Dzisiaj, wraz ze wzrostem ?wiadomo?ci zdrowej konsumpcji, ?kontrola cukru” sta?a si? synonimem stylu ?ycia ca?ego spo?eczeństwa. Jednak cz?ste pojawianie si? sk?adnika o nazwie ?Polidekstroza? na listach sk?adników ?dietetycznych produktów spo?ywczych” i ?napojów niskokalorycznych” doprowadzi?o do zamieszania w?ród konsumentów, czy jest to cukier ukryty pod mask? ?b?onnika pokarmowego”, czy te? b??dnie nazwany stra?nik zdrowia. Poprzez analiz? struktury molekularnej, mi?dzynarodow? autorytatywn? definicj? i badania mechanizmów metabolicznych, niniejszy artyku? ujawnia prawdziw? to?samo?? poliglukozy i kończy ?naukowe nieporozumienie” spowodowane t? nazw?.

? Po pierwsze, nazwa ?ród?a: dlaczego s?owo ?glukoza” powoduje nieporozumienia?

Angielska nazwa ?Polydextrose” dos?ownie t?umaczy si? jako ?polimeryzowany glukoza”, a chińskie t?umaczenie pod??a za t? logik?. Jednak jej natura nazewnicza jest obiektywnym opisem struktury chemicznej, a nie definicj? w?a?ciwo?ci funkcjonalnych.

? T?o historyczne: Poliglukoza zosta?a opracowana przez amerykańskiego naukowca HH Rennharda w 1965 r., pierwotnym zamiarem by?o opracowanie niskokalorycznego, wysoce stabilnego wype?niacza spo?ywczego. Poniewa? surowiec zawiera monomer glukozy, a ?ańcuch cz?steczkowy jest po??czony wieloma jednostkami glukozy, nazywa si? j? ?poliglukoz?”.

? Pu?apka j?zykowa: w kontek?cie chińskim s?owo ?glukoza” jest cz?sto bezpo?rednio kojarzone ze s?owami ?cukier” i ?s?odki”, ale znak ?ju” nie oddaje jego niestrawnego charakteru, co powoduje, ?e s?owo to jest ?le rozumiane przez opini? publiczn?.

Po drugie, naukowy demonta?: od struktury molekularnej natury poliglukozy, aby ustali?, czy poliglukoza jest cukrem, nale?y powróci? do jej natury chemicznej.

?

?1. Definicja i klasyfikacja cukru ?

Zgodnie z definicj? Mi?dzynarodowej Unii Chemii Czystej i Stosowanej (IUPAC), cukier odnosi si? do monosacharydów (np. glukozy, fruktozy) lub oligosacharydów (np. sacharozy, maltozy), które s? po??czone wi?zaniami glikozydowymi z 2 do 10 monosacharydami. Ich wspólnymi cechami s?:

Mo?e zosta? roz?o?ony na monosacharydy przez ludzkie enzymy trawienne (takie jak α-amylaza, sacharaza);

Dostarcza 4 kcal/g ciep?a;

Bezpo?rednio podnosi poziom cukru we krwi.

2. Struktura chemiczna poliglukozy ?

Wzór cz?steczkowy poliglukozy ? to (C?H??O?)?. Sk?ada? si? z nast?puj?cych trzech cz??ci.

Struktura szkieletu: podstawow? jednostk? jest D-glukoza, po??czona g?ównie wi?zaniem 1,6-glukozydowym;

? losowe rozga??zienia ? : Niektóre jednostki glukozy tworz? struktury rozga??zione poprzez wi?zania 1,2, 1,3 lub 1,4 glikozydowe;

modyfikacja końcowa: Koniec ?ańcucha cz?steczkowego jest cz?sto zwi?zany z resztami sorbitolu lub kwasu cytrynowego (pozosta?o?ci procesu produkcyjnego).

? Kluczowe ró?nice:

? stopień polimeryzacji ? : ?redni stopień polimeryzacji (warto?? n) poliglukozy wynosi 20-22, a ultraniski glikoz (n≤10) tworzy z?o?on? trójwymiarow? struktur? sieciow?.

z?o?ono?? typu wi?zania: Losowe rozmieszczenie wi?zań glukozydowych sprawia, ?e ??organizmowi brakuje odpowiednich enzymów trawiennych, które mog?yby roz?o?y? wi?zania na monomery glukozy.

?

Mechanizm metaboliczny: Dlaczego poliglukoza nie nale?y do cukru? ?

Fizjologiczny szlak metaboliczny poliglukozy jest zupe?nie inny ni? szlak metaboliczny tradycyjnych cukrów, co stanowi podstaw? jego klasyfikacji jako b?onnika pokarmowego.

?1. Brak wch?aniania w górnym odcinku przewodu pokarmowego ?

