Modyfikowany fosfolipid sojowy, znany równie? jako hydroksylowana lecytyna, to chemicznie modyfikowany produkt fosfolipidowy sojowy.

Naturalny fosfolipid jest surowcem, który poddawany jest obróbce chemicznej, takiej jak hydroksylacja, a nast?pnie obróbce fizycznej i chemicznej, odt?uszczaniu acetonem i innym etapom, aby na końcu uzyska? produkt w postaci proszku i granulatu, wolny od oleju i no?nika. Proces produkcyjny sprawi?, ?e zmodyfikowany fosfolipid sojowy jest znacznie lepszy od naturalnego fosfolipidu pod wzgl?dem emulgowania i hydrofilowo?ci.

G?ówne sk?adniki i w?a?ciwo?ci modyfikowanych fosfolipidów sojowych

G?ówne sk?adniki modyfikowanych fosfolipidów sojowych obejmuj? fosforan choliny, fosforan choliny, kwas fosfatydylowy i fosforan inozytolu. Sk?adniki te s? hydroksylowane przez substancje chemiczne, takie jak nadtlenek wodoru, nadtlenek benzoilu, kwas mlekowy i wodorotlenek sodu podczas procesu modyfikacji, co nadaje im unikalne w?a?ciwo?ci fizyczne i chemiczne.

W?a?ciwo?ci: Modyfikowane fosfolipidy sojowe maj? na ogó? posta? jasno?ó?tego lub ?ó?tego proszku lub granulek, ?atwo wch?aniaj? wilgo?, maj? specjalny ?wybielaj?cy” smak, s? cz??ciowo rozpuszczalne w wodzie, ale ?atwo tworz? emulsj? w wodzie i s? ?atwiejsze do rozproszenia i uwodnienia ni? zwyk?e fosfolipidy.

Zastosowanie modyfikowanych fosfolipidów sojowych w przemy?le spo?ywczym

Fosfolipidy to substancje o wysokiej warto?ci od?ywczej, szeroko stosowane w przemy?le spo?ywczym do produkcji margaryny, wyrobów piekarniczych, s?odyczy, napojów itd.

1.Margaryna i t?uszcz. W okre?lonych warunkach procesu fosfolipidy mog? tworzy? margaryn? typu W/O (olej w wodzie) lub typu O/W (woda w oleju) – dwie kategorie produktów.

2. Wyroby piekarnicze. Dodanie fosfolipidów do ciasta na chleb, herbatniki i ciastka mo?e poprawi? wch?anianie wody przez ciasto, wykorzystuj?c jego w?a?ciwo?ci emulguj?ce, dzi?ki czemu m?ka, woda i olej mog? by? ?atwo i równomiernie wymieszane, co zwi?ksza chrupko?? i obj?to?? produktu.

3.cukierki. W ró?nych produktach cukierkowych dodatek fosfolipidów pomaga w szybkiej emulgacji syropu i oleju, mo?e poprawi? efekt zwil?ania, sprawi?, ?e wygl?d cukierka b?dzie g?adki, zmniejszy? lepko?? surowców, sprzyja dzia?aniu, zwi?ksza jednorodno?? i stabilno?? produktu oraz jest dobrym ?rodkiem uwalniaj?cym.

4. Napoje. W napojach w proszku lub krystalicznych, dodanie odpowiedniej ilo?ci fosfolipidu mo?e by? u?yte jako emulgator i ?rodek zwil?aj?cy. Fosfolipidy mog? by? u?yte jako emulgatory i stabilizatory w produkcji lodów. Fosfolipidy s? dobrymi emulgatorami w produkcji napojów emulsyjnych O/W (olej w wodzie).

5..Tradycyjne jedzenie. Lizofosfolipidy uzyskano przez enzymoliz? fosfolipidów sojowych za pomoc? fosfolipazy A1. Lizofosfolipidy na?o?ono na makaron i zmierzono za pomoc? rozci?gania r?cznego, analizatora tekstury TPA i rozci?gania. Wyniki wykaza?y, ?e dodatek lizofosfolipidów zwi?kszy? wyd?u?enie ciasta. Mo?e on skutecznie zapobiega? zjawisku mieszania si? zupy spowodowanemu rozpuszczaniem skrobi, skróci? czas gotowania makaronu i poprawi? stopień przyczepno?ci, wyd?u?enia i g?adko?ci ugotowanego makaronu.

6. Lizofosfolipidy przygotowano przez hydroliz? fosfolipidów sojowych przy u?yciu fosfolipazy A2 jako katalizatora. Przebadano w?a?ciwo?ci reologiczne ciasta z fosfolipidami sojowymi i lizofosfolipidami. Wyniki wykaza?y, ?e lizofosfolipidy poprawi?y czas formowania, stabilno?? i wytrzyma?o?? na rozci?ganie ciasta oraz poprawi?y w?a?ciwo?ci reologiczne i jako?? wypieku m?ki.

Oprócz powy?szych zastosowań, fosfolipidy mog? by? równie? stosowane w przemy?le farmaceutycznym i zdrowotnym, np. jako emulgatory farmaceutyczne. Fosfolipidy mog? by? równie? stosowane jako dodatki od?ywcze do pasz dla zwierz?t gospodarskich i akwakultury oraz stosowane w przemy?le paszowym.