Erytrytoljest czterow?glowym alkoholem cukrowym, cz?onkiem rodziny polioli, który jest bia?ym, bezwonnym kryszta?em o masie cz?steczkowej wynosz?cej zaledwie 122,12. Wyst?puje powszechnie w ró?nych owocach, takich jak melony, brzoskwinie, gruszki, winogrona itp. Wyst?puje równie? w fermentowanej ?ywno?ci, takiej jak wino, piwo i sos sojowy. Jednocze?nie wyst?puje równie? w p?ynach ustrojowych zwierz?t, takich jak ga?ki oczne, surowica i nasienie [1][2]. Erytrytol jest wype?nionym bios?odzikiem o ch?odnym smaku, który nie tylko posiada wszystkie doskona?e funkcje produktów z alkoholem cukrowym, ale tak?e ma nisk? warto?? energetyczn? i wysokie w?a?ciwo?ci tolerancyjne. Jego kalorie wynosz? zaledwie 0,2 kcal/g, a jego w?a?ciwo?ci s?odz?ce stanowi? 70% mocy s?odz?cej sacharozy, co czyni go skutecznym i bezpiecznym sk?adnikiem ?ywno?ci niskokalorycznej dla osób z cukrzyc? i oty?o?ci? [3]. Badania toksykologiczne wykaza?y, ?e erytrytol jest dobrze tolerowany i nie powoduje ?adnych skutków ubocznych ani toksycznych [2]. Ponadto 90% erytrytolu przyjmowanego z po?ywieniem nie ulega ?adnym efektom biochemicznym i jest wydalane z moczem w niezmienionej formie, nie wp?ywaj?c tym samym na poziom cukru we krwi ani poziom insuliny [4]. Erytrytol mo?e równie? odgrywa? rol? antyoksydacyjn? ze wzgl?du na swoj? specyficzn? struktur? cz?steczkow? [5]. Te potencjalne w?a?ciwo?ci aplikacyjne erytrytolu wywo?a?y rosn?ce zainteresowanie tym zwi?zkiem w przemy?le spo?ywczym, a tak?e kosmetycznym i farmaceutycznym.

Obecnie erytrytol jest produkowany g?ównie poprzez fermentacj? mikrobiologiczn?. W porównaniu z syntez? chemiczn? proces produkcji erytrytolu poprzez fermentacj? mikrobiologiczn? jest ?agodny, ?atwy do kontrolowania i mo?e znacznie zmniejszy? zanieczyszczenie ?rodowiska [4]. Dlatego te? perspektywy zastosowania produktu s? szeroko optymistyczne

Umiarkowana s?odycz: S?odko?? erytrytolu jest nieco ni?sza ni? sacharozy, oko?o 2/3 s?odko?ci sacharozy. Erytrytol jest naturalnym zielonym produktem o czystym s?odkim odczuciu. W porównaniu z innymi substytutami cukru - alkoholami cukrowymi, erytrytol ma bardziej znacz?ce funkcje fizjologiczne [7,8]. Ponadto, gdy erytrytol jest ??czony z silnymi s?odzikami, takimi jak stewia i momozyd, mo?e zatuszowa? nieprzyjemny smak spowodowany silnymi s?odzikami, zmniejszy? cierpko?? i podra?nienie roztworu oraz wzmocni? g?adki smak roztworu, dzi?ki czemu s?odycz jest zbli?ona do sacharozy.