?o??dek i jelito cienkie: Poliglukoza pozostaje stabilna w kwasie ?o??dkowym. Ze wzgl?du na nadmiern? mas? cz?steczkow? (oko?o 3200 Da) i z?o?one typy wi?zań glukozydowych nie mo?e by? hydrolizowana przez ludzk? amylaz? ?liny ani amylaz? trzustkow?. Badania wykaza?y, ?e po doustnym podaniu poliglukozy szybko?? wch?aniania w jelicie cienkim wynosi mniej ni? 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

? wp?yw na poziom cukru we krwi ? : Poliglukoza nie powoduje wahań poziomu cukru we krwi po posi?ku, poniewa? nie mo?e zosta? roz?o?ona na glukoz?. Eksperymenty przeprowadzone przez Chińskie Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom potwierdzi?y, ?e indeks glikemiczny (IG) po spo?yciu 10 g poliglukozy wynosi 0, co jest porównywalne z czyst? wod? (China Food Journal, 2023).

2. ?fermentacja prebiotyczna” w dolnym odcinku przewodu pokarmowego

Kiedy niestrawiona poliglukoza dostanie si? do jelita grubego, staje si? substratem fermentacyjnym dla flory jelitowej:

? krótko?ańcuchowe kwasy t?uszczowe (SCFA): Bifidobakterie i inne po?yteczne bakterie przekszta?caj? je w kwas mas?owy, kwas propionowy i inne SCFA, które mog? dostarcza? energi? komórkom jelita grubego i regulowa? odporno??;

bardzo niska warto?? kaloryczna: energia uwalniana w procesie fermentacji wynosi zaledwie oko?o 1 kcal/g, znacznie mniej ni? 4 kcal/g cukru.

Pozycjonowanie regulacyjne: Jak globalne organy definiuj? poliglukoz??

Organizacje mi?dzynarodowe i krajowe normy bezpieczeństwa ?ywno?ci jednoznacznie wykluczaj? poliglukoz? z kategorii ?cukru” i nadaj? jej prawny status b?onnika pokarmowego.

1. Komisja CODEX Alimentarius (CODEX)

Norma CODEX (CODEX STAN 234-2022) stanowi:

B?onnik pokarmowy powinien spe?nia? warunki ?stopnia polimeryzacji ≥3 i nie mo?e by? trawiony przez enzymy jelita cienkiego cz?owieka”;

Poliglukoza spe?nia powy?sze kryteria i znajduje si? na li?cie ?b?onnika pokarmowego”, co pozwala na podawanie informacji o zawarto?ci b?onnika na etykietach produktów spo?ywczych.

2. Amerykańska Agencja ?ywno?ci i Leków (FDA)

W 2016 r. Agencja ds. ?ywno?ci i Leków (FDA) zaktualizowa?a definicj? b?onnika pokarmowego, okre?laj?c poliglukoz? jako ?b?onnik funkcjonalny o korzy?ciach fizjologicznych” i zatwierdzi?a jej stosowanie w produktach ?niskocukrowych” i ?bezcukrowych” (21 CFR 101.9).

?3. Chińskie normy krajowe ?

W ?Krajowej normie bezpieczeństwa ?ywno?ci dotycz?cej dodatku do ?ywno?ci poliglukozy” (GB 25541-2024) podkre?lono:

Poliglukoza jest rozpuszczalnym w wodzie b?onnikiem pokarmowym i nie mo?e by? klasyfikowana jako w?glowodan.

Produkty spo?ywcze zawieraj?ce polidekstroz? mog? by? oznaczone jako ?zwi?kszaj?ce zawarto?? b?onnika pokarmowego”, ale nie mog? by? oznaczone jako ?s?odkie” lub ?z dodatkiem cukru”.

? Kontrowersje rynkowe: Czy poliglukoza w produktach bezcukrowych to ?niewidzialny cukier”?

Pomimo jasnych przepisów, b??dne przekonania konsumentów na temat polidekstrozy nadal si? pog??biaj?. Oto fakty dotycz?ce dwóch typowych sporów:

?1. Kontrowersja 1: Czy poliglukoza powoduje wzrost poziomu cukru we krwi?

Werdykt naukowy: Nie. Metabolitem poliglukozy jest SCFA, a nie glukoza, a jego warto?? IG wynosi 0. Badanie kliniczne przeprowadzone w Peking Union Medical College Hospital z udzia?em pacjentów chorych na cukrzyc? wykaza?o, ?e po codziennym przyjmowaniu 15 g poliglukozy przez 12 kolejnych tygodni nie zaobserwowano znacz?cej zmiany w poziomie hemoglobiny glikowanej (HbA1c) u pacjentów (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

?ród?o b??dnego przekonania: Niektórzy sprzedawcy mieszaj? polidekstroz? ze sk?adnikami, których cukier ?atwo p?cznieje, takimi jak maltodekstryna czy syrop glukozowy, co wprowadza konsumentów w b??d.

