Substancje s?odz?ce s? niezb?dnymi dodatkami do ?ywno?ci w produkcji przetworów. Substancja s?odz?ca z?o?ona, wytworzona przez odpowiednie po??czenie odpowiednich cech substancji s?odz?cych, mo?e by? optymalizowana i s?odzona w produkcji przetworów. W eksperymencie Saelzera cukier AK i galaktosacharoza zosta?y dodane bezpo?rednio lub w postaci roztworu po po??czeniu w konserwie gruszkowej. Gdy stosunek s?odko?ci wynosi? 80/20, czyli st??enie wynosi?o odpowiednio 0,066 i 0,007 g/100 ml, w porównaniu z kompleksem sacharyny sodowej i cykliny, smak by? lepszy, zachowuj?c unikalny aromat gruszki o czystej s?odyczy i zbli?ony do sacharozy. Dobra retencja. W produkcji przetworów wykorzystanie efektu synergistycznego mi?dzy substancjami s?odz?cymi w celu wybrania odpowiednich nowych substancji s?odz?cych do zastosowania z?o?onego mo?e nie tylko zmniejszy? ilo?? substancji s?odz?cych, ale tak?e uzyska? dobr? jako?? sensoryczn? i otworzy? szerok? przestrzeń do produkcji i rozwoju przetworów. [3]

Napoje wymagaj? d?ugiego okresu przydatno?ci do spo?ycia, wi?c stabilno?? s?odzika jest bardzo wa?na. Bior?c za przyk?ad napoje gazowane, w te?cie sensorycznym napojów typu cola stwierdzono, ?e po dodaniu aspartamu do napoju i przechowywaniu go w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 miesi?cy, wyniki wykaza?y, ?e w napoju pozosta?o tylko 70% do 80% aspartamu, a s?odko?? napoju zmniejszy?a si?. Dodanie zarówno cukru AK, jak i aspartamu do napoju mo?e utrzyma? s?odko?? napoju do daty najlepszego spo?ycia i zapewni? sta?? jako?? napoju. Ponadto neotam mo?e zachowa? swoje dzia?anie w napojach gazowanych typu cola przez 16 tygodni, co jest zgodne z okresem przydatno?ci do spo?ycia dost?pnych w handlu napojów gazowanych o niskiej zawarto?ci energii. Neotam jest ??czony z niektórymi cukrami redukuj?cymi, takimi jak glukoza, fruktoza, laktoza itp. i mo?e by? stosowany w lemoniadzie, napojach z sokiem korzennym itp. [3]

(1). W pieczonych produktach s?odziki, oprócz nadania produktowi dobrego wygl?du, mog? równie? nada? produktowi dobry smak i aromat dzi?ki br?zowieniu lub karmelizacji reakcji Maillarda pomi?dzy sacharoz? lub glukoz? i aminokwasami. [3]