Na indústria alimentícia, diversas aplica??es da trealose est?o sendo desenvolvidas e pesquisadas com base em suas propriedades n?o redutoras, propriedades hidratantes, resistência à geada, resistência à secagem, do?ura de alta qualidade, fonte de energia e outras fun??es e características. Os produtos de trealose podem ser aplicados a diversos alimentos e temperos, melhorando significativamente a qualidade dos alimentos e aumentando sua variedade, promovendo um maior desenvolvimento da indústria alimentícia.

As características funcionais da trealose e sua aplica??o em alimentos: (1) previnem o envelhecimento do amido, (2) previnem a desnatura??o das proteínas, (3) inibem a oxida??o e deteriora??o dos lipídios, (4) corrigem o sabor, (5) mantêm a estabilidade dos tecidos e o frescor dos vegetais e da carne, (6) fornecem uma fonte de energia estável e duradoura