Sacharozajest disacharydem, sk?adaj?cym si? z jednej cz?steczki glukozy i jednej cz?steczki fruktozy po??czonych wi?zaniem alfa-1,2-glukozydowym. Jego struktura cz?steczkowa jest stosunkowo du?a i z?o?ona, a struktura ta determinuje niektóre z jego podstawowych w?a?ciwo?ci, takich jak s?odko?? i rozpuszczalno??.

Sacharoza pochodzi g?ównie z ro?lin, najpowszechniejsz? jest trzcina cukrowa i buraki cukrowe. Ludzie poprzez wyciskanie ?odygi trzciny cukrowej, ekstrahuj? sok, poprzez szereg filtracji, koncentracji, krystalizacji i innych procesów, aby uzyska? kryszta?y sacharozy.

Jako jeden z najpopularniejszych s?odzików sacharoza mo?e nada? s?odycz potrawom i napojom, takim jak s?odycze, czekolada, ciasteczka, ciasta itd.

Sukraloza, powszechnie znana jako sukraloza, jest rodzajem sztucznego s?odzika bez kalorii i o du?ej mocy. W 1976 r. nowy rodzaj s?odzika zosta? wspólnie opracowany i opatentowany przez brytyjsk? firm? Telly i University of London, a w 1988 r. zosta? wprowadzony na rynek, jest to jedyny funkcjonalny s?odzik z sacharoz? jako surowcem.

Sukraloza jest bia?ym krystalicznym proszkiem, który jest wysoce rozpuszczalny w wodzie, o rozpuszczalno?ci 28,2 g/100 ml w wodzie w temperaturze 20 °C. Charakteryzuje si? brakiem energii, wysok? s?odko?ci? i wysokim bezpieczeństwem. Sukraloza jest podzielona na ró?ne metody syntezy, takie jak metoda ochrony ca?ej grupy, metoda ochrony pojedynczej grupy (metoda pojedynczego estru), metoda biokatalizy (metoda chemiczna enzymatyczna), metoda rafinozy, metoda tetrachlorozy. W ?yciu codziennym sukraloza jest stosowana w napojach, produktach mlecznych, wypiekach i s?odyczach.

Wyró?nienie

(1) S?odycz
Sacharoza jest powszechnie stosowanym s?odzikiem, a jej s?odko?? jest wzgl?dnym standardem, zwykle definiowanym jako 1,0 (w oparciu o jej w?asn? s?odko??). Jej s?odko?? jest stosunkowo niska, co mo?e zapewni? naturaln? s?odko?? ?ywno?ci i jest znanym ?ród?em s?odko?ci w codziennej diecie People's Daily, takiej jak cukierki i ciastka.
Sukraloza jest bardzo s?odka, 400-800 razy s?odsza od sacharozy. Oznacza to, ?e tylko bardzo ma?a ilo?? sukralozy mo?e by? u?yta do uzyskania tej samej s?odko?ci co du?a ilo?? sacharozy. Na przyk?ad w produkcji napojów, niewielka ilo?? sukralozy mo?e by? u?yta do nadania napojowi wystarczaj?cej s?odyczy.

(2) Ciep?o
Sacharoza mo?e dostarcza? energi? ludzkiemu cia?u, a ka?dy gram sacharozy w ludzkim ciele mo?e zosta? ca?kowicie utleniony i roz?o?ony, aby wytworzy? oko?o 4 tysi?cy kalorii. Kiedy organizm spo?ywa sacharoz?, jest ona hydrolizowana w przewodzie pokarmowym do glukozy i fruktozy, które s? nast?pnie wch?aniane do krwiobiegu, wykorzystywane przez komórki jako ?ród?o energii lub przekszta?cane w glikogen do magazynowania.
Sukraloza nie dostarcza prawie ?adnych kalorii. Poniewa? jest ledwo wch?aniana w uk?adzie trawiennym organizmu i jest w wi?kszo?ci wydalana w postaci nienaruszonej z moczem, sukraloza jest idealnym s?odkim substytutem dla osób, które musz? kontrolowa? spo?ycie kalorii, takich jak diabetycy i osoby oty?e.

(3) Bezpieczeństwo
Sacharoza jest naturalnie wyst?puj?cym cukrem, który jest bezpieczny dla ludzi w normalnych ilo?ciach. Jednak nadmierne spo?ycie sacharozy mo?e prowadzi? do wielu problemów zdrowotnych, takich jak próchnica z?bów, podwy?szony poziom cukru we krwi, oty?o?? i inne. D?ugotrwa?e diety o wysokiej zawarto?ci cukru mog? równie? zwi?ksza? ryzyko chorób przewlek?ych, takich jak cukrzyca i choroby uk?adu kr??enia.
Sukraloza przesz?a rygorystyczn? ocen? bezpieczeństwa i jest uwa?ana za bezpieczn? do normalnego stosowania. Na przyk?ad Chiny oficjalnie zatwierdzi?y stosowanie sukralozy w 1997 r., amerykańska Agencja ds. ?ywno?ci i Leków (FDA), Europejski Urz?d ds. Bezpieczeństwa ?ywno?ci (EFSA) i wiele innych krajów i organizacji zatwierdzi?o sukraloz? jako dodatek do ?ywno?ci.