Prze?omowa innowacja w dziedzinie substytucji cukru

Sukraloza jest chlorowan? modyfikowan? sacharoz? jako surowcem. Jest 600 razy s?odsza i ma cechy ?zerowej kaloryczno?ci” i ?czystej s?odyczy”. Sta?a si? rewolucyjn? alternatyw? dla tradycyjnych sztucznych s?odzików, takich jak aspartam i sacharyna ?24. Jej stabilno?? jest doskona?a w ?rodowisku o wysokiej temperaturze, kwasie i zasadzie, prze?amuj?c techniczne ograniczenia pieczenia ?ywno?ci i przetwórstwa napojów ?35.
W zwi?zku z globaln? polityk? ograniczania spo?ycia cukru wska?nik penetracji sukralozy wzrós? z nieca?ych 2% w 2015 r. do 6,5% w 2024 r., a zapotrzebowanie na s?odycze zast?puj?ce cukier ma przekroczy? 82 miliony ton ekwiwalentu sacharozy w latach 30. XXI w., przy czym udzia? sukralozy b?dzie nadal wzrasta? 67.
proces industrializacji i struktura rynku

Po wyga?ni?ciu patentu firmy Thale (2008 r.) chińskie przedsi?biorstwa przyspieszy?y rozbudow? mocy produkcyjnych i w 2024 r. produkcja sukralozy w Chinach stanowi?a ponad 80% ?wiatowej produkcji, a wiod?ce przedsi?biorstwa, takie jak Jinhe Industry, zdominowa?y rynek mi?dzynarodowy ?67.
Zastosowanie w sektorze ?ywno?ci i napojów stanowi?o ponad 60%, a marki takie jak Gengenforest wypromowa?y formu?? ?trytol + sukraloza”, aby sta?a si? g?ównym nurtem napojów bez cukru, co spowodowa?o, ?e wielko?? rynku przekroczy 54,8 miliarda juanów w 2025 r. 7.
Po drugie, prze?omy technologiczne i wyzwania zwi?zane z zastosowaniami w rozwijaj?cych si? dziedzinach
Zalety techniczne aplikacji wieloscenariuszowych

W medycynie sukraloza sta?a si? pierwszym wyborem substancji pomocniczych w lekach na cukrzyc? ze wzgl?du na swoje ?niemetaboliczne” w?a?ciwo?ci. W codziennym przemy?le chemicznym jej w?a?ciwo?ci antybakteryjne s? wykorzystywane w pastach do z?bów i p?ynach do p?ukania jamy ustnej w celu zmniejszenia ryzyka próchnicy z?bów ?24.
Wysoka odporno?? na temperatur? (brak rozk?adu powy?ej 200℃) umo?liwia rozwój innowacyjnych produktów, takich jak ?ciasteczka o niskiej zawarto?ci cukru” i ?ciasta bez cukru” w wypiekach, prze?amuj?c ograniczenia reakcji Maillarda na tradycyjne cukry ?35.
Problemy adaptacji technologii w nowych dziedzinach

W roztworze e-fume sukraloza musi zachowa? stabilno?? chemiczn? w warunkach atomizacji w wysokiej temperaturze, ale niektóre badania wykaza?y, ?e mo?e ona wytwarza? ?ladowe ilo?ci chloru, co podnosi kwestie bezpieczeństwa wdychania (konieczna jest dalsza weryfikacja toksykologiczna) [Uwaga: Wyniki wyszukiwania nie wspominaj? bezpo?rednio o zastosowaniu e-papierosów, wniosek ten opiera si? na danych dotycz?cych stabilno?ci termicznej ?5].
W produktach fermentowanych (np. jogurcie) sukraloza nie mo?e by? wykorzystana przez bakterie kwasu mlekowego, co mo?e prowadzi? do zaburzenia równowagi mi?dzy smakiem produktu a aktywno?ci? mikrobiologiczn?. Problem ten mo?na rozwi?za?, ??cz?c inne substancje s?odz?ce34.
Po trzecie, spory dotycz?ce bezpieczeństwa i proces standaryzacji przemys?owej
Organy mi?dzynarodowe uzna?y sukraloz? za dodatek GRAS, dzienne dopuszczalne spo?ycie (ADI) wynosi 5 mg/kg masy cia?a, dzienne bezpieczne spo?ycie dla doros?ych o wadze 60 kg odpowiada 180 kg cukru s?odkiego, rzeczywiste zastosowanie praktycznie nie wi??e si? z ryzykiem przekroczenia normy ?48.
Niektórzy konsumenci maj? uprzedzenia poznawcze w stosunku do etykiety ?syntetyczny”, a bran?a musi zwi?kszy? popularyzacj? ?bezpieczeństwa procesu” i ?szkodliwo?ci metabolicznej”, aby rozwia? w?tpliwo?ci rynku