2. Kontrowersja 2: Czy poliglukoza jest ?dodanym cukrem”?

Wyja?nienie definicji: Zgodnie z wytycznymi WHO ?dodany cukier” oznacza monosacharydy lub disacharydy (np. cukier, sacharoza) sztucznie dodawane do ?ywno?ci. Poliglukoza nie jest uwa?ana za dodany cukier, poniewa? nie ma chemicznych i metabolicznych w?a?ciwo?ci cukru.

W Unii Europejskiej i Stanach Zjednoczonych poliglukoza jest liczona jako ca?kowita zawarto?? b?onnika pokarmowego w produktach spo?ywczych, a nie ?cukier”; Chińskie Ogólne przepisy dotycz?ce oznaczania warto?ci od?ywczej ?ywno?ci paczkowanej (GB 28050-2024) równie? przyj??y t? zasad?.

Poradnik dla konsumenta: Jak prawid?owo identyfikowa? poliglukoz??

Aby unikn?? pomy?ek, konsumenci mog? odró?ni? poliglukoz? od cukru poprzez:

1. Spójrz na tabel?

cukier: zwykle oznaczany jako ?bia?y cukier”, ?syrop wysokofruktozowy”, ?maltoza” itd.;

poliglukoza: bezpo?rednio oznaczona jako ?poliglukoza” lub ?rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy”.

2. Przeczytaj etykiety produktów spo?ywczych

Zawarto?? cukru: Zaznacz ?w?glowodany-cukry”, poliglukoza nie jest wymieniona;

B?onnik pokarmowy: Ilo?? b?onnika dostarczanego przez poliglukoz? b?dzie podana osobno.

?3. ?wiadomo?? o?wiadcza ?

Produkty oznaczone jako ?bez cukru” lub ?o niskiej zawarto?ci cukru”, ale zawieraj?ce poliglukoz?, s? zgodne z przepisami, poniewa? nie zawieraj? sk?adników cukrowych podnosz?cych zawarto?? cukru.

Refleksja bran?y: dylemat komunikacji naukowej za kontrowersj? dotycz?c? nazewnictwa

Kontrowersje wokó? nazewnictwa polidekstrozy ujawniaj? g??bok? sprzeczno?? w publicznym stosowaniu terminów naukowych:

uproszczenie terminów i brak równowagi mi?dzy dok?adno?ci?: nazwy chemiczne cz?sto pomijaj? kluczowe informacje (takie jak strukturalne znaczenie s?owa ?poli”) w celu u?atwienia zapami?tywania;

Luka w wiedzy konsumentów na temat nauk ?cis?ych: Badanie wykaza?o, ?e tylko 12 procent chińskich konsumentów potrafi prawid?owo odró?ni? ?b?onnik pokarmowy” od ?cukru” (Chińska Bia?a Ksi?ga na temat Konsumpcji Zdrowia 2024).

rozwi?zanie :

Standardowa terminologia: Zaleca si? dodanie notatki na li?cie sk?adników, np. ?poliglukoza (b?onnik pokarmowy)”;

wzmocni? edukacj? popularyzuj?c? nauk?: przeka? atrybut ?bez cukru” za pomoc? krótkich filmów, IKON opakowań i innych intuicyjnych metod.

8. Opinia eksperta: ?Batalia o poprawno?? nazwy” poliglukozy

Dr Emily Chen (Prezes Mi?dzynarodowego Sojuszu na rzecz Nauki o ?ywno?ci i Technologii):

?Kontrowersje wokó? poliglukozy s? klasycznym przypadkiem rozd?wi?ku mi?dzy j?zykiem naukowym a percepcj? publiczn?. Potrzebujemy bardziej przejrzystego systemu terminologicznego, w którym nazwy sk?adników naprawd? odzwierciedla?yby ich funkcj?”.

?

WANG Xiangtao (Sekretarz Generalny Chińskiego Towarzystwa ?ywienia):

?Warto?? zdrowotna poliglukozy jako wysokiej jako?ci b?onnika pokarmowego zosta?a w pe?ni potwierdzona. ?Kluczem do wyeliminowania nieporozumień jest t?umaczenie naukowych definicji na j?zyk zrozumia?y dla konsumentów”.

?

wniosek

Polidekstroza nie jest cukrem, ale ofiar? ?naukowego nieporozumienia” spowodowanego przez jej nazw?. Od struktury molekularnej po definicj? regulacyjn?, mechanizm metaboliczny po praktyk? rynkow?, wszystkie dowody wskazuj? na ten sam wniosek: jest to pionier b?onnika pokarmowego, którego nazwa zosta?a opó?niona. W erze ?wiadomo?ci zdrowotnej i eksplozji informacji prze?amanie barier poznawczych i ustanowienie racjonalnego pogl?du na konsumpcj? mo?e by? wa?niejsze ni? argumentowanie, ?e ?cukier nie jest cukrem”.

?

http://86671.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/