teapolyphenols (TPs) to ogólne okre?lenie zwi?zków polihydroksyfenolowych w herbacie, w tym flawanoli (katechin), flawandioli, flawonoidów i kwasów fenolowych. Katechiny to klasa wa?nych substancji w polifenolach herbaty, stanowi?ca oko?o 60% do 80% ca?kowitej ilo?ci polifenoli herbaty. Zawieraj? g?ównie 8 monomerów, w tym galusan epigallokatechiny, epigallokatechin?, gallokatechin?, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan katechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, galusan epikatechiny, epikatechina i epikatechina.

W procesie przetwarzania herbaty polifenoloksydaza i peroksydaza utleniaj? katechiny, aby uzyska? tearubin?, teaflawin? i teaflawin?, trzy pigmenty herbaciane. Te TP nie tylko nadaj? herbacie jej z?o?ony smak i kolor, ale tak?e korzystnie wp?ywaj? na zdrowie cz?owieka.

Dzisiaj, d???c do wysokiej jako?ci rozwoju gospodarczego, ludzie bior? pod uwag? równie? zielony rozwój i recykling. Polifenole herbaciane maj? w?a?ciwo?ci antyoksydacyjne, przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe i przeciw oty?o?ci, wi?c naukowcy stosuj? je w medycynie i ?ywno?ci.

W medycynie naukowcy wykorzystuj? systemy dostarczania w celu ochrony ?atwo degradowalnych leków i poprawy ich biodost?pno?ci; ponadto polifenole zawarte w herbacie ??cz? si? z bia?kami i polisacharydami w celu wytwarzania nowych produktów przeciws?onecznych i leków, które s? stosowane w piel?gnacji skóry, jako ?rodki przeciwalergiczne, przeciwpatogenne, do utrzymania zdrowia jamy ustnej i regulacji metabolizmu lipidów.

W dziedzinie badań nad ?ywno?ci? polifenole herbaciane s? g?ównie ??czone z polisacharydami, bia?kami itp. poprzez interakcj? cz?steczek w celu poprawy jako?ci sensorycznej ?ywno?ci, wyd?u?enia okresu przechowywania ?ywno?ci i produkcji materia?ów opakowaniowych do ?ywno?ci. Na tej podstawie omówili?my badania nad zastosowaniem polifenoli herbacianych w dziedzinie ?ywno?ci i medycyny, aby zapewni? odniesienie do dog??bnych badań nad polifenolami herbacianymi w ?ywno?ci i medycynie.

1. W?a?ciwo?ci fizyczne i chemiczne polifenoli herbacianych

Polifenole herbaciane pochodz? z li?ci herbaty i s? mieszanin? organicznych zwi?zków polihydroksylowych, w tym katechin, antocyjanów, flawonoli i kwasów fenolowych itp. G?ównym sk?adnikiem antyoksydacyjnym s? katechiny. Spo?ród nich galusan epigallokatechiny stanowi? 50% do 60%, galusan epikatechiny stanowi? 15% do 20%, epigallokatechina stanowi?a 10% do 15%, galatechina stanowi?a 6% do 8%, a epikatechina stanowi?a 4% do 6%. W temperaturze pokojowej polifenole herbaciane s? jasno?ó?tym lub jasnozielonym proszkiem, maj? cierpki smak, s? odporne na dzia?anie kwasów, stabilne w pH 2~7; Polifenole herbaciane maj? pewn? higroskopijno?? i ?atwo zmieniaj? kolor w ?rodowisku alkalicznym.

2. Aktywno?? biologiczna polifenoli herbacianych

Polifenole herbaciane maj? ró?ne aktywno?ci biologiczne, takie jak antyoksydacyjne, antybakteryjne i antymutacyjne, EGCG jest najbardziej obfity w katechiny i odgrywa g?ówn? aktywno?? antyoksydacyjn?. Aktywno?? biologiczna pochodzi z grupy hydroksylowej fenolu w polifenolach herbacianych, która odgrywa ró?ne aktywno?ci biologiczne w ró?nych rodzajach ?ywno?ci. Te specjalne funkcje sprawiaj?, ?e polifenole herbaciane s? szeroko stosowane w ?ywno?ci.

