ágar é um complexo polissacarídico coloidal, hidrofílico e seco, extraído dos agarócitos de algas da família Rhodophyceae. Acredita-se que a estrutura seja uma gama complexa de cadeias polissacarídicas com liga??es a-(1!3) e b-(1!4) alternadas. Há três extremos de estrutura observados: agarose neutra; agarose piruvata com pouca sulfata??o; e uma galactana sulfatada. O ágar pode ser separado em uma fra??o gelificante natural, agarose, e uma fra??o sulfatada n?o gelificante, agaropectina. Usos: Substituto de gelatina, cola de peixe, etc. na fabrica??o de emuls?es, incluindo fotográficas, géis em cosméticos e como agente espessante em alimentos, especialmente em confeitarias e laticínios; em conservas de carne; na produ??o de encapsulamentos e pomadas medicinais; como base para moldes de impress?o dentária; como inibidor de corros?o; colagem para sedas e papel; no tingimento e impress?o de tecidos e têxteis; em adesivos. Em meios nutritivos para culturas bacterianas.