Polifenole herbaciane to ogólne okre?lenie substancji polifenolowych w li?ciach herbaty, które s? bia?ymi, amorficznymi proszkami, które s? ?atwo rozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalne w etanolu, metanolu, acetonie i octanie etylu oraz nierozpuszczalne w chloroformie. Zawarto?? polifenoli herbacianych w zielonej herbacie jest stosunkowo wysoka i stanowi od 15% do 30% jej masy. G?ównymi sk?adnikami polifenoli herbacianych s? flawonoidy, antocyjany, flawonole, antocyjany, kwasy fenolowe i kwasy fenolowe. Spo?ród nich najwa?niejsze s? flawanony (g?ównie katechiny), stanowi?ce od 60% do 80% ca?kowitych polifenoli herbacianych, a nast?pnie flawonoidy i inne substancje fenolowe o stosunkowo niskiej zawarto?ci.