Guma ksantanowa jest obecnie najlepszym bio?elem pod wzgl?dem zag?szczania, zawieszania, emulgowania i stabilno?ci na ?wiecie. Ilo?? grup pirogronianowych na końcu ?ańcucha bocznego cz?steczki gumy ksantanowej ma znacz?cy wp?yw na jej w?a?ciwo?ci. Guma ksantanowa ma ogólne w?a?ciwo?ci polimerów d?ugo?ańcuchowych, ale zawiera wi?cej grup funkcyjnych ni? zwyk?e polimery i wykazuje unikalne w?a?ciwo?ci w okre?lonych warunkach. Jej konformacja w roztworze wodnym jest ró?norodna, wykazuj?c ró?ne cechy w ró?nych warunkach.

1. W?a?ciwo?ci zawiesinowe i emulguj?ce

Guma ksantanowa ma dobry efekt zawiesiny na nierozpuszczalne cia?a sta?e i krople oleju. Cz?steczki sol gumy ksantanowej mog? tworzy? superwi?zane helikalne kopolimery, tworz?c kruch? struktur? sieciow? przypominaj?c? ?el, która mo?e wspiera? morfologi? cz?stek sta?ych, kropel i p?cherzyków, wykazuj?c siln? stabilno?? emulguj?c? i wysok? zdolno?? zawiesiny.

2. Dobra rozpuszczalno?? w wodzie

Guma ksantanowa mo?e szybko rozpu?ci? si? w wodzie i ma dobr? rozpuszczalno?? w wodzie. Szczególnie rozpuszczalna w zimnej wodzie, mo?e wyeliminowa? skomplikowane przetwarzanie i jest ?atwa w u?yciu. Jednak ze wzgl?du na siln? hydrofilowo??, je?li woda zostanie dodana bezpo?rednio bez wystarczaj?cego mieszania, warstwa zewn?trzna wch?onie wod? i rozszerzy si? w ?el, co uniemo?liwi przedostanie si? wody do warstwy wewn?trznej i wp?ynie na jej skuteczno??. Dlatego musi by? stosowana prawid?owo. Wymieszaj suchy proszek gumy ksantanowej lub dodatki do suchego proszku, takie jak sól i cukier, i powoli dodaj je do mieszanej wody, aby uzyska? roztwór do u?ycia.

3. W?a?ciwo?? zag?szczaj?ca

Roztwór gumy ksantanowej charakteryzuje si? niskim st??eniem i wysok? lepko?ci? (lepko?? 1% roztworu wodnego odpowiada 100-krotno?ci lepko?ci ?elatyny), co czyni go skutecznym zag?szczaczem.

4. Pseudoplastyczno??

Roztwór gumy ksantanowej ma wysok? lepko?? w warunkach statycznych lub przy niskim ?cinaniu i wykazuje gwa?towny spadek lepko?ci w warunkach wysokiego ?cinania, ale struktura cz?steczkowa pozostaje niezmieniona. Gdy si?a ?cinaj?ca zostanie wyeliminowana, pierwotna lepko?? zostaje natychmiast przywrócona. Zwi?zek mi?dzy si?? ?cinaj?c? a lepko?ci? jest ca?kowicie plastyczny. Pseudoplastyczno?? gumy ksantanowej jest bardzo widoczna, a ta pseudoplastyczno?? jest niezwykle skuteczna w stabilizowaniu zawiesin i emulsji.

5. Odporno?? na ciep?o

Lepko?? roztworu gumy ksantanowej nie zmienia si? znacz?co wraz z temperatur?. Generalnie polisacharydy ulegaj? zmianom lepko?ci z powodu ogrzewania, ale lepko?? wodnego roztworu gumy ksantanowej pozostaje prawie niezmienna w zakresie 10-80 ℃. Nawet roztwory wodne o niskim st??eniu nadal wykazuj? stabiln? wysok? lepko?? w szerokim zakresie temperatur. Ogrzewanie 1% roztworu gumy ksantanowej (zawieraj?cego 1% chlorku potasu) z 25 ℃ do 120 ℃ zmniejsza jego lepko?? tylko o 3%.

6. Stabilno?? w stosunku do kwasowo?ci i zasadowo?ci

Roztwór gumy ksantanowej jest bardzo stabilny w kwasowo?ci i zasadowo?ci, a jego lepko?? nie ulega zmianie w zakresie pH 5-10. Wyst?puje niewielka zmiana lepko?ci, gdy pH jest mniejsze ni? 4 i wi?ksze ni? 11. W zakresie pH 3-11 maksymalne i minimalne warto?ci lepko?ci ró?ni? si? o mniej ni? 10%. Guma ksantanowa mo?e rozpuszcza? si? w ró?nych roztworach kwasów, takich jak 5% kwas siarkowy, 5% kwas azotowy, 5% kwas octowy, 10% kwas solny i 25% kwas fosforowy. Te roztwory kwasów gumy ksantanowej s? do?? stabilne w temperaturze pokojowej i nie zmieni? swojej jako?ci przez kilka miesi?cy. Guma ksantanowa mo?e równie? rozpuszcza? si? w roztworze wodorotlenku sodu i ma w?a?ciwo?ci zag?szczaj?ce. Powsta?y roztwór jest bardzo stabilny w temperaturze pokojowej. Guma ksantanowa mo?e by? rozk?adana przez silne utleniacze, takie jak kwas nadchlorowy i nadsiarczan, a degradacja przyspiesza wraz ze wzrostem temperatury.

?

?