Zastosowanie polifenoli herbacianych w ?ywno?ci

1. Konserwowanie i konserwowanie ?ywno?ci

Polifenole herbaciane mog? by? szeroko stosowane w konserwacji i konserwowaniu ?ywno?ci, ich nietoksyczne skutki uboczne i cechy bezpieczeństwa jadalnego sprawiaj?, ?e s? idealnym wyborem. Mog? zapobiega? przebarwieniom utleniania ?ywno?ci, poprawia? stabilno?? celulozy i chroni? sk?adniki od?ywcze w ?ywno?ci.

2. Zast?p syntetyczne przeciwutleniacze

Przywi?zuj?c wag? do bezpieczeństwa ?ywno?ci, polifenole herbaciane stopniowo zast?puj? sztuczne przeciwutleniacze jako naturalne przeciwutleniacze. Mog? by? stosowane nie tylko w olejach zwierz?cych i ro?linnych, produktach mi?snych, produktach wodnych, owocach i warzywach itp., ale tak?e w ciastach, cukierkach itp. Warto zauwa?y?, ?e aktywno?? przeciwutleniaj?ca polifenoli herbacianych zosta?a po raz pierwszy wykorzystana w t?uszczach i t?ustych produktach spo?ywczych. Ze wzgl?du na aktywno?? hydroksylu fenolu na pier?cieniu benzenowym katechin w celu dostarczania wodoru, ma on silne w?a?ciwo?ci redukuj?ce i staje si? idealnym naturalnym przeciwutleniaczem dla t?uszczów.

Mechanizm antyoksydacyjny polifenoli herbacianych polega na tym, ?e aktywna grupa hydroksylowa fenolu, jako donor wodoru, wi??e si? z woln? grup? kwasów t?uszczowych, przerywaj?c reakcj? ?ańcuchow? utleniania kwasów t?uszczowych, a tym samym hamuj?c powstawanie hydroperoksydów. Jednocze?nie rozpuszczalne w t?uszczach polifenole herbaciane mog? chelatowa? z pierwiastkami metali zmiennymi ?ladowymi w oleju, przez co trac? aktywno?? katalityczn? i kończ? reakcj? ?ańcuchow? wolnych rodników u ?ród?a. Ponadto sama grupa hydroksylowa fenolu ?atwo ulega utlenieniu, co zmniejsza zawarto?? tlenu w oleju i opó?nia utlenianie oleju.

3.Rozwój ?ywno?ci funkcjonalnej

Polifenole herbaciane wykazuj? du?y potencja? w rozwoju ?ywno?ci funkcjonalnej, a ich unikalna struktura chemiczna decyduje o tym, ?e maj? one siln? zdolno?? usuwania wolnych rodników. Polifenole herbaciane maj? niski potencja? REDOX, grupa hydroksylowa polifenolu mo?e dostarcza? wodór, aby przerwa? lub zakończy? reakcj? ?ańcuchow? wolnych rodników, a ich unikalna struktura chemiczna decyduje o tym, ?e maj? one siln? zdolno?? usuwania wolnych rodników. Polifenole herbaciane mog? aktywowa? uk?ad wymiatania wolnych rodników i hamowa? produkcj? wolnych rodników poprzez hamowanie indukuj?cych utlenianie jonów metali przej?ciowych uk?adu oksydazy. Jako naturalny wymiatacz wolnych rodników, polifenole herbaciane s? korzystne dla utrzymania zdrowia cz?owieka. Chocia? Chiny s? jeszcze w powijakach w tej dziedzinie, maj? szerokie perspektywy na przysz?y rozwój.

