Ado?antes s?o aditivos alimentares essenciais na produ??o de conservas. O ado?ante composto produzido pela combina??o adequada das respectivas características dos ado?antes pode ser otimizado e ado?ado na produ??o de conservas. No experimento de Saelzer, a?úcar AK e galactossacarose foram adicionados diretamente ou na forma de solu??o após a composi??o em conserva de pera. Quando a rela??o de do?ura foi de 80/20, ou seja, a concentra??o foi de 0,066 e 0,007 g/100 mL, respectivamente, em compara??o com o complexo de sacarina sódica e ciclina, o sabor foi melhor, mantendo o aroma único de pera com do?ura pura e próximo à sacarose. Boa reten??o. Na produ??o de conservas, usar o efeito sinérgico entre ado?antes para selecionar novos ado?antes adequados para uso composto pode n?o apenas reduzir a quantidade de ado?antes, mas também obter boa qualidade sensorial e abrir um amplo espa?o para a produ??o e desenvolvimento de conservas. [3]

As bebidas exigem uma longa vida útil, portanto, a estabilidade do ado?ante é muito importante. Tomando bebidas carbonatadas como exemplo, no teste sensorial de bebidas de cola, descobriu-se que quando o aspartame foi adicionado à bebida e ent?o armazenado em temperatura ambiente por 3 a 4 meses, os resultados mostraram que apenas 70% a 80% do aspartame permaneceu na bebida, e a do?ura da bebida diminuiu. A adi??o de a?úcar AK e aspartame à bebida pode manter a do?ura da bebida até a melhor data de uso e garantir a consistência da qualidade da bebida. Além disso, o neotame pode manter seu efeito em bebidas carbonatadas do tipo cola por 16 semanas, o que é consistente com a vida útil de bebidas carbonatadas de baixa energia disponíveis comercialmente. O neotame é combinado com alguns a?úcares redutores, como glicose, frutose, lactose, etc., e pode ser usado em limonadas, bebidas de suco de raiz, etc. [3]

(1). Em alimentos assados, os ado?antes, além de conferirem ao produto uma boa aparência, também podem conferir ao produto um bom sabor e aroma devido ao escurecimento ou carameliza??o da rea??o de Maillard entre sacarose ou glicose e aminoácidos. [3]