Polidekstroza to polimer D-glukozy wykonany z glukozy, sorbitolu i kwasu cytrynowego jako surowców, który jest formu?owany i podgrzewany do postaci stopionej mieszanki zgodnie z okre?lon? proporcj?, a nast?pnie formowany przez polikondensacj? pró?niow?. Jest to polimer polikondensacji D-glukozy bez regularnego wi?zania, zwi?zany g?ównie wi?zaniem l,6-glukozydowym, o ?redniej masie cz?steczkowej oko?o 3200 i granicznej masie cz?steczkowej mniejszej ni? 22 000. ?redni stopień polimeryzacji wynosi 20. Jako szeroko stosowany b?onnik pokarmowy, poliglukoza ma wa?ne w?a?ciwo?ci fizykochemiczne i w?a?ciwo?ci funkcjonalne. W?a?ciwo?ci fizyczne i chemiczne obejmuj?: dobr? wilgotno??, wysok? stabilno??, mo?e korygowa? temperatur? zamarzania itd. Jego w?a?ciwo?ci funkcjonalne obejmuj? g?ównie: nisk? kaloryczno??, regulacj? równowagi jelitowej, redukcj? trójglicerydów i cholesterolu, promowanie wch?aniania wapnia i magnezu, popraw? odporno?ci i dzia?anie przeciwpróchnicze. Ze wzgl?du na swoj? szczególn? funkcj? fizjologiczn? ma du?y potencja? rozwoju w ?ywno?ci, medycynie, opiece zdrowotnej i innych dziedzinach.

1. Poliglukoza jest stosowana w dziedzinie p?ynów niezamarzaj?cych

Aby zahamowa? lub spowolni? degeneracj? lub agregacj? bia?ka surimi podczas przechowywania w stanie zamro?onym, podczas przygotowywania mro?onego surimi zwykle dodaje si? ?rodki zapobiegaj?ce zamarzaniu. Tradycyjnym ?rodkiem zapobiegaj?cym zamarzaniu powszechnie stosowanym w przemy?le surimi jest mieszanka sacharozy i sorbitolu, która ma oczywiste wady i niedoci?gni?cia: mo?e powodowa?, ?e produkty surimi b?d? zbyt s?odkie, a warto?? energetyczna b?dzie zbyt wysoka, co wp?ynie na smak produktów surimi, ograniczaj?c jego zastosowanie w szczególnych grupach konsumentów (takich jak cukrzyca i oty?o??). Dlatego badania i stosowanie nowych ?rodków zapobiegaj?cych zamarzaniu sta?y si? w ostatnich latach gor?cym tematem i stwierdzono, ?e poliglukoza ma oczywiste zalety w zakresie dzia?ania przeciwzamro?eniowego surimi. Naukowcy zbadali dzia?anie przeciwzamro?eniowe poliglukozy na dace imimin?. Wyniki pokazuj?, ?e: Po dodaniu poliglukozy jako nowego ?rodka zapobiegaj?cego zamarzaniu, mo?e ona z?agodzi? denaturacj? zamra?ania bia?ka surimi, zahamowa? zmian? konformacji przestrzennej bia?ka, spowalniaj?c w ten sposób spadek zawarto?ci bia?ka rozpuszczalnego w soli, aktywno?ci Ca2+-ATPazy i zawarto?ci grup sulfhydrylowych spowodowany zamra?aniem, a tak?e z?agodzi? zmian? w?a?ciwo?ci tekstury i retencj? wody. Jednocze?nie ma znacz?cy wp?yw na hamowanie spadku zawarto?ci grup sulfhydrylowych, wzrost zawarto?ci wi?zań disiarczkowych i zmniejszenie rozpuszczania bia?ek miofibrylarnych, wi?c mo?e by? stosowana jako substytut tradycyjnych ?rodków zapobiegaj?cych zamarzaniu i ma znacz?cy punkt niskiej s?odko?ci i niskiej temperatury i jest szeroko stosowana jako najnowszy ?rodek zapobiegaj?cy zamarzaniu surimi.

2. Poliglukoza jest stosowana w przemy?le ?ywno?ci prozdrowotnej

Jako rodzaj b?onnika pokarmowego o funkcji prozdrowotnej, poliglukoza jest szeroko stosowana w ?ywno?ci prozdrowotnej, takiej jak wino prozdrowotne, kapsu?ki prozdrowotne i inne produkty. Chińscy naukowcy dodali poliglukoz? do nowo opracowanego orze?wiaj?cego owocu rokitnika, czerwonego wina dro?d?owego i opracowali oryginalne, orze?wiaj?ce wino owocowe o niskiej zawarto?ci alkoholu, bogate w sk?adniki od?ywcze, unikalny smak i dobre dzia?anie prozdrowotne. G?ówn? cech? procesu jest to, ?e poliglukoza o funkcji prozdrowotnej jest dodawana do sake oddzielonego przez pó?ne t?oczenie w celu poprawy równowagi bazy wina i zwi?kszenia zdrowia i funkcji produktu. D?ugie lata umiarkowanego picia tego wina mog? umo?liwi? ludziom uzyskanie kompleksowego i rozs?dnego od?ywiania w ?yciu codziennym, tak aby uzupe?ni? i uregulowa? równowag? ekologiczn? cz?owieka, poprawi? mikroekologiczne ?rodowisko jelit, promowa? proliferacj? bifidobakterii i syntez? witaminy B oraz wch?anianie fosforu, wapnia, magnezu, ?elaza i innych minera?ów, zapobiega? wyst?powaniu ró?nych chorób przewlek?ych, obni?a? poziom cholesterolu w surowicy i t?uszczu we krwi, poprawia? odporno?? organizmu. Aby osi?gn?? cel rozlu?nienia mi??ni i aktywacji krwi, pi?kna i urody, p?uc i Yang, ?o??dka i opieki zdrowotnej. Badania wykaza?y, ?e kapsu?ki aloesowe Qingkang z skoncentrowanym proszkiem aloesowym i polidekstroz? jako g?ównymi surowcami mog? skutecznie wywo?ywa? podra?nienia perystaltyki jelita grubego, odgrywa? rol? przeczyszczania jelit, bez toksycznych skutków ubocznych i mog? utrzymywa? si? przy regularnym stosowaniu, co sprzyja zdrowiu i ma wi?kszy wp?yw na leczenie zapar? czynno?ciowych.

3. Poliglukoza jest stosowana w celu poprawy jako?ci jogurtu

Jako rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy o funkcji prozdrowotnej, poliglukoza jest najcz??ciej stosowana w produktach mlecznych w celu wzmocnienia funkcji od?ywczej i smaku produktów mlecznych. Badania wykaza?y, ?e poliglukoza i bia?y cukier granulowany s? mieszane w ?wie?ym mleku w stosunku 4:5 i dodawane do ?wie?ego mleka w celu fermentacji w celu wytworzenia jogurtu. Stwierdzono, ?e twaróg jest jednolity bez wytr?cania si? serwatki, ma kolor bia?ej porcelany, smak i aromat s? dobre, a tak?e mo?e znacznie promowa? proliferacj? bakterii kwasu mlekowego w jogurcie, zmienia? stan organizacji produktu, poprawia? smak mleka i promowa? proliferacj? bifidobakterii. Mo?e uzupe?nia? funkcje od?ywcze i zdrowotne jogurtu, znacznie poprawia? jako?? jogurtu i sprawia?, ?e jogurt jest bardziej konkurencyjny na rynku.