1.Struktura sorbinianu potasu Sorbinian potasu uzyskuje si? w reakcji sorbinianu z w?glanem potasu lub wodorotlenkiem potasu. Jego struktura jest podobna do struktury ma?ych cz?steczek sprz??onych kwasów t?uszczowych.
Sprz??ona struktura kwasów t?uszczowych jest nast?puj?ca -ch = ch-ch =CH-, a ta ci?g?a struktura podwójnego wi?zania w?giel-w?giel (-C=C-) jest bardzo niestabilna i ?atwo ulega metabolizmowi do dwutlenku w?gla i wody w organizmie cz?owieka, co stanowi podstaw? bezpieczeństwa sorbinianu potasu.
Wzór chemiczny sorbinianu potasu jest nast?puj?cy: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. W?a?ciwo?ci sorbinianu potasu i sorbinianu potasu s? takie same. Maj? jednak struktur? podobn? do kwasów t?uszczowych. Ich rozpuszczalno?? w wodzie jest ogólna. Sorbinian potasu lepiej rozpuszcza si? w wodzie.
Sorbinian potasu ma posta? bia?ych lub bia?ych cz?stek lub proszku, bezwonnych lub lekko pachn?cych, odpornych na ?wiat?o i ciep?o.
Poniewa? sorbinian potasu zawiera dwa nienasycone sprz??one wi?zania podwójne, ?atwo ulega utlenieniu, zw?aszcza wi?zania podwójne znajduj?ce si? daleko od grupy karboksylowej (-COOH), a utleniony sorbinian potasu stanie si? ciemniejszy.

3. Je?li chodzi o struktur? sorbinianu potasu, jego g?ówn? struktur? jest struktura ma?ej cz?steczki sprz??onego kwasu t?uszczowego, która w organizmie cz?owieka jest ?atwo metabolizowana do dwutlenku w?gla i wody, dlatego jest stosunkowo bezpieczna.
Komitet Ekspertów ds. Dodatków do ?ywno?ci (JECFA), wspólnie powo?any przez ?wiatow? Organizacj? Zdrowia (WHO) i Organizacj? Narodów Zjednoczonych ds. Wy?ywienia i Rolnictwa (FAO), przeprowadzi? kilka ocen bezpieczeństwa sorbinianu potasu, a wyniki pokazuj?, ?e sorbinian potasu jest bezpieczny w stosowaniu w standardowych dawkach. Amerykańska Agencja ds. ?ywno?ci i Leków (FDA) i Europejski Urz?d ds. Bezpieczeństwa ?ywno?ci (EFSA) równie? uwa?aj? sorbinian potasu za bezpieczny dodatek do ?ywno?ci.
Zgodnie z aktualnymi danymi badań naukowych, sorbinian potasu nie jest wymieniony jako g?ówny czynnik rakotwórczy. Mi?dzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje sorbinian potasu jako poziom 3, co oznacza, ?e ??dost?pne dowody s? niewystarczaj?ce, aby uzna? go za rakotwórczy dla ludzi.