Pectina Cítrica e Pectina de Ma??

A pectina é um polissacarídeo naturalmente presente na maioria das plantas terrestres, embora a pectina comercial seja extraída principalmente da casca de frutas cítricas e do baga?o de ma??. Duas formas de pectina comercial est?o disponíveis: pectina com alto teor de metil e pectina com baixo teor de metil esterifica??o; e duas vers?es desta última existem: uma forma convencional e uma amidada. A aplica??o da pectina é diversa e abrange produtos à base de frutas, laticínios, bebidas lácteas acidificadas e outras bebidas, confeitaria, produtos de panifica??o, diversos alimentos finos e pastas para barrar. Além disso, a pectina encontra uso na indústria farmacêutica. Finalmente, a crescente conscientiza??o do consumidor sobre hábitos de vida saudáveis ??e a tendência emergente de produzir alimentos funcionais aumentam a importancia do status da pectina como uma fibra alimentar solúvel em água.

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detalhes do produto

Descri??o

A pectina é um polissacarídeo composto por dois tipos: polissacarídeo homogêneo e heteropolissacarídeo. A maioria deles está presente na parede celular e na camada interna das plantas, e um grande número deles está presente na casca de frutas cítricas, lim?o, toranja, etc. é um pó branco a amarelo, com massa molecular relativa de cerca de 20.000 a 400.000, inodoro. é mais estável em solu??es ácidas do que em solu??es alcalinas e, de acordo com seu grau de esterifica??o, é geralmente dividida em pectina de alto teor de éster e pectina de baixo teor de éster. A pectina de alto teor de éster forma um gel irreversível na faixa de teor de a?úcar solúvel ≥ 60% e pH = 2,6 a 3,4. Alguns ésteres metílicos da pectina de baixo teor de éster s?o convertidos em amida primária, que n?o é afetada por a?úcar e ácido, mas precisa ser combinada com cálcio, magnésio e outros íons bivalentes para formar um gel.

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Características e aplica??o

A pectina é solúvel em 20 vezes a quantidade de água, formando uma solu??o coloidal viscosa, branca e leitosa, levemente ácida. é mais estável em solu??es ácidas do que em solu??es alcalinas. Possui forte resistência ao calor e é quase insolúvel em etanol e outros solventes organicos.

1. No processo de produ??o do iogurte,Diferentes tipos de pectina têm fun??es diferentes. Por exemplo, adicionar pectina com alto teor de gordura pode estabilizar a estrutura do iogurte, enquanto adicionar pectina com baixo teor de gordura pode evitar a separa??o do soro.

2. Ao produzir geleia,O teor de pectina na matéria-prima é muito baixo, ent?o o efeito espessante da pectina pode ser utilizado, e 0,20% de pectina pode ser usada como agente espessante. A quantidade de pectina usada em geleias com baixo teor de a?úcar é de cerca de 0,60%.

3. A pectina tem forte absor??o de água,O que pode n?o só aumentar o volume da massa, como também melhorar seu frescor, estabilidade e maciez. Na produ??o de hambúrgueres, após a adi??o de pectina, a quantidade de farinha utilizada para fazer hambúrgueres de mesmo volume será reduzida em 30%. P?es feitos com massa adicionada de pectina podem prolongar sua vida útil.

4. A pectina é um tipo de agente de suspens?o,que pode reduzir a matéria dura causada pela sedimenta??o da polpa e fazer com que as partículas da fruta fiquem uniformemente suspensas na bebida. Também real?a o sabor do suco e atua como um revigorante estomacal.

Especifica??o do produto

Nome do produto	Pectina em pó
Item	Padr?o
Aparência	Pó branco-sujo, inodoro e fluido
Tamanho de partícula de 80 mesh, taxa de aprova??o (%)	99,8%
Perda na secagem (%)	≤12,0
Cinzas insolúveis em ácido (%)	≤1,0
Teor de cinzas (%)	4,70
PH	3,76
Dióxido de enxofre (SO2) (mg/kg)	≤50
A acidez galactur?nica total (%)	≥65
Grau de esterifica??o (%)	16.9
Microetanol (%)	≤1,0
Bactérias totais, UFC/g	≤5000
Leveduras e bolores, UFC/g	≤100