W przemy?le spo?ywczym obecnie opracowywane i badane s? ró?ne zastosowania trehalozy w oparciu o jej w?a?ciwo?ci nieredukuj?ce, w?a?ciwo?ci nawil?aj?ce, mrozoodporno??, odporno?? na wysychanie, wysok? jako?? s?odko?ci, ?ród?o energii i inne funkcje i cechy. Produkty trehalozy mo?na stosowa? w ró?nych produktach spo?ywczych i przyprawach, co znacznie poprawia jako?? ?ywno?ci i zwi?ksza jej ró?norodno??, promuj?c dalszy rozwój przemys?u spo?ywczego.

Funkcjonalne w?a?ciwo?ci trehalozy i jej zastosowanie w ?ywno?ci: (1) zapobiegaj? starzeniu si? skrobi, (2) zapobiegaj? denaturacji bia?ek, (3) hamuj? utlenianie i degradacj? lipidów, (4) poprawiaj? smak, (5) utrzymuj? stabilno?? tkanek i ?wie?o?? warzyw i mi?sa, (6) zapewniaj? d?ugotrwa?e i stabilne ?ród?o energii