Definicja

Witamina C jest rozpuszczaln? w wodzie witamin?, chemicznie nazywan? kwasem L-askorbinowym, o wzorze sumarycznym C ? H ? O ? i masie cz?steczkowej 176,12. Jest niezb?dnym podstawowym sk?adnikiem od?ywczym dla organizmu cz?owieka, o du?ej podatno?ci na redukcj?, szeroko wyst?puj?cym w ?wie?ych owocach i warzywach, który jest kluczowy dla utrzymania prawid?owego metabolizmu i zdrowia organizmu.

W?a?ciwo?ci fizyczne i chemiczne

Rozpuszczalno?? w wodzie

Witamina C jest ?atwo rozpuszczalna w wodzie i mo?e by? szybko wch?aniana przez organizm ludzki, jednak jej nadmierna ilo?? mo?e zosta? wydalona wraz z moczem.

W?a?ciwo?ci redukuj?ce i antyoksydacyjne

Jako silny ?rodek redukuj?cy mo?e eliminowa? wolne rodniki, chroni? komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi oraz wspomaga? wch?anianie ?elaza (redukuj?c ?elazo trójwarto?ciowe do ?elaza dwuwarto?ciowego).

Kwa?ny

Posiada w?a?ciwo?ci kwasowe, aktywne w?a?ciwo?ci chemiczne i jest podatny na reakcje z innymi substancjami (takie jak hydroliza i utlenianie).

Niestabilno?? termiczna

Po podgrzaniu ?atwo si? rozk?ada i staje si? nieskuteczny. D?ugotrwa?e gotowanie lub obróbka w wysokiej temperaturze mo?e prowadzi? do znacznego zmniejszenia zawarto?ci witaminy C w owocach i warzywach.

Podobieństwo cukru

Struktura cz?steczkowa jest podobna do struktury cukrów, a tak?e posiada pewne w?a?ciwo?ci fizykochemiczne charakterystyczne dla reakcji cukrów.

Streszczenie

W?a?ciwo?ci fizykochemiczne witaminy C determinuj? jej aktywno?? biologiczn? i funkcj?, np. rozpuszczalno?? w wodzie i podatno?? na redukcj?, co wspomaga jej dzia?anie przeciwutleniaj?ce i wspomagaj?ce wch?anianie ?elaza. Natomiast wra?liwo?? na ciep?o sugeruje konieczno?? suplementacji w postaci ?wie?ych sk?adników lub rozs?dnych metod gotowania.