b?onnik pokarmowy (DF) jest ogólnie uwa?any za klas? zwi?zków, które nie mog? by? trawione przez ludzkie enzymy trawienne i sk?adaj? si? g?ównie z jadalnych pozosta?o?ci ?cian komórkowych ro?lin (celuloza, hemiceluloza, lignina itp.) i substancji towarzysz?cych. Ze wzgl?du na rozpuszczalno?? mo?na go podzieli? na rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy i nierozpuszczalny b?onnik pokarmowy.

Do powszechnie rozpuszczalnych w wodzie rodzajów b?onnika pokarmowego zalicza si? przede wszystkim: inulin?, glukan, skrobi? oporn?, chitozan, β-glukan owsiany, gum? guar, alginian sodu, polisacharydy grzybowe itp. Popularne produkty spo?ywcze, takie jak j?czmień, fasola, marchew, cytrusy, len, owies i otr?by owsiane, s? bogate w b?onnik rozpuszczalny w wodzie.

Z kolei b?onnik pokarmowy rozpuszczalny w wodzie, ze wzgl?du na dobre w?a?ciwo?ci przetwórcze i lepsze funkcje fizjologiczne, w ostatnich latach w przetwórstwie ?ywno?ci stosowany jest jako zag?szczacz, ?rodek spieniaj?cy, dodatki do formulacji i wype?niacze, szeroko stosowany w produkcji i rozwoju ?ywno?ci o niskiej warto?ci energetycznej i ?ywno?ci funkcjonalnej, ?ywno?? na bazie b?onnika pokarmowego ma ogromn? przestrzeń do rozwoju i perspektywy rynkowe.

W?a?ciwo?ci fizykochemiczne i funkcje b?onnika pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie

Po pierwsze, wysoka retencja wody oraz du?a ekspansja i funkcjonalno??

W strukturze rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego znajduje si? wiele genów hydrofilowych, które maj? silne wch?anianie wody, wysokie zatrzymywanie wody i wysok? ekspansj?. Mo?e zwi?ksza? obj?to?? stolca i szybko?? defekacji, zmniejsza? ci?nienie odbytnicy i uk?adu moczowego, ?agodzi? objawy chorób uk?adu moczowego, takich jak zapalenie p?cherza moczowego, kamienie p?cherza moczowego i kamienie nerkowe, a tak?e powodowa? szybkie wydalanie toksyn z organizmu, zapobiega? zaparciom i zapobiega? rakowi odbytnicy.

Du?a retencja wody i rozszerzalno?? b?onnika pokarmowego opó?niaj? opró?nianie ?o??dka, powoduj? uczucie syto?ci i zmniejszaj? spo?ycie pokarmów, co sprzyja zapobieganiu oty?o?ci i utracie wagi.

Po drugie, zastosowanie i funkcja adsorpcji i wrzenia

Na powierzchni rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego znajduje si? wiele aktywnych genów, które mog? gotowa? i wch?ania? cz?steczki organiczne, takie jak cholesterol i kwas ?ó?ciowy, hamowa? wzrost ca?kowitego st??enia cholesterolu, zmniejsza? syntez? i wch?anianie ludzkiego cholesterolu i soli oraz obni?a? poziom cholesterolu w ludzkiej surowicy i w?trobie, zapobiegaj?c w ten sposób mia?d?ycy naczyń wieńcowych i chorobom uk?adu kr??enia.

Po trzecie, fermentacja i dostosowanie funkcji mikrobiomu jelitowego

Rozpuszczalny b?onnik pokarmowy mo?e by? fermentowany do kwasu octowego, kwasu mlekowego i innych kwasów organicznych przez korzystne bakterie w jelicie grubym, zmniejsza? pH jelit, promowa? wzrost korzystnych bakterii bifidobacterium w jelicie, zapobiega? zanikowi b?ony ?luzowej jelit i utrzymywa? równowag? i zdrowie mikrobów jelitowych. Kwasy organiczne wytwarzane przez fermentacj? mog? przyspiesza? perystaltyk? i trawienie pokarmu w przewodzie pokarmowym, promowa? wydalanie ka?u, zapobiega? toksynom jelitowym stymulacji ?ciany jelita i zbyt d?ugiemu pozostawaniu toksyn oraz zapobiega? rakowi jelita grubego.

