0102030405
Karagen jest najbardziej znany z produkcji galaretowatego proszku karagenowego
Wst?p
Karagen jest najbardziej znany z produkcji galaretowatego proszku karagenowego. Karagen to naturalnie wyst?puj?ca rodzina polisacharydów ekstrahowanych z czerwonych wodorostów. Jest stosowany jako ?rodek ?eluj?cy, zag?szczaj?cy i stabilizuj?cy w szerokim zakresie zastosowań w ?ywno?ci i napojach. Karagen mo?e by? stosowany jako wype?niacz i stabilizator w przetworzonych produktach mi?snych i drobiowych.
Karagen, wielofunkcyjny sk?adnik ekstrahowany z czerwonych alg zbieranych w morzu, powszechnie stosowany jako ?rodek ?eluj?cy, zag?szczacz, stabilizator w kategoriach ?ywno?ci, takich jak mi?so, galaretki, lody i puddingi. Europejski numer dodatku do ?ywno?ci to E407 i E407a (z zawarto?ci? celulozy). Generalnie jest bezpieczny, naturalny, wegański, halal, koszerny i bezglutenowy.
opis2
Aplikacja
Karagen ma wysok? stabilno??, a suchy proszek nie ulega ?atwo degradacji po d?ugotrwa?ym stosowaniu. Jest równie? stabilny w roztworach oboj?tnych i zasadowych i nie hydrolizuje nawet po podgrzaniu. Jednak w roztworach kwa?nych (szczególnie pH ≤ 4,0) karagen jest podatny na hydroliz? kwasow?, a si?a ?elu i lepko?? malej?.
1. Karagen jako dobry koagulant, mo?e zast?pi? agar, ?elatyn? i pektyn?. Galaretka z karagenu jest elastyczna i nie dysocjuje na wod?, wi?c jest powszechnym ?rodkiem ?eluj?cym do galaretek.
2. Metoda produkcji owocowych ?elków z karagenu jest znana od dawna. Jest bardziej przezroczysty ni? agar i tańszy ni? agar. Dodanie do twardych cukierków i ?elków mo?e sprawi?, ?e produkt b?dzie mia? g?adki smak, b?dzie bardziej elastyczny, mniej lepki i bardziej stabilny.
3. Chocia? karagen nie nadaje si? jako g?ówny stabilizator, mo?e by? stosowany jako dobry stabilizator pomocniczy, zapobiegaj?cy oddzielaniu si? serwatki przy bardzo niskich st??eniach. Podczas produkcji lodów karagen pomaga równomiernie rozprowadza? t?uszcz i inne sta?e sk?adniki. Sprawia, ?e ??lody s? drobno zorganizowane, g?adkie i pyszne.
Specyfikacja produktu
| Nazwa produktu | Karagen |
| Przedmiot | Standard |
| Wygl?d | Bia?y do ???ó?tawego proszek |
| Wilgotno?? (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Ca?kowity popió? (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Lepko?? (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Ca?kowita zawarto?? siarczanów (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Jako (mg/kg) | ≤3 |
| O?ów (mg/kg) | 5 |
| Kadm (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Popió? nierozpuszczalny w kwasie (%) | ≤1 |
| Ca?kowita liczba drobnoustrojów (jtk/g) | ≤5000 |