Erytrytol nie jest produkowany sztucznie, jest powszechnie wyst?puj?cym zwi?zkiem w naturze, m.in. w grzybach, porostach, melonach, winogronach, gruszkach itp.; w niewielkich ilo?ciach wyst?puje tak?e w winie, piwie, sosie sojowym i innych fermentowanych produktach spo?ywczych.

Erytrytol jest wch?aniany g?ównie w jelicie cienkim i przedostaje si? do krwiobiegu, a jedynie niewielka ilo?? trafia bezpo?rednio do jelita grubego jako ?ród?o w?gla do fermentacji. Poniewa? organizm ludzki nie ma uk?adu enzymatycznego do metabolizowania erytrytolu, erytrytol przedostaj?cy si? do krwi nie mo?e zosta? strawiony i zdegradowany, a mo?e zosta? wydalony wy??cznie z moczem przez nerki, co decyduje o cechach erytrytolu, które prawie nie zawieraj? kalorii.

S?odko?? erytrytolu wynosi od 60% do 70% s?odyczy sacharozy, nie zawiera prawie ?adnych kalorii i jest bardzo stabilny. Produkty z dodatkiem erytrytolu maj? mniej cukru i zachowuj? smak, dlatego s? preferowane przez producentów ?ywno?ci i napojów.

Erytrytol nie jest metabolizowany przez bakterie jamy ustnej, ryzyko próchnicy jest stosunkowo niewielkie, a ponadto jest bardzo przyjazny dla higieny jamy ustnej. Dla osób, które martwi? si? o zdrowie jamy ustnej, erytrytol jest dobrym wyborem. Erytrytol ma równie? stosunkowo niewielki wp?yw na poziom cukru we krwi i nie powoduje znacznych wahań poziomu cukru we krwi, dlatego jest równie? preferowany przez wi?kszo?? diabetyków.

Po d?ugoterminowych badaniach i monitorowaniu nie ma dowodów na to, ?e erytrytol ma powa?ne negatywne skutki dla zdrowia ludzi. Zarówno ?wiatowa Organizacja Zdrowia (WHO), jak i amerykańska Agencja ds. ?ywno?ci i Leków (FDA) uwa?aj? erytrytol za bezpieczny dodatek do ?ywno?ci. Odpowiednie badania wykaza?y, ?e tolerancja erytrytolu u zwierz?t mo?e osi?gn?? 20 g/kg masy cia?a, a zaleca si?, aby spo?ycie nie przekracza?o 1 g na kg masy cia?a dziennie. Powy?ej tej ilo?ci spo?ycie erytrytolu mo?e powodowa? dyskomfort, najcz??ciej dyskomfort ?o??dkowo-jelitowy, w tym biegunk? i gazy. Ze wzgl?du na du?? ilo?? spo?ytego erytrytolu uk?ad pokarmowy nie jest w pe?ni wch?aniany, co skutkuje wysokim efektywnym ci?nieniem osmotycznym w jamie jelitowej, uniemo?liwiaj?c ?cianom jelit wch?anianie wody i elektrolitów. Gdy do jelit dostanie si? zbyt du?o wody, mo?e to spowodowa? biegunk? osmotyczn?. Jednocze?nie du?a ilo?? erytrytolu mo?e równie? fermentowa?, wytwarzaj?c gaz, co prowadzi do wzd?? ?o??dkowo-jelitowych.

Erytrytol i inne zamienniki cukru s? zazwyczaj dodawane do gotowych zamienników cukru. Obecnie prawo Chin nie wymaga podawania zawarto?ci zamienników cukru, wi?c trudno jest dok?adnie pozna? zawarto?? zamienników cukru w ???ywno?ci, ale mo?emy dokona? przybli?onego obliczenia na podstawie s?odko?ci. Firmy cz?sto u?ywaj? zamienników cukru do przygotowywania produktów o takiej samej s?odko?ci jak produkty konwencjonalne, bior?c za przyk?ad col?, zawarto?? cukru w ??coli wynosi oko?o 10 g/100 ml, dodany cukier to g?ównie syrop kukurydziany o wysokiej zawarto?ci fruktozy, a s?odko?? eryterytolu wynosi 78%-89% syropu kukurydzianego o wysokiej zawarto?ci fruktozy, a zawarto?? eryterytolu w coli z eryterytolem wynosi oko?o 11,2-12,8 g/100 ml.