Erytrytol nie zawiera reduktywnej grupy aldehydowej w swojej strukturze cz?steczkowej, a jego w?a?ciwo?ci chemiczne s? podobne do innych polioli. Jest odporny na ciep?o i kwas (dotyczy PH2-12). W porównaniu z ksylitolem, sorbitolem, mannitolem, maltitolem i innymi funkcjonalnymi alkoholami cukrowymi, erytrytol ma cechy ni?szej masy cz?steczkowej, wy?szego ci?nienia osmotycznego roztworu i niskiej absorpcji wilgoci. Badania wykaza?y, ?e wska?nik odzysku erytrytolu mo?e osi?gn?? 100% w gotowych produktach spo?ywczych, wi?c mo?na go stosowa? w pieczonych lub kwa?nych produktach spo?ywczych. Erytrytol jest bardzo podobny do sacharozy pod wzgl?dem s?odko?ci, jest orze?wiaj?cy i nie pozostawia posmaku. W po??czeniu z innymi s?odzikami, takimi jak aspartam, cyscyl, sukraloza itp., ma nie tylko zalety poprawy i koordynacji smaku, ale tak?e synergistycznego wzrostu i redukcji kosztów.