O eritritol n?o contém o grupo aldeído redutor em sua estrutura molecular e suas propriedades químicas s?o semelhantes às de outros polióis. é estável ao calor e à acidez (aplicável a pH 2-12). Comparado ao xilitol, sorbitol, manitol, maltitol e outros álcoois de a?úcar funcionais, o eritritol apresenta as características de menor peso molecular, maior press?o osmótica da solu??o e baixa absor??o de umidade. Estudos demonstraram que a taxa de recupera??o do eritritol pode chegar a 100% em alimentos prontos, podendo ser utilizado em alimentos assados ??ou ácidos. O eritritol possui do?ura muito semelhante à sacarose, é refrescante e n?o deixa gosto residual. Quando misturado com outros ado?antes, como aspartame, ciscil, sucralose, etc., apresenta n?o apenas as vantagens de melhorar e harmonizar o sabor, mas também de incremento sinérgico e redu??o de custos.