1. Estabilidade e seguran?a

A trealose é o tipo mais estável de dissacarídeo natural. Devido à sua irredutibilidade, apresenta excelente estabilidade ao calor, ácidos e álcalis. Ao coexistir com aminoácidos e proteínas, a rea??o de Maillard n?o ocorre mesmo quando aquecida, podendo ser utilizada para processar alimentos, bebidas, etc., que requerem aquecimento ou armazenamento em alta temperatura. A trealose entra no intestino delgado do corpo humano e é decomposta em duas moléculas de glicose pelas enzimas trealose, que s?o ent?o utilizadas pelo metabolismo do corpo. é uma importante fonte de energia e benéfica para a saúde e a seguran?a humana.

2. Baixa absor??o de umidade

A trealose também apresenta baixa higroscopicidade. Se a trealose for armazenada em um local com umidade relativa superior a 90% por mais de um mês, dificilmente absorverá umidade. Devido à baixa higroscopicidade da trealose, sua aplica??o neste tipo de alimento pode reduzir sua higroscopicidade e prolongar efetivamente a vida útil do produto.

3. Alta temperatura de transi??o vítrea

A trealose possui uma temperatura de transi??o vítrea mais alta em compara??o com outros dissacarídeos, chegando a até 115 °C. Portanto, adicionar trealose a outros alimentos pode aumentar efetivamente sua temperatura de transi??o vítrea, facilitando a forma??o de um estado vítreo. Essa característica, combinada com a estabilidade tecnológica e a baixa absor??o de umidade da trealose, a torna um agente protetor com alto teor de proteína e um agente ideal para reten??o de sabor em processos de secagem por atomiza??o.

4. Efeitos protetores n?o específicos em biomoléculas e organismos vivos

A trealose é um metabólito típico do estresse, formado por organismos em resposta a mudan?as ambientais externas, que protege o corpo contra ambientes externos agressivos. A trealose também pode ser usada para proteger moléculas de DNA em organismos contra danos induzidos por radia??o. A trealose exógena também possui efeitos protetores n?o