4. Brak funkcji wype?niania gospodarki energetycznej i zapobiegania oty?o?ci

Rozpuszczalny b?onnik pokarmowy rozszerza si? po zwi?zaniu z wod? (woda wch?aniana), co odgrywa rol? gospodarki wype?niaj?cej w jelicie i ?atwo powoduje uczucie syto?ci. Jednocze?nie b?onnik pokarmowy wp?ywa równie? na wch?anianie i trawienie dost?pnych w?glowodanów i innych sk?adników w jelicie, co równie? sprawia, ?e ??ludzie s? mniej sk?onni do odczuwania g?odu. Tak wi?c b?onnik pokarmowy jest bardzo korzystny w zapobieganiu oty?o?ci.

5.Rozpuszczalno?? i lepko?? oraz ich funkcje

Rozpuszczalny b?onnik pokarmowy jest lepki i ma du?y wp?yw na lepko?? pokarmu. Ze wzgl?du na zwi?kszon? lepko?? kontakt mi?dzy tre?ci? jelitow? a b?on? ?luzow? jelit jest zmniejszony, opó?niaj?c w ten sposób szybko?? wch?aniania, co mo?e stabilizowa? zawarto?? cukru we krwi pacjentów z cukrzyc? po jedzeniu, promowa? wydzielanie insuliny z trzustki i u?atwia? dostarczanie i metabolizm cukru. Zwi?kszenie zawarto?ci b?onnika pokarmowego w pokarmie mo?e poprawi? wra?liwo?? tkanek obwodowych na insulin?, aby regulowa? i kontrolowa? poziom cukru we krwi pacjentów z cukrzyc?.

Zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w ?ywno?ci

Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy jako nowy rodzaj b?onnika pokarmowego i ?rodek zag?szczaj?cy, ?rodek spulchniaj?cy, dodatki do formulacji, wype?niacze itp., stosowany g?ównie w ?ywno?ci niskoenergetycznej, wysokob?onnikowej i innych funkcjonalnych produktach spo?ywczych. W ?ywno?ci niskoenergetycznej rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy mo?e cz??ciowo lub ca?kowicie zast?pi? cukier i t?uszcz, jednocze?nie zmniejszaj?c energi? ?ywno?ci, mo?e zachowa? oryginalny smak i konsystencj? ?ywno?ci oraz zapewni? zadowalaj?cy smak. Oprócz produktów zdrowotnych rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy z jego dobr? rozpuszczalno?ci?, stabilno?ci?, spokojnym smakiem i innymi cechami, w napojach, produktach mlecznych, s?odyczach, wypiekach i innych dziedzinach ?ywno?ci ma szeroki zakres zastosowań.

Po pierwsze, zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w ?ywno?ci prozdrowotnej

1. Zastosowanie zdrowej ?ywno?ci u osób chorych na cukrzyc? Cukrzyca jest chorob? spowodowan? ca?kowitym lub wzgl?dnym niedoborem insuliny, objawiaj?c? si? zaburzeniami metabolicznymi w?glowodanów, t?uszczów, bia?ek, wody i elektrolitów. Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy mo?e opó?nia? opró?nianie ?o??dka, tworzy? b?on? ?luzow? w przewodzie pokarmowym i spowalnia? trawienie i wch?anianie sk?adników od?ywczych z po?ywienia. W ten sposób cukier we krwi mo?e wzrasta? tylko powoli lub insulina jest nieznacznie niewystarczaj?ca, a st??enie cukru we krwi nie wzro?nie natychmiast.

Jednocze?nie rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy ma równie? dzia?anie hamuj?ce wydzielanie glukagonu. Wyniki wykaza?y, ?e po dodaniu b?onnika pokarmowego do diety, st??enie glukozy we krwi na czczo spad?o z (9,84 ± 3,51) mmol/l do (6,82 ± 2,65) mmol/l, a 2 godziny po posi?ku st??enie glukozy we krwi spad?o z (13,08 ± 5,12) mmol/l do 10,57 ± 4,64 mmol/l, wszystkie P

2. Zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w ?ywno?ci dla osób z zaparciami Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy jest obecnie szeroko stosowany w ?ywno?ci dla osób z zaparciami, poniewa? reguluje równowag? mikroekologiczn? i nawil?a lu?no?? jelit. Gdy spo?ywany jest rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy, promuje on korzystne bakterie, takie jak jelitowe bifidobacterium i Lactobacillus, i wytwarza du?? liczb? krótko?ańcuchowych kwasów t?uszczowych, takich jak kwas octowy, kwas octowy, kwas foliowy i kwas mlekowy, które zmieniaj? pH jelit i poprawiaj? ?rodowisko rozmna?ania si? korzystnych bakterii. W ten sposób przyspieszaj? perystaltyk? jelit, dzi?ki czemu stolec jest wydalany p?ynnie.

Zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w produktach mlecznych

1. Zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w mleku w proszku

Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy jest bardziej odpowiedni do dodawania do mleka w proszku w celu produkcji mleka modyfikowanego dla niemowl?t i mleka w proszku dla osób w ?rednim i podesz?ym wieku. Funkcja przewodu pokarmowego niemowl?t i osób w ?rednim i podesz?ym wieku nie jest zbyt dobra i ?atwo jest im niedobór wapnia. Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy ma dzia?anie nawil?aj?ce jelita, obni?aj?ce poziom lipidów we krwi, obni?aj?ce poziom cukru we krwi i wspomagaj?ce wch?anianie sk?adników mineralnych. Dodatkowa ilo?? rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w mleku w proszku wynosi 5% ~ 10%, a metoda dodawania polega na dodaniu rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego przed homogenizacj? koncentratu mleka, a inne procesy pozostaj? niezmienione; Lub dodaj mleko w proszku bezpo?rednio po wymieszaniu, dobrze wymieszaj.

2. Zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w fermentowanym jogurcie

Jogurt jest jednym z najszybciej rozwijaj?cych si? produktów mlecznych, a tak?e jednym z najpopularniejszych napojów mlecznych w zdrowych produktach mlecznych. W ostatnich latach produkty jogurtowe o wysokiej zawarto?ci b?onnika ciesz? si? du?? popularno?ci?. Projekt formu?y produktów jogurtowych o wysokiej zawarto?ci b?onnika jest nast?puj?cy: wysokiej jako?ci ?wie?e mleko 80%, pe?ne mleko w proszku 3%, syrop kukurydziany o wysokiej zawarto?ci fruktozy (71%) 3%, sacharoza 2%, woda 10%, rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy 6%, kultura starterowa 2,5%, stabilizator 0,2%.

3. Zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w smakowym napoju mlecznym Smakowy napój mleczny pojawi? si? na rynku krajowym i zagranicznym od wielu lat, poniewa? ma smak kadzid?a, ale tak?e smak owoców, po??czenie tych dwóch smaków sprawia, ?e ??smak smakowego napoju mlecznego jest wyj?tkowy, w po??czeniu z pewnym od?ywianiem, wi?c jest mile widziany przez wi?kszo?? konsumentów, szczególnie przez dzieci i m?ode kobiety. Dodanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego do smakowych napojów mlecznych mo?e znacznie zwi?kszy? funkcj? od?ywcz? i zdrowotn? napojów mlecznych.

Projekt formu?y (bior?c jako przyk?ad napój mleczny o smaku czekoladowym) jest nast?puj?cy: mleko surowe (mleko w proszku) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), syrop kukurydziany o wysokiej zawarto?ci fruktozy (71%) 6% ~ 8%, sacharoza 4% ~ 6%, rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy 6% ~ 8%, kakao w proszku 1% ~ 2%, stabilizator 0,2%, odpowiednia ilo?? wanantyny, odpowiednia ilo?? smaku, odpowiednia ilo?? pigmentu. 4, zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w napojach z bakteriami kwasu mlekowego, znanych równie? jako fermentowane kwa?ne napoje mleczne, zwykle mleko lub mleko w proszku, mleko z bia?kiem ro?linnym (proszek), sok owocowy i warzywny, cukier jako surowce, z dodatkiem lub bez dodatków do ?ywno?ci i materia?ów pomocniczych, po sterylizacji, sch?odzeniu, zaszczepieniu kultury starterowej bakterii kwasu mlekowego fermentacja, Aktywny (niebakteriobójczy) lub nieaktywny (bakteriobójczy) napój, który jest nast?pnie rozcieńczany. Chocia? napój z aktywnymi bakteriami zawiera pewn? ilo?? po?ytecznych bakterii, po ludzkim przewodzie pokarmowym pozostaje niewiele po?ytecznych bakterii, a jego od?ywcza funkcja zdrowotna jest znacznie ograniczona. Funkcja od?ywcza i zdrowotna nieaktywnych napojów bakteryjnych jest niezwykle ograniczona.

Jak poprawi? sk?adniki od?ywcze i funkcjonalne napoju z bakteriami kwasu mlekowego to trudny problem, z którym mierzy si? ka?de przedsi?biorstwo produkuj?ce napoje mleczne. Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy o doskona?ym wp?ywie na zdrowie wi?kszo?ci przedsi?biorstw produkuj?cych napoje mleczne, aby zapewni? dobry wybór, przynie?? now? nadziej?. Projekt formu?y: jogurt 30%, syrop kukurydziany o wysokiej zawarto?ci fruktozy (71%) 8%, sacharoza 2%, rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy 6%, pektyna 0,4%, sok (6%) 45%, kwas mlekowy 0,1%, esencja 0,1%, woda 47,4%.

