Xantangummi er et popul?rt mattilsetningsstoff som vanligvis tilsettes matvarer som fortykningsmiddel eller stabilisator. Selv om Xantangummi h?res ut som om det ble laget i et vitenskapslaboratorium, er det et helt naturlig produkt. Laget av fermentert maissukker som har blitt brutt ned av en plantebakterie kalt Xanthomonas campestris, blir restene deretter t?rket og omdannet til et pulver kjent som mattilsetningen xantangummi.

Xantangummi har blitt en viktig ingrediens i glutenfri baking. Det hjelper varer laget av glutenfritt mel som mandelmel og bokhvetemel til ? binde seg sammen og utvikle elastisitet - en jobb som vanligvis utf?res av gluten. For personer med c?liaki eller glutenf?lsomhet, spiller denne ingrediensen en viktig rolle i ? gjenskape tradisjonelt glutenfylte godbiter uten gluten.

Disse bindeegenskapene skaper varer med lignende teksturer som holder sammen under bakeprosessen. Mange glutenfrie oppskrifter binder ikke godt uten xantangummi og resulterer i bakevarer som smuldrer. Xantangummi gjenskaper glutens klebrighet samtidig som den sikrer at oppskriften forblir glutenfri. N?r xantangummipulver tilsettes en v?ske, spres det raskt og skaper en tyktflytende og stabil l?sning. Dette gj?r det til et utmerket fortyknings-, suspenderings- og stabiliseringsmiddel for mange produkter.