S?odko?? jest 250-450 razy wi?ksza ni? sacharozy, z lekk? cierpko?ci?. Glikozydy stewii A maj? wyra?ny gorzki smak i pewien stopień cierpko?ci i mentolowego aromatu. Ich w?a?ciwo?ci smakowe s? gorsze od disacharydów stewii A i s? umiarkowanie pyszne. Czysty produkt ma mniej posmaku i jest naturalnym s?odzikiem najbardziej zbli?onym do cukru. Ale gdy st??enie jest wysokie, pojawi si? dziwny zapach.

Stevioside jest stabilny w roztworach kwasu i soli, a jego w?a?ciwo?ci s? stosunkowo stabilne w temperaturze pokojowej. ?atwo rozpuszcza si? w wodzie, w powietrzu

Szybko wch?ania wilgo? i ma rozpuszczalno?? ponad 40% w temperaturze pokojowej. Stewiozyd zmieszany z kwasem cytrynowym lub glicyn? ma dobry smak; w po??czeniu z innymi s?odzikami, takimi jak sacharoza i fruktoza, ma lepsz? jako?? smaku. Nie jest wch?aniany po spo?yciu i nie wytwarza energii cieplnej, wi?c jest dobrym naturalnym s?odzikiem dla pacjentów z cukrzyc? i oty?o?ci?