Erythritol ili ndi crystallinity yabwino komanso hygroscopicity yotsika kwambiri. Sichimamwa chinyezi ngakhale pa chinyezi cha 90%, ndipo chimakhala chokhazikika pakutentha ndi asidi. Kusungunuka kwa erythritol ndikotsika, 37% yokha pa 20 ℃. Akasungunuka m'madzi, amatenga mphamvu zambiri, ndipo kutentha kwa kusungunuka ndi -97.4J / g.

Kutsekemera kwa erythritol ndi 70% mpaka 80% ya sucrose, ndi kukoma kowala kosiyana ndi zakumwa za shuga, ndipo kutsekemera kwake kumakhala ndi nthawi yochepa kwambiri yokhala mkamwa. Mukasakaniza ndi zotsekemera zina zamphamvu kwambiri monga aspartame ndi potaziyamu acetylsulfonamide (AK), kutsekemera ndi kukoma kwake kumakhala kofanana kwambiri ndi sucrose. Crystalline erythritol imapereka chisangalalo chotsitsimula ikadyedwa. Kutentha kwa kusungunuka kwa erythritol kumakhala pafupifupi kuwirikiza katatu kuposa shuga komanso kuwirikiza kawiri kuposa sorbitol.

Erythritol imakhala ndi mphamvu yolimbana ndi kutentha ndipo sichiwola kapena kusintha mtundu ngakhale kutentha kwambiri. Erythritol samakumana ndi Maillard akakhala limodzi ndi ma amino acid.

Hygroscopicity ya erythritol ndiyotsika kwambiri, ndipo ndiyotsika kwambiri pakati pa zotsekemera monga ma alcohols a shuga ndi shuga wa chimbalangondo. M'malo okhala ndi kutentha kwa 20 ℃ ndi chinyezi cha 90%, atasiyidwa kwa masiku 5, kulemera kwa hygroscopic kumakhala pafupifupi 40% kwa sorbitol, 17% kwa maltitol, 10% kwa sucrose, ndi kuchepera 2% kwa erythritol.

Kusungunuka kwa erythritol ndi 36% pa 25 ℃, yomwe ndi theka la kusungunuka kwa sorbitol. Kusungunuka kumeneku sivuto pakukonza chakudya, koma pazakudya zina zomwe sizikufuna kuti mowa wa shuga usungunuke, erythritol iyenera kugwiritsidwa ntchito limodzi ndi shuga wina kapena zakumwa za shuga. Kusungunuka kwake m'madzi kumakhudzidwa kwambiri ndi kutentha. Pa kutentha kwa 80 ℃, pafupifupi 75%, mofanana ndi sucrose, pamene kutentha kwa 20 ℃, kumatsika mpaka 35%. Izi zimapangitsa kuti ikhale ndi mawonekedwe abwino a crystallinity ndi powdery, ndikupangitsa kuti ikhale yoyenera m'malo mwa sucrose muzakudya zomwe zimafuna sucrose crystallinity. Erythritol imatha kuyamwa kutentha kwambiri ikasungunuka, ndipo kutentha kwake m'madzi kumakhala pafupifupi kuwirikiza katatu kuposa shuga ndi 1.8 kuposa sorbitol. Ngakhale atasakanikirana ndi sucrose, kutentha kwake kwasungunuka kumakhala kwakukulu.