Pektyna cytrusowa i pektyna jab?kowa

Pektyna jest polisacharydem, który wyst?puje naturalnie w wi?kszo?ci ro?lin l?dowych, chocia? komercyjna pektyna jest g?ównie ekstrahowana ze skórki cytrusów i wyt?oków jab?kowych. Dost?pne s? dwie formy komercyjnej pektyny: pektyna o wysokiej zawarto?ci metylu i niskiej zawarto?ci metylu; a tak?e dwie wersje tej drugiej: konwencjonalna i amidowana. Zastosowanie pektyny jest ró?norodne i obejmuje produkty na bazie owoców, produkty mleczne, zakwaszone napoje mleczne i inne napoje, wyroby cukiernicze, produkty piekarnicze, ró?ne wykwintne potrawy i smarowid?a. Ponadto pektyna znajduje zastosowanie w przemy?le farmaceutycznym. Wreszcie, rosn?ca ?wiadomo?? konsumentów na temat zdrowych nawyków ?yciowych i pojawiaj?cy si? trend produkcji ?ywno?ci funkcjonalnej zwi?kszaj? znaczenie statusu pektyny jako rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego.

Skontaktuj si? z nami

Szczegó?y produktu

Opis

Pektyna jest rodzajem polisacharydu, który sk?ada si? z dwóch typów: jednorodnego polisacharydu i heteropolisacharydu. Wyst?puj? g?ównie w ?cianie komórkowej i wewn?trznej warstwie ro?lin, a du?a ich liczba wyst?puje w skórce cytrusów, cytryny, grejpfruta itd. Jest to bia?y do ???ó?tego proszek o wzgl?dnej masie cz?steczkowej oko?o 20000 ~ 400000, bezwonny. Jest bardziej stabilny w roztworze kwa?nym ni? w roztworze zasadowym i zwykle dzieli si? na pektyn? wysokoestrow? i pektyn? niskoestrow? w zale?no?ci od stopnia estryfikacji. Pektyna wysokoestrowa tworzy nieodwracalny ?el w zakresie zawarto?ci cukru rozpuszczalnego ≥60% i pH=2,6 ~ 3,4. Niektóre estry metylowe pektyny niskoestrowej s? przekszta?cane w amid pierwszorz?dowy, na który nie wp?ywa cukier i kwas, ale musi by? po??czony z wapniem, magnezem i innymi jonami dwuwarto?ciowymi, aby utworzy? ?el.

opis2

Funkcje i zastosowanie

Pektyna rozpuszcza si? w 20-krotnie wi?kszej ilo?ci wody, tworz?c mlecznobia?y, lepki roztwór koloidalny, który jest s?abo kwa?ny. Jest bardziej stabilny w roztworze kwa?nym ni? w roztworze zasadowym. Ma du?? odporno?? na ciep?o i jest prawie nierozpuszczalny w etanolu i innych rozpuszczalnikach organicznych.

1. W procesie produkcji jogurtu,ró?ne rodzaje pektyny maj? ró?ne funkcje. Na przyk?ad dodanie pektyny o wysokiej zawarto?ci t?uszczu mo?e stabilizowa? struktur? jogurtu, podczas gdy dodanie pektyny o niskiej zawarto?ci t?uszczu mo?e zapobiega? oddzielaniu si? serwatki.

2. Podczas produkcji d?emu,zawarto?? pektyny w surowcach jest zbyt ma?a, wi?c mo?na wykorzysta? efekt zag?szczaj?cy pektyny, a 0,20% pektyny mo?na u?y? jako ?rodka zag?szczaj?cego. Ilo?? pektyny u?ytej w d?emie niskos?odzonym wynosi oko?o 0,60%.

3. Pektyna ma silne w?a?ciwo?ci absorpcji wody,co mo?e nie tylko zwi?kszy? obj?to?? ciasta, ale tak?e poprawi? ?wie?o??, stabilno?? i mi?kko?? ciasta. Podczas produkcji hamburgerów, po dodaniu pektyny, ilo?? m?ki u?ytej do zrobienia hamburgerów o tej samej obj?to?ci zostanie zmniejszona o 30%. Chleb zrobiony z ciasta z dodatkiem pektyny mo?e wyd?u?y? czas sprzeda?y chleba.

4. Pektyna jest rodzajem ?rodka zawieszaj?cego,co mo?e zmniejszy? twardo?? spowodowan? sedymentacj? mi??szu i sprawi?, ?e cz?stki owoców b?d? równomiernie zawieszone w napoju. Poprawia równie? smak soku i dzia?a jako ?rodek pobudzaj?cy ?o??dek.

Specyfikacja produktu

Nazwa produktu	Proszek pektynowy
Przedmiot	Standard
Wygl?d	Proszek w kolorze z?amanej bieli, bezwonny, sypki
Wielko?? cz?stek oczek 80, wska?nik przej?cia (%)	99,8%
Strata przy suszeniu (%)	≤12,0
Popió? nierozpuszczalny w kwasie (%)	≤1,0
Zawarto?? popio?u (%)	4,70
PH	3,76
Dwutlenek siarki (SO2) (mg/kg)	≤50
Ca?kowity kwas galakturonowy (%)	≥65
Stopień estryfikacji (%)	16.9
Mikroetanol (%)	≤1,0
Ca?kowita liczba bakterii, CFU/g	≤5000
Dro?d?e i ple?ń, CFU/g	≤100