S?odzikjest jednym z najlepiej przebadanych dodatków do ?ywno?ci na ?wiecie, szeroko stosowanym w przemy?le spo?ywczym, s?odziki mo?na podzieli? na dwie kategorie: naturalne s?odziki i sztuczne s?odziki. Naturalne s?odziki, takie jak sacharoza, glukoza, laktoza, fruktoza i D-ksyloza, maj? dobry smak, ale ich niska s?odycz i wysoka warto?? kaloryczna nara?aj? konsumentów na ryzyko cukrzycy, chorób uk?adu kr??enia, oty?o?ci i próchnicy z?bów. Sztuczne s?odziki, takie jak sacharyna, cyklaminian, altese-K, stewia i aspartam, maj? wysok? s?odycz, ale niskie bezpieczeństwo, s?aby smak i ograniczony zakres.

W ostatnich latach na rynku pojawi?y si? s?odziki nieod?ywcze o lepszej jako?ci i wi?kszym bezpieczeństwie,sukralozajest jedn? z odmian reprezentatywnych.

Sukraloza (znana równie? jako sukraloza) jest najdoskonalszym i najbardziej konkurencyjnym s?odzikiem w?ród sztucznych s?odzików, o s?odyczy do 600 razy wi?kszej od sacharozy, jest bia?ym produktem w postaci proszku, o wysokiej s?odko?ci, dobrym smaku, bez warto?ci od?ywczych, d?ugim okresie przechowywania, niskiej warto?ci kalorycznej oraz wysokim bezpieczeństwie i doskona?ych w?a?ciwo?ciach

Dzi?ki swoim unikalnym zaletom,sukralozaStopniowo zast?pi? inne substancje s?odz?ce oraz bia?y cukier w ?ywno?ci, napojach, przyprawach, lekach i innych dziedzinach, a obecnie ?wiatowy roczny wska?nik wzrostu popytu wynosi ponad 15%.

Sukraloza jest bardzo stabilna i powinna by? dodawana w dowolnym procesie w zale?no?ci od rzeczywistych potrzeb zak?adu przetwórstwa spo?ywczego. Jest to nie tylko wygodniejsze w u?yciu, ale tak?e ma dobry ogólny efekt.

01W zakresie pH napojów bezalkoholowych sukraloza jest jedn? z najstabilniejszych substancji mocnychs?odziki. Gdy jest stosowany do przygotowywania napojów, generuje niewiele czynników ograniczaj?cych, wi?c mo?e by? przygotowywany przy znacznie ni?szej warto?ci pH ni? inne s?odziki wysokiej jako?ci napojów bezalkoholowych.

02Sukraloza mo?e maskowa? gorzki, cierpki i inny nieprzyjemny smak witamin i ró?nych substancji funkcjonalnych zawartych w takich napojach, nie maj?c przy tym wp?ywu na wska?nik stabilno?ci napoju, taki jak aromat, kolor, przezroczysto??, lepko?? itp.

03Sukraloza, napój neutralny, taki jak kawa i mleko sojowe, jest stosowana jakos?odzikaby pomóc w przezwyci??eniu zjawiska zmniejszenia s?odko?ci i obni?enia s?odkiego smaku takich napojów w wysokich temperaturach.

04Dodanie sukralozy do napojów alkoholowych i octowych zapewnia wyj?tkowe w?a?ciwo?ci ?agodz?ce ostry smak napojów alkoholowych oraz dzia?anie kwasu octowego w napojach octowych, dzi?ki czemu smak takich napojów staje si? ?agodniejszy i bardziej harmonijny.

05Woda smakowasukralozanie spowoduje ?adnych strat ani zmian w procesie sterylizacji ozonem wody smakowej, dzi?ki czemu smak wody smakowej b?dzie doskonalszy.

06Sukraloza jest odporna na wysok? temperatur?, w jakiej przetwarzane s? napoje sta?e.

07Produkty mleczne wykorzystuj? sukraloz? w produkcji jogurtu, która na ogó? nie ulega rozk?adowi pod wp?ywem bakterii kwasu mlekowego i dro?d?y, nie wp?ywa na proces fermentacji i koordynuje si? z substancjami smakowymi wytwarzanymi w procesie fermentacji jogurtu, wzmacniaj?c ogólny smak jogurtu, a s?odko?? nie zmienia si? w okresie przydatno?ci do spo?ycia jogurtu. 08
Sukraloza, stosowana na przyk?ad w deserach, lodach i d?emach, sprawi?a, ?e ??bezcukrowe potrawy, które kiedy? nie by?y wystarczaj?co s?odkie, sta?y si? zdrowsze i smaczniejsze.

09W tego typu produktach mo?na stosowa? w formie mikrokapsu?ek aromatyczny cukier, t?uszcz i olej sukraloz?.

10Wypieki Poniewa? sukraloza ma doskona?? stabilno?? termiczn?, mo?na j? stosowa? w produkcji wyrobów piekarniczych, takich jak chleb i jogurt, w celu poprawy smaku.

11Zawarta w przyprawie sukraloza ma oczywisty wp?yw na zwi?kszenie ?wie?o?ci i zmniejszenie s?ono?ci sosu sojowego, sosów, octu, przypraw itd., poprawiaj?c smak i obni?aj?c koszty.