4.Zastosowanie w konserwowaniu produktów mi?snych i produktów wodnych

Powszechnymi bakteriami chorobotwórczymi w produktach mi?snych s? Pseudomonas, Enterobacter, Staphylococcus i Salmonella, a g?ównymi bakteriami powoduj?cymi psucie si? produktów wodnych s? bakterie Pseudomonas. Polifenole herbaty mog? skutecznie hamowa? rozmna?anie si? ró?nych bakterii, spowalnia? utlenianie t?uszczu, opó?nia? psucie si?, przed?u?aj?c w ten sposób ?wie?o?? produktów mi?snych i produktów wodnych.

W ostatnich latach polifenole herbaciane w wieprzowinie, wo?owinie, baraninie i innych produktach mi?snych oraz w ró?nych plastrach rybnych, surimi, pulpecikach rybnych i krewetkach oraz innych produktach wodnych, które zosta?y zg?oszone jeden po drugim, s? idealnym naturalnym ?rodkiem utrzymuj?cym ?wie?o??. Liczne badania wykaza?y, ?e im wy?sze st??enie roztworu konserwuj?cego polifenole herbaciane, tym lepszy efekt hamowania mikroorganizmów produktów mi?snych i produktów wodnych, ale polifenole herbaciane b?d? mia?y niekorzystny wp?yw na percepcj? sensoryczn? mi?sa, co spowoduje jego kolor. Polifenole herbaciane mog? hamowa? wzrost wielu rodzajów bakterii, ale mechanizm tego nie jest jasny.

5.Zastosowanie w konserwacji owoców i warzyw

Lepsza kontrola patologicznej utraty wody spowodowanej przez szkodliwe mikroorganizmy na uszkodzenia owoców; Polifenole herbaciane maj? silne dzia?anie antyoksydacyjne, które mo?e spowolni? uszkodzenia oksydacyjne owoców i warzyw, regulowa? aktywno?? polifenoloksydazy i aktywowa? system obronny owoców i warzyw. Jednocze?nie cz?steczki polifenoli herbacianych zawieraj? szereg aktywnych grup hydroksylowych fenoli, które mog? bezpo?rednio dostarcza? wodór w cz?steczkach do witaminy C w owocach i warzywach, dzi?ki czemu mo?e ona utrzyma? stan zredukowany i zmniejszy? utrat? witaminy C.

Niskie st??enie polifenoli herbacianych rozpylanych lub pokrywaj?cych powierzchni? ?wie?ych owoców i warzyw mo?e hamowa? rozmna?anie si? bakterii i przed?u?a? ?wie?o?? owoców i warzyw. Mechanizm utrzymywania ?wie?o?ci jest z?o?ony, a dominuj?ce czynniki ró?ni? si? w zale?no?ci od rodzaju owoców i warzyw. Ponadto polifenole herbaciane mog? równie? opó?nia? okres dojrzewania owoców i warzyw, poniewa? maj? one dzia?anie spowalniaj?ce na aktywno?? biochemiczn? owoców i warzyw. Jednak mechanizm konserwacji polifenoli herbacianych dla ró?nych owoców i warzyw nie jest taki sam, a wymagane dawkowanie i warunki u?ytkowania ró?nych obiektów s? ró?ne, co równie? wymaga dalszych badań.

Zastosowanie polifenoli herbacianych w medycynie

1. Antyutlenianie i promieniowanie

Ze wzgl?du na swoj? unikaln? struktur? chemiczn? polifenole herbaciane maj? bardzo silne w?a?ciwo?ci antyoksydacyjne, znacznie wi?ksze ni? typowe przeciwutleniacze, takie jak VC, VE i sztuczne przeciwutleniacze BHT, BHA itd. Ponadto polifenole herbaciane mog? równie? usuwa? szkodliwe wolne rodniki, wzmacnia? odporno?? organizmu, a pochodne katechiny mog? równie? zmniejsza? toksyczno?? metali ci??kich na organizm cz?owieka i dzia?anie antyradiacyjne, dlatego s? równie? znane jako ?pogromcy promieniowania”.

