamerer. For eksempel er det ?tte vitaminer av vitamin E: fire tokoferoler og fire tokotrienoler.