Guma ksantanowa to popularny dodatek do ?ywno?ci, który jest powszechnie dodawany do ?ywno?ci jako zag?szczacz lub stabilizator. Chocia? guma ksantanowa brzmi, jakby zosta?a stworzona w laboratorium naukowym, jest to ca?kowicie naturalny produkt. Wykonana z fermentowanego cukru kukurydzianego, który zosta? roz?o?ony przez bakteri? ro?linn? o nazwie Xanthomonas campestris, pozosta?a pozosta?o?? jest nast?pnie suszona i zamieniana w proszek znany jako dodatek do ?ywno?ci guma ksantanowa.

Guma ksantanowa sta?a si? niezb?dnym sk?adnikiem wypieków bezglutenowych. Pomaga produktom z m?ki bezglutenowej, takiej jak m?ka migda?owa i m?ka gryczana, wi?za? si? ze sob? i rozwija? elastyczno?? — zadanie powszechnie wykonywane przez gluten. W przypadku osób z celiaki? lub nietolerancj? glutenu sk?adnik ten odgrywa istotn? rol? w odtwarzaniu tradycyjnych, pe?nych glutenu przysmaków bezglutenowych.

Te w?a?ciwo?ci wi???ce tworz? produkty o podobnej teksturze, które trzymaj? si? razem podczas pieczenia. Wiele przepisów bezglutenowych nie wi??e si? dobrze bez gumy ksantanowej i skutkuje wypiekami, które si? krusz?. Guma ksantanowa odtwarza lepko?? glutenu, zapewniaj?c jednocze?nie, ?e przepis pozostaje bezglutenowy. Gdy proszek gumy ksantanowej zostanie dodany do cieczy, szybko si? rozprasza i tworzy lepki i stabilny roztwór. Dzi?ki temu jest doskona?ym ?rodkiem zag?szczaj?cym, zawieszaj?cym i stabilizuj?cym dla wielu produktów.