2. Funkcja hemostatyczna

Polifenole z herbaty maj? w?a?ciwo?ci antyoksydacyjne i antybakteryjne, dzi?ki czemu mog? hamowa? stres oksydacyjny i rozmna?anie si? bakterii w miejscu rany, promowa? tworzenie naczyń krwiono?nych in vitro i odk?adanie kolagenu, aktywowa? czerwone krwinki i neutrofile oraz szybko zatrzymywa? krwawienie. Bia?ka, czynniki krzepni?cia, p?ytki krwi i fibryna w miejscu rany ??cz? si? z polifenolami z herbaty, aby wytwarza? sk?adniki krzepni?cia i przyspiesza? gojenie si? ran.

3. Terapia przeciwnowotworowa

Polifenole zawarte w herbacie, szczególnie pochodne katechiny, maj? dzia?anie antymutacyjne i przeciwnowotworowe, które mo?e utrudnia? i hamowa? proces peroksydacji lipidów, utrzymywa? i poprawia? aktywno?? enzymów w organizmie cz?owieka oraz wykazywa? dobre efekty w zapobieganiu i leczeniu wspomagaj?cym raka ?o??dka, raka jelit i innych chorób.

4. Zmniejsza poziom lipidów we krwi, hamuje mia?d?yc?

Polifenole herbaty mog? znacz?co hamowa? wzrost zawarto?ci cholesterolu w osoczu i w?trobie, maj? dzia?anie wspomagaj?ce wydalanie zwi?zków lipidowych z ka?u, nie tylko mog? zapobiega? mia?d?ycy, ale tak?e maj? dzia?anie odchudzaj?ce. W?ród nich EGCG i inne katechiny reguluj? metabolizm lipidów poprzez hamowanie wch?aniania sk?adników od?ywczych w przewodzie pokarmowym, kontrolowanie powstawania komórek t?uszczowych i lipidów, regulacj? flory jelitowej i popraw? insulinooporno?ci.

5. Zapobieganie chorobom uk?adu kr??enia

Polifenole herbaciane maj? dobre dzia?anie zapobiegawcze i terapeutyczne w chorobach uk?adu kr??enia, szczególnie w hamowaniu mia?d?ycy spowodowanej wysok? zawarto?ci? cholesterolu i trójglicerydów. Ponadto polifenole herbaciane mog? równie? pomóc utrzyma? i obni?y? ci?nienie krwi oraz regulowa? metabolizm cukru, aby obni?y? poziom cukru we krwi.

6. Przeciwutlenianie i przeciwstarzeniowe

Polifenole herbaciane mog? usuwa? nadmiar wolnych rodników w ludzkim ciele i spowalnia? starzenie si? ludzkiego cia?a. Aktywno?? antyoksydacyjna polifenoli herbacianych jest silniejsza ni? VE i jest lepsza w po??czeniu z VC i VE.

7. Zapobieganie próchnicy

Udowodniono, ?e polifenole zawarte w herbacie skutecznie hamuj? rozwój bakterii powoduj?cych próchnic? oraz znacz?co zmniejszaj? p?ytk? naz?bn? i wska?nik zapalenia przyz?bia.

8. Antybakteryjne i antywirusowe

Polifenole mog? wytr?ca? bia?ko komórkowe, denaturowa? i dezaktywowa? bia?ko komórkowe. Wykorzystuj?c zasad? antybakteryjnych i antywirusowych polifenoli herbacianych, katechiny by?y stosowane w klimatyzatorach za granic?. EGCG w TP mo?e wi?za? si? z b?on? lipidow? bakterii i wp?ywa? na metabolizm kwasu foliowego bakterii poprzez hamowanie cytoplazmatycznego enzymu reduktazy dihydrofolianowej, osi?gaj?c w ten sposób cel antybakteryjny.