Erytrytol, jako rodzaj alkoholu cukrowego, jest naturalnym alkoholem cukrowym powszechnie wyst?puj?cym w melonach, grzybach, sosie sojowym, winie i innych alkoholach cukrowych, takich jak ksylitol, sorbitol, maltitol, jest pochodn? cukru. [1] Dlatego w naszej codziennej diecie wszyscy spo?ywamy wi?cej lub mniej tej substancji. Ju? w 1848 roku szkocki chemik John Stenhouse odkry? t? substancj? i pomy?lnie wyizolowa? j? w 1952 roku.

Naukowcy odkryli, ?e erytrytol nie tylko ma s?odycz sacharozy na poziomie 60-70% i tylko 0,21 kalorii na gram energii [3], ale tak?e powoduje niewielkie zmiany w poziomie cukru we krwi u cz?owieka, poniewa? po spo?yciu erytrytolu wi?kszo?? z niego jest wch?aniana i wydalana z moczem. [4] Ze wzgl?du na t? cech? erytrytol jest stosowany przez wiele marek ?ywno?ci i napojów jako zamiennik sacharozy.

Do tej pory erytrytol by? szeroko rozpoznawany i szeroko stosowany na rynkach globalnych i chińskich, a ponad 60 regionów i krajów zatwierdzi?o stosowanie erytrytolu w ?ywno?ci, w tym w Europie, Stanach Zjednoczonych, Japonii, Kanadzie, Meksyku, Brazylii, Argentynie, Turcji, Rosji, Indiach, Australii i Nowej Zelandii. Jest stosowany jako surowiec do ró?nych produktów, takich jak napoje, gumy do ?ucia, czekolada, cukierki, pieczywo i zdrowa ?ywno??.

Ponadto poni?sze zalety erytrolu ugruntowa?y jego status jako popularnego zamiennika cukru:

Po pierwsze, s?odycz czystego erytrolu i sacharozy jest bardzo zbli?ona do s?odkich w?a?ciwo?ci, jest orze?wiaj?ca i nie pozostawia posmaku, a tak?e nie ma metalicznego ?posmaku” charakterystycznego dla niektórych syntetycznych s?odzików [5], co poprawia stabilno?? jako?ci napojów.

Po drugie, nieglikemiczny erytrytol w organizmie cz?owieka ró?ni si? tak?e od innych alkoholi cukrowych – oko?o 90% erytrytolu, który dostaje si? do organizmu po przej?ciu przez jelito cienkie, wch?ania si? do krwi i wydala z moczem, a jedynie oko?o 10% przedostaje si? do jelita grubego, sk?d zostaje wydalone. [4] Dzi?ki temu osoby, które nie mog? spo?ywa? cukru, maj? mo?liwo?? ponownego do?wiadczenia s?odko?ci.

Po trzecie, zapobiegaj próchnicy z?bów, chroń zdrowie jamy ustnej erytrytol jest korzystny dla zdrowia jamy ustnej, erytrytol nie b?dzie metabolizowany przez bakterie jamy ustnej i ma dzia?anie hamuj?ce na paciorkowce, badania pokazuj?, ?e erytrytol mo?e zmniejszy? produkcj? p?ytki naz?bnej i mo?e zapobiega? próchnicy z?bów. Wiele lizaków dla dzieci, cukierków dla dzieci b?dzie u?ywa? erytrytolu jako s?odkiego ?ród?a.

4. Erytrytol o wysokiej rozpuszczalno?ci cieplnej i niskiej higroskopijno?ci ma nisk? higroskopijno??, dobr? krystalizacj? i jest ?atwy do rozdrobnienia na produkty proszkowe. Jego higroskopijno?? jest najmniejsza w?ród alkoholi cukrowych i s?odzików sacharozowych. Ciep?o rozpuszczania erytrytolu wynosi -97,4 J/g. Ze wzgl?du na wysokie ciep?o rozpuszczania poch?ania on wi?cej energii po rozpuszczeniu w wodzie i ma silne dzia?anie ch?odz?ce. Sta?a ?ywno?? i wyroby cukiernicze wytwarzane z jego u?yciem maj? ch?odny smak po spo?yciu. [6]

W rzeczywisto?ci szereg odpowiednich krajowych departamentów przeprowadzi?o jego kompleksow? ocen? i potwierdzi?o bezpieczeństwo erytrytolu. Na arenie mi?dzynarodowej ?wiatowa Organizacja Zdrowia (WHO), Agencja ds. ?ywno?ci i Leków (FDA), Europejski Urz?d ds. Bezpieczeństwa ?ywno?ci (EFSA) itp. potwierdzi?y jego bezpieczeństwo, a Akademia ?ywienia i Dietetyki (AND) w??czy?a erytrytol do zdrowej diety.

W naturalnym zamienniku cukru istniej? zreszt? tak?e punkty ?wy?szo?ci”.

Na przyk?ad ksylitol to naturalny s?odzik pozyskiwany z brzozy, d?bu, kolb kukurydzy, bagassy i innych surowców ro?linnych, który jest szeroko stosowany w ?ywno?ci dla diabetyków i jest powszechnie uznanym naturalnym substytutem cukru

Jednak ?proces produkcji” ksylitolu nadal ma pewne niedoci?gni?cia: nadal jest to g?ównie przemys?owa hydroliza kwasowa, która nie jest ca?kowicie ?naturalna”. Ponadto, chocia? indeks kaloryczny i glikemiczny ksylitolu jest niski, nie jest on ?zerowy”, a nadmierne spo?ycie prawdopodobnie spowoduje niepo??dane reakcje, takie jak wzd?cia i biegunka, a tolerancja jest niska.

Z kolei erytrytol jest tak?e ?naturalny i zdrowy” z punktu widzenia procesu i stanowi jeden z niewielu alkoholi cukrowych powstaj?cych w wyniku fermentacji mikrobiologicznej.

Nietrudno zauwa?y?, ?e zamienniki cukru, takie jak erytrytol, które maj? bardziej naturalny sk?ad i sposób produkcji, nadal stanowi? pierwszy wybór wi?kszo?ci konsumentów pragn?cych osi?gn?? ?s?odk? wolno??”.