Zag?szczacz spo?ywczy jest jedn? z najwa?niejszych substancji pomocniczych w przemy?le spo?ywczym, której g?ówn? rol? jest stabilizowanie postaci ?ywno?ci w przetwórstwie spo?ywczym, np. utrzymywanie stabilno?ci zawiesiny, stabilno?ci stopnia g?adko?ci i stabilno?ci uk?adu emulsyjnego.

Ponadto mo?e poprawi? dotyk ?ywno?ci i stabilno?? koloru, aromatu, smaku i stanu p?ynno?ci przetworzonej ?ywno?ci. Wybitna rola zag?szczacza w przetwórstwie ?ywno?ci objawia si? g?ównie w nast?puj?cych aspektach.

Zag?szczacze spo?ywcze s? polimerami hydrofilowymi. Rozpuszczalne w wodzie maj? du?? lepko??, dzi?ki czemu uk?ad ma g?st? konsystencj?. Gdy lepko?? uk?adu wzrasta, faza rozproszona w uk?adzie nie jest ?atwa do agregacji i kondensacji, dzi?ki czemu uk?ad rozproszony mo?e by? stabilny. Wi?kszo?? zag?szczaczy ma funkcj? ?rodka powierzchniowo czynnego, mo?e by? adsorbowana na powierzchni fazy rozproszonej, dzi?ki czemu ma pewn? hydrofilowo?? i ?atwo rozprasza si? równomiernie w uk?adzie wodnym.

Niektóre zag?szczacze, takie jak ?elatyna, AGAR i inne roztwory, s? lepkimi p?ynami w ciep?ych warunkach. Gdy temperatura spada, cz?steczki roztworu s? ??czone w struktur? sieciow?, rozpuszczalnik i inne media dyspersyjne s? w??czone do struktury sieciowej, a ca?y uk?ad tworzy pó?sta?? substancj? bez ruchliwo?ci, czyli ?el. Wiele przetwórstw ?ywno?ci wykorzystuje t? cech? zag?szczacza, tak? jak mro?onki, kremy i tak dalej.

Wi?kszo?? zag?szczaczy nale?y do materia?ów polimerowych, a w pewnych warunkach wiele mediów dyspersyjnych mo?e by? absorbowanych w tym samym czasie, aby si? agregowa? i rozdziela?, tak aby osi?gn?? cel oczyszczania lub oczyszczania. Je?li do soku doda si? niewielk? ilo?? ?elatyny, mo?na uzyska? klarowany sok.

Hydrofilowe dzia?anie zag?szczacza mo?e poprawi? jako?? produktów mi?snych i m?cznych. W przypadku makaronów zag?szczacz mo?e poprawi? wch?anianie wody przez ciasto, a tak?e przyspieszy? szybko?? przenikania wody do cz?steczek bia?ka i cz?stek skrobi podczas przygotowywania ciasta, co sprzyja procesowi mieszania proszku. Ze wzgl?du na w?a?ciwo?ci ?eluj?ce zag?szczacza, lepkospr??ysto?? produktów m?cznych jest zwi?kszona, stopień αizacji skrobi jest zwi?kszony, a starzenie i wysuszenie nie jest ?atwe.

Zastosowanie zag?szczacza mo?e nada? ?ywno?ci wi?ksz? lepko??, tak aby przesycony roztwór lub uk?ad nie pojawia? si? w postaci krystalizacji lub krystalizacji, aby uzyska? drobny efekt. Na przyk?ad, kontrolowa? zjawisko powrotu piasku w produktach syropowych i hamowa? kryszta?ki lodu w lodach.

Zag?szczacz ?ywno?ci mo?e tworzy? bardzo g?adk? warstw? ochronn? na powierzchni ?ywno?ci, chroni?c ?ywno?? przed tlenem i mikroorganizmami. Mo?e zapobiega? pogorszeniu jako?ci spowodowanemu absorpcj? wilgoci powierzchniowej mro?onej ?ywno?ci i sta?ej ?ywno?ci w proszku.

Zag?szczacz mo?na spienia?, aby utworzy? struktur? sieciow?. Ciasta, wypieki, lody i inne zastosowania alginu, m?czki chleba ?wi?tojańskiego, alginianu sodu, ?elatyny jako ?rodków spieniaj?cych, ?rodki zag?szczaj?ce mog? poprawi? ilo?? piany i stabilno?? piany, takie jak piana piwna i ?w?osy” na ?ciankach butelek s? powodem stosowania ?rodków zag?szczaj?cych.

Celem stosowania m?czki chleba ?wi?tojańskiego i gumy alginowej w kie?basie jest to, aby produkt sta? si? aglomeratem, struktura tkanki jest stabilna i nasmarowana po homogenizacji, a si?a zatrzymywania wody przez klej jest wykorzystywana do zapobiegania utracie wagi kie?basy podczas przechowywania. Guma arabska mo?e by? stosowana jako spoiwo do tabletek i produktów granulowanych, w granulacji ?ywno?ci w proszku, granulacji przypraw spo?ywczych i innych zastosowaniach.