Po trzecie, zastosowanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego w napojach

Napoje z b?onnikiem pokarmowym s? popularnymi napojami funkcjonalnymi na Zachodzie. Mog? gasi? pragnienie, uzupe?nia? wod? i dostarcza? b?onnika pokarmowego wymaganego przez organizm cz?owieka. Takie produkty, zw?aszcza rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy, s? bardziej popularne w krajach rozwini?tych, takich jak Europa, Stany Zjednoczone i Japonia. Na przyk?ad japońska firma Coca-Cola produkuje wod? mineraln? zawieraj?c? b?onnik pokarmowy, która jest popularna w Japonii; Ponadto sok pomarańczowy o wysokiej zawarto?ci b?onnika i herbata o wysokiej zawarto?ci b?onnika s? równie? powszechne w krajach Europy Zachodniej i Stanach Zjednoczonych; Obecnie krajowa firma Huiyuan opracowa?a i wyprodukowa?a sok o wysokiej zawarto?ci b?onnika, a Beijing Sanyuan Dairy wprowadzi?a na rynek mleko o wysokiej zawarto?ci b?onnika.

D?ugotrwa?e picie mo?e sprawi?, ?e jelita b?d? wygodne, zapobiegnie zaparciom i mo?e obni?y? poziom cholesterolu, regulowa? poziom lipidów we krwi, poziom cukru we krwi, pomóc w utracie wagi, szczególnie nadaje si? do picia dla osób w ?rednim i starszym wieku, pacjentów z cukrzyc? i osób oty?ych. Stosowany w napojach, ma nast?puj?ce cechy:

1. Picie napojów z rozpuszczalnym w wodzie b?onnikiem pokarmowym mo?e zwi?kszy? poczucie syto?ci i zmniejszy? spo?ycie substancji kalorycznych, jednocze?nie wch?aniaj?c ró?ne sk?adniki od?ywcze. D?ugotrwa?e picie mo?e znacznie pomóc kontrolowa? utrat? wagi, co jest szczególnie odpowiednie dla osób w ?rednim wieku i m?odych oty?ych.

B, po zastosowaniu w napoju rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego, inne cz?steczki w napoju mog? by? równomiernie rozprowadzone w roztworze, co utrudnia ich wytr?canie i rozwarstwianie.

Po czwarte, zastosowanie w ?ywno?ci dla niemowl?t

U niemowl?t i ma?ych dzieci, zw?aszcza po odstawieniu od piersi, liczba bifidobakterii w organizmie gwa?townie spada, co powoduje biegunk?, anoreksj?, opó?nienie rozwoju i zmniejszone wykorzystanie sk?adników od?ywczych. Spo?ywanie rozpuszczalnych w wodzie produktów b?onnikowych mo?e poprawi? wykorzystanie sk?adników od?ywczych i promowa? wch?anianie pierwiastków ?ladowych, takich jak wapń, ?elazo i cynk.

Po pi?te, zastosowanie w cukierkach

W przysz?o?ci rozwój przemys?u cukierniczego stopniowo zmierza w kierunku niskiej zawarto?ci cukru i t?uszczu, a tak?e rozwija si? w kierunku zarówno pysznych, jak i od?ywczych produktów. W krajach rozwini?tych udzia? w rynku wyrobów cukierniczych o niskiej zawarto?ci energii wzrasta? z roku na rok, co pokazuje jego siln? dynamik? monopolizowania ca?ego rynku cukierniczego. B?onnik pokarmowy rozpuszczalny w wodzie, jako g?ówny sk?adnik ?ywno?ci o niskiej zawarto?ci energii, jest bardzo przydatny na rynku cukierniczym.

B?onnik pokarmowy rozpuszczalny w wodzie (polidekstroza) mo?na stosowa? we wszystkich produktach cukierniczych jako zamiennik syropu glukozowego, a w po??czeniu z innymi alternatywnymi substancjami s?odz?cymi mo?na go stosowa? jako zamiennik sacharozy.

Zastosowanie b?onnika pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie w produktach mi?snych

Poprzez dodanie rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego do produktów mi?snych, b?onnik pokarmowy wchodzi w interakcj? z bia?kiem, tworz?c ?el odporny na ciep?o poprzez sól i wi?zanie hydrofobowe. Kompleks utworzony przez interakcj? rozpuszczalnego b?onnika pokarmowego z bia?kiem jest nowym rodzajem ?elu.

