Kwas sorbowy i sorbinian potasu to najszerzej stosowane ?rodki konserwuj?ce na ?wiecie, o silnych w?a?ciwo?ciach antybakteryjnych, hamuj?ce wzrost i rozmna?anie si? ple?ni. Hamuj?c uk?ad dehydrogenazy w mikroorganizmach, mog? hamowa? wzrost mikroorganizmów i odgrywa? rol? konserwuj?c?, hamuj?c ple?ń, dro?d?e i wiele bakterii tlenowych, ale s? prawie nieskuteczne w przypadku beztlenowych bakterii sporoformuj?cych i acidophilus. Szeroko stosowane w serze, jogurcie i innych produktach serowych, pieczywie i przek?skach, napojach, sokach, d?emach, piklach i produktach rybnych oraz innych ?rodkach konserwuj?cych ?ywno??. Ilo?? zag?szczonego soku owocowego i warzywnego w plastikowych beczkach nie mo?e przekracza? 2 g/kg; W sosie sojowym, occie, d?emie, uwodornionym oleju ro?linnym, mi?kkich cukierkach, suszonych produktach rybnych, produktach sojowych instant, nadzieniach do ciast, chlebach, ciastach, ciasteczkach ksi??ycowych maksymalne u?ycie 1,0 g/kg; Maksymalne u?ycie w winie i winie owocowym wynosi 0,8 g/kg; W os?onkach kolagenowych, piklach o niskiej zawarto?ci soli, sosach, przetworach, napojach owocowych (smakowych) i galaretkach maksymalne u?ycie wynosi 0,5 g/kg; maksymalne u?ycie wynosi 0,2 g/kg w napojach owocowych i warzywnych do przechowywania ?wie?o?ci oraz napojach gazowanych; w przemy?le spo?ywczym mo?e by? stosowany do produktów mi?snych, rybnych, jajecznych, drobiowych z maksymalnym u?yciem 0,075 g/kg.