Poliglukozato inna nazwa rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego. Rozpuszczalny w wodzie, bez specjalnego smaku.

Glukoza jest monosacharydem, który jest najpowszechniejsz? substancj? w?glowodanow? w naturze. Jest równie? g?ównym ?ród?em wielu sk?adników od?ywczych i energii dla ludzkiego cia?a.

Istniej? zarówno po??czenia, jak i ró?nice mi?dzy nimi. Mo?emy zrozumie? zwi?zek mi?dzy nimi z kilku aspektów.

Z dos?ownego znaczenia mo?emy wywnioskowa?, ?e polidekstroza i glukoza ró?ni? si? struktur? molekularn?, a nast?pnie wyst?puj? pewne ró?nice we w?a?ciwo?ciach fizycznych i chemicznych. Polidekstroza jest polimerem kondensacyjnym bez regularnego wi?zania glukozy. Poliglukoza jest polisacharydem, podczas gdy glukoza jest monosacharydem. Poliglukoza nie jest ?atwo trawiona i wch?aniana przez organizm cz?owieka, a glukoza jest wch?aniana bezpo?rednio po wej?ciu do organizmu. W porównaniu z glukoz? poliglukoza jest specjalnym w?glowodanem o niskiej kaloryczno?ci i niskim indeksie glikemicznym, i ma w?a?ciwo?ci rozpuszczalnego w wodzie b?onnika pokarmowego i prebiotyków.

G?ówne ró?nice mi?dzy nimi dotycz? sk?adu i struktury cz?steczkowej. Poliglukoza zawiera w?a?ciwo?ci glukozy, ale glukoza nie posiada w pe?ni w?a?ciwo?ci poliglukozy.

Poliglukoza sk?ada si? g?ównie z glukozy i niewielkiej ilo?ci sorbitolu. Polimeryzacja kwasu cytrynowego stanowi g?ówn? kombinacj? polisacharydu glukozy.

Zawiera 89% glukozy, 10% sorbitolu i 1% kwasu cytrynowego, a glukoza jest monosacharydem, który mo?e by? bezpo?rednio wch?aniany przez ludzki organizm i jest wa?nym ?ród?em sk?adników od?ywczych i energii dla organizmu. Jest równie? wa?nym surowcem przemys?owym w wielu produktach spo?ywczych i lekach.

Poliglukoza wyst?puje w postaci izomeryzowanego w?gla glukozy po??czonego z cukrem, który jest sk?adnikiem ?ywno?ci o funkcji zdrowotnej i mo?e uzupe?nia? rozpuszczalny w wodzie b?onnik pokarmowy wymagany przez ludzki organizm. Po przedostaniu si? do ludzkiego uk?adu pokarmowego poliglukoza wytwarza specjalne funkcje fizjologiczne i metaboliczne, zapobiegaj?c w ten sposób zaparciom i odk?adaniu si? t?uszczu. Jej stosowanie w ?ywno?ci pomaga zmniejszy? kalorie i cukier w d?emach i nadzieniach, a tak?e mo?e zmniejszy? migracj? wilgoci z nadzienia do ciasta lub wypieków, przed?u?aj?c ich trwa?o??.

Ponadto, w porównaniu z glukoz?, poliglukoza charakteryzuje si? nast?puj?cymi cechami:

1. Wysoka rozpuszczalno?? w wodzie
Poliglukoza jest ?atwo rozpuszczalna w wodzie i mo?e rozpu?ci? si? w oko?o 80%, gdy temperatura osi?gnie 25 °C, a szybko?? rozpuszczania przyspiesza wraz ze wzrostem temperatury. Dlatego jest stosowana w niektórych produktach napojowych.

2. Wysoka lepko?? roztworu
Przy takim samym st??eniu lepko?? roztworu poliglukozy jest wy?sza ni? lepko?? roztworu sacharozy i roztworu sorbitolu. W ten sposób tworzy smak i konsystencj? polidekstrozy w ?ywno?ci, która mo?e zast?pi? cukry lub lipidy.

3. Silna wilgo?
W przypadku stosunkowo wysokiej temperatury poliglukoza wch?onie ca?? wod?, gdy b?dzie w stanie sta?ym, wi?c poliglukoza mo?e by? równie? stosowana jako ?rodek nawil?aj?cy do ?ywno?ci, kontrolowa? zmiany wilgotno?ci ?ywno?ci i odgrywa? pewn? rol? antykorozyjn?. Nadaje si? do produkcji niektórych ciast, bu?ek na parze, d?emów i nadzień.
Produkty spo?ywcze zawieraj?ce poliglukoz? zamiast cukru i t?uszczu s? wykorzystywane w celu zaspokojenia potrzeb osób, które musz? spo?ywa? ma?o kalorii i dba? o zdrowie, a tak?e osób chorych na cukrzyc?, które musz? od?ywia? si? z umiarem. Oczekuje si?, ?e w przysz?o?ci wzro?nie wykorzystanie poliglukozy.