Ponadto b?onnik pokarmowy mo?e równie? absorbowa? substancje zapachowe, aby zapobiec ulatnianiu si? substancji zapachowych. Ponadto b?onnik pokarmowy jest równie? doskona?ym substytutem t?uszczu, który mo?e wytwarza? kie?bas? szynkow? o funkcji zdrowotnej wysokiej zawarto?ci bia?ka, wysokiej zawarto?ci b?onnika pokarmowego, niskiej zawarto?ci t?uszczu, niskiej zawarto?ci soli i niskiej zawarto?ci kalorii.

Siedem rozpuszczalnych w wodzie b?onników pokarmowych w zastosowaniu produktów m?cznych

1. Zastosowanie w pieczywie, chlebie na parze, ry?u i makaronach

Chleb sta? si? popularnym po?ywieniem na ca?ym ?wiecie, z du?? sprzeda??. W Europie i Stanach Zjednoczonych b?onnik pokarmowy jest dodawany do wi?kszo?ci chlebów w ró?nym stopniu, a niektóre badania wykaza?y, ?e dodawanie ró?nych rodzajów b?onnika pokarmowego mo?e równie? zwi?kszy? i poprawi? kolor chleba. Dodawanie b?onnika pokarmowego do chleba gotowanego na parze, ogólna ilo?? dodatku wynosi od 3% do 6% m?ki, jest bardziej odpowiednia. Dodanie b?onnika pokarmowego mo?e wzmocni? wytrzyma?o?? ciasta, a bu?ka gotowana na parze ma dobry smak i wyj?tkowy aromat.

Dodatek ry?u ma równie? dobry smak puszystego zapachu, a ogólny dodatek b?onnika pokarmowego do tych dwóch podstawowych produktów spo?ywczych b?dzie korzystny dla zdrowia mas. Oprócz b?onnika pokarmowego w makaronie, ogólna odpowiednia ilo?? wynosi od 3% do 6%. Jednak wp?yw ró?nych rodzajów b?onnika jest ró?ny, a cz??? wytrzyma?o?ci surowego makaronu jest os?abiona po dodaniu, ale wytrzyma?o?? wzrasta po ugotowaniu, a makaron po dodaniu ma ogólnie dobr? wytrzyma?o?? i odporno?? na gotowanie. Kluczem do technologii dodawania makaronu jest opanowanie ilo?ci dodawanego i ró?nych rodzajów b?onnika pokarmowego.

2.Zastosowanie w ciasteczkach i wypiekach

Pieczenie ciastek ma bardzo niskie wymagania co do jako?ci m?ki, a tak?e wygodnie jest doda? b?onnik pokarmowy w du?ej proporcji, co sprzyja produkcji ró?norodnych ciastek zdrowotnych opartych na funkcji b?onnika. Ciastka zawieraj? du?o wody podczas produkcji, która zestala si? w mi?kkie produkty i wp?ywa na jako?? podczas pieczenia. Rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy dodany do ciasta mo?e utrzyma? produkt mi?kkim i wilgotnym, wyd?u?y? okres przydatno?ci do spo?ycia i wyd?u?y? czas przechowywania.

8.?ywno?? sportowa

B?onnik pokarmowy ma wysok? retencj? wody, stosunkowo ma?? obj?to?? i du?? obj?to?? po wch?oni?ciu wody, co ma wp?yw obj?to?ciowy na przewód pokarmowy i daje poczucie syto?ci, a tak?e mo?e obni?y? warto?? cukru we krwi po spo?yciu b?onnika pokarmowego, aby osi?gn?? powolne uwalnianie energii. Na podstawie tych dwóch cech powstaje ?ywno?? sportowa, któr? spo?ywa si? przed i po ?wiczeniach fitness lub uczestnictwie w sporcie.

Dziewi??, mro?ona ?ywno??

Zwi?ksz typ grupy i retencj? wody w produktach. Metoda dodawania: Zgodnie z oko?o 1% ca?kowitej ilo?ci ton?cego materia?u, dodaj 3-5 razy wi?cej wody z b?onnikiem pokarmowym i dobrze wymieszaj z ton?cym materia?em.

Dziesi??, w produktach sosowych

Dobra absorpcja i retencja wody, zwi?kszenie lepko?ci soku w produkcie, poprawa w?a?ciwo?ci sensorycznych, jednolito??, brak rozwarstwienia.