Witaminy to organiczne cz?steczki (lub zestaw blisko spokrewnionych cz?steczek zwanych witamerami), które s? niezb?dne dla organizmu w ma?ych ilo?ciach do prawid?owego funkcjonowania metabolicznego. Niezb?dne sk?adniki od?ywcze nie mog? by? syntetyzowane w organizmie w ilo?ciach wystarczaj?cych do prze?ycia, dlatego musz? by? pozyskiwane z diety. Na przyk?ad witamina C mo?e by? syntetyzowana przez niektóre gatunki, ale nie przez inne; nie jest uwa?ana za witamin? w pierwszym przypadku, ale jest w drugim. Wi?kszo?? witamin nie jest pojedynczymi cz?steczkami, ale grupami spokrewnionych cz?steczek zwanych witamerami. Na przyk?ad istnieje osiem witamerów witaminy E: cztery tokoferole i cztery tokotrienole.