Cukier jest znanym i z?o?onym tematem w naszym codziennym ?yciu. Od powszechnej sacharozy, fruktozy po ma?o znan? D-mannoz?, dzi? porozmawiamy o ma?o znanej, ale bardzo potencjalnej gwie?dzie - D-mannozie.

D-mannoza mo?e brzmie? jak nieznana nazwa zwi?zku, ale tak naprawd? jest to naturalna heksoza, która jest szeroko rozpowszechniona w naturze. W przeciwieństwie do sacharozy i fruktozy, D-mannoza staje si? coraz bardziej popularna dzi?ki swojej wyj?tkowej s?odyczy i licznym korzy?ciom zdrowotnym. Jej s?odycz stanowi oko?o 60% s?odyczy sacharozy, jest niskokalorycznym funkcjonalnym cukrem, dla d??enia do zdrowej diety dla wspó?czesnych ludzi, jest niew?tpliwie dobrym wyborem.

D-mannoza nie tylko smakuje przyjemnie, ale równie? jej warto?? u?ytkowa jest niezwyk?a. W dziedzinie ?ywno?ci mo?e by? stosowana jako niskokaloryczny s?odzik do produkcji ró?nych zdrowych produktów spo?ywczych; Jednocze?nie, ze wzgl?du na swoje w?a?ciwo?ci przeciwutleniaj?ce, przeciwzapalne i inne, jako ?rodek nawil?aj?cy i przeciwstarzeniowy jest szeroko stosowana w kosmetykach. W dziedzinie medycyny wykaza?a niesamowity potencja?, a badania wykaza?y, ?e D-mannoza mo?e zmniejsza? zapalne choroby jelit, leczy? reumatoidalne zapalenie stawów, zapobiega? zapaleniu dróg oddechowych wywo?anemu astm?, a nawet wykazywa? dobre wyniki w leczeniu raka i wrodzonych zaburzeń glikozylacji.

W ostatnich latach, wraz z szybkim rozwojem biotechnologii, metoda biologiczna stopniowo sta?a si? g?ówn? metod? produkcji D-mannozy. Metoda ta wykorzystuje enzymy biologiczne do katalizowania reakcji przekszta?cania innych cukrów (takich jak D-fruktoza) w D-mannoz?, co ma zalety wysokiej wydajno?ci, ochrony ?rodowiska i niskich kosztów.

Spo?ród wielu enzymów biologicznych, izomeraza D-mannozy jest preferowana ze wzgl?du na jej wysok? zdolno?? katalityczn?. Jednak wi?kszo?? wczesnych badań wykorzystywa?a Escherichia coli jako komórki podwozia do produkcji, co poprawi?o wydajno?? produkcji, ale równie? wi?za?o si? z ryzykiem bezpieczeństwa. W końcu E. coli nie jest szczepem bezpiecznym dla ?ywno?ci, a wytwarzane przez niego substancje chemiczne stwarzaj? potencjalne ryzyko ska?enia endotoksynami. Aby rozwi?za? ten problem, naukowcy zacz?li szuka? bezpieczniejszych alternatywnych szczepów. Ostatecznie wybrali Bacillus subtilis jako now? komórk? podwozia. Bacillus subtilis przyci?gn?? wiele uwagi ze wzgl?du na swoje cechy nietoksyczno?ci, nieszkodliwo?ci, skuteczno?ci dzia?ania przeciwbakteryjnego, nie?atwego do utrzymania i nie?atwego do wytworzenia lekooporno?ci. Co wa?niejsze, zosta? szeroko uznany za szczep ?ogólnie uznany za bezpieczny” (GRAS), który spe?nia wymagania higieny ?ywno?ci.