1.Stabilno?? i bezpieczeństwo

Trehaloza jest najbardziej stabilnym rodzajem naturalnego disacharydu. Ze wzgl?du na swoj? nieredukowalno?? ma doskona?? stabilno?? na ciep?o, kwasy i zasady. Wspó?istniej?c z aminokwasami i bia?kami, reakcja Maillarda nie zachodzi nawet po podgrzaniu i mo?e by? stosowana do przetwarzania ?ywno?ci, napojów itp., które wymagaj? ogrzewania lub przechowywania w wysokiej temperaturze. Trehaloza dostaje si? do jelita cienkiego ludzkiego cia?a i jest rozk?adana na dwie cz?steczki glukozy przez enzymy trehalozy, które s? nast?pnie wykorzystywane przez metabolizm organizmu. Jest wa?nym ?ród?em energii i korzystnym dla zdrowia i bezpieczeństwa cz?owieka.

2.Niska absorpcja wilgoci

Trehaloza ma równie? nisk? higroskopijno??. Je?li trehaloza zostanie umieszczona w miejscu o wilgotno?ci wzgl?dnej powy?ej 90% przez okres d?u?szy ni? jeden miesi?c, nie b?dzie ona wch?on??a wilgoci. Ze wzgl?du na nisk? higroskopijno?? trehalozy, jej zastosowanie w tego typu ?ywno?ci mo?e zmniejszy? jej higroskopijno?? i skutecznie wyd?u?y? okres przydatno?ci do spo?ycia produktu.

3. Wysoka temperatura zeszklenia

Trehaloza ma wy?sz? temperatur? zeszklenia w porównaniu do innych disacharydów, si?gaj?c? nawet 115 ℃. Dlatego dodanie trehalozy do innych produktów spo?ywczych mo?e skutecznie zwi?kszy? jej temperatur? zeszklenia, u?atwiaj?c utworzenie stanu szklistego. Ta cecha, w po??czeniu ze stabilno?ci? technologiczn? i nisk? absorpcj? wilgoci przez trehaloz?, sprawia, ?e ??jest ona wysokobia?kowym ?rodkiem ochronnym i idealnym ?rodkiem zatrzymuj?cym smak suszonym rozpy?owo.

4. Niespecyficzne dzia?anie ochronne na biocz?steczki i organizmy ?ywe

Trehaloza jest typowym metabolitem stresu wytwarzanym przez organizmy w odpowiedzi na zmiany w ?rodowisku zewn?trznym, który chroni organizm przed trudnymi warunkami zewn?trznymi. Tymczasem trehaloza mo?e by? równie? stosowana do ochrony cz?steczek DNA w organizmach przed uszkodzeniami wywo?anymi promieniowaniem; Trehaloza egzogenna ma równie? niespecyficzne dzia?anie ochronne na organizmy. Uwa?a si?, ?e jej mechanizm ochronny polega na silnym wi?zaniu cz?steczek wody przez cz??ci cia?a zawieraj?ce trehaloz?, które wraz z lipidami b?onowymi posiadaj? zwi?zan? wod? lub sama trehaloza dzia?a jako substytut wody zwi?zanej z b?on?, zapobiegaj?c w ten sposób denaturacji b?on biologicznych i bia?ek b?onowych.