Warto?? kaloryczna wynosi zero: cz?steczki erytrotreitolu s? bardzo ma?e i oko?o 90% mo?e przedosta? si? do krwiobiegu po spo?yciu przez cz?owieka, a tylko oko?o 10% trafia bezpo?rednio do jelita grubego jako ?ród?o w?gla do fermentacji. Poniewa? organizm nie ma uk?adu enzymatycznego, który móg?by bezpo?rednio metabolizowa? erytrytol, erytrytol jest wch?aniany z jelita bli?szego poprzez biern? dyfuzj?, w sposób podobny do wielu organicznych cz?steczek o niskiej masie cz?steczkowej bez aktywnego uk?adu transportu, których szybko?? wch?aniania jest zwi?zana z ich rozmiarem cz?steczkowym. Ze wzgl?du na ma?? mas? cz?steczkow? erytrytol przechodzi przez b?on? jelitow? szybciej ni? mannoza i glukoza, ale nie jest trawiony i rozk?adany po wch?oni?ciu w organizmie i mo?e by? wydalany wy??cznie z moczem przez nerki [9]. Unikalne w?a?ciwo?ci fizjologiczne i metaboliczne erytrytolu determinuj? jego nisk? warto?? kaloryczn?. Warto?? energetyczna spo?ywanego erytrytolu stanowi zaledwie 1/10-1/20 spo?ycia, a jego warto?? energetyczna wynosi 0,2-0,4 kJ/g, co stanowi 5% do 10% warto?ci energetycznej sacharozy. Jest to najni?sza warto?? energetyczna spo?ród wszystkich alkoholi zast?puj?cych cukier.

Wysoka tolerancja i niewielkie skutki uboczne: Ze wzgl?du na unikaln? ?cie?k? metaboliczn? erytrytolu, wi?kszo?? alkoholu cukrowego po u?yciu jest wydalana przez nerki, a mniej ni? 10% z nich dostaje si? do jelit. Poniewa? ludzki organizm nie ma enzymu rozk?adaj?cego erytrytol, jego ilo?? rozk?adana w ludzkim organizmie jest bardzo ma?a [10]. Ministerstwo Zdrowia w og?oszeniu ?2007 nr 12” o spo?yciu erytrytolu jest ?dodawane zgodnie z zapotrzebowaniem”, dzienne spo?ycie mo?e wynosi? nawet 50 gramów, a nie wyst?puje biegunka, gazy i inne skutki uboczne, za pomoc? poni?szej tabeli mo?na porówna? tolerancj? ludzkiego organizmu na kilka alkoholi cukrowych.

Adaptacja do pacjentów z cukrzyc?: Yokozawa i in. [11] badali wp?yw erytrytolu na cukrzyc? wywo?an? streptozotocyn?, a wyniki wykaza?y, ?e erytrytol mo?e znacz?co obni?y? poziom glukozy w surowicy, w?trobie i nerkach szczurów z cukrzyc?. Poniewa? organizm ludzki nie posiada uk?adu enzymatycznego do metabolizowania erytrytolu, erytrytol wchodz?cy do organizmu jest skutecznie wch?aniany bez metabolizowania i wydalany przez nerki, co sugeruje, ?e erytrytol ma ograniczony potencja? powodowania zmian w poziomie glukozy we krwi i insuliny. Dlatego erytrytol jest bezpieczny dla pacjentów z cukrzyc?, gdy jest stosowany w specjalnych produktach spo?ywczych [12,13].

W?a?ciwo?ci niepróchnicowe: Honkala i in. [14] badali wp?yw erytrytolu i in. na rozwój próchnicy szkliwa z?bów i z?biny, a wyniki wykaza?y, ?e grupa erytrytolu mia?a najmniejsz? liczb? próchnicy z?biny i powierzchni oraz by?a najmniej podatna na uszkodzenia próchnicowe. Poniewa? erytrytol mo?e zmniejsza? kwas p?ytki naz?bnej, zmniejsza? ilo?? Streptococcus mutans w ?linie i p?ytce naz?bnej, zmniejszaj?c w ten sposób ryzyko próchnicy z?bów [15]. Ponadto eksperymenty wykaza?y, ?e dzia?anie przeciwpróchnicze erytrytolu ma trzy mechanizmy: 1. Zmniejszanie hamowania wzrostu i produkcji kwasu g?ównych gatunków bakterii zwi?zanych z rozwojem próchnicy z?bów; 2. Zmniejszanie przylegania powszechnych bakterii paciorkowców jamy ustnej do powierzchni z?ba; 3. Zmniejszanie masy p?ytki naz?bnej w organizmach [16]. Dlatego erytrytol ma w?a?ciwo?ci przeciwpróchnicowe i jest korzystny dla zdrowia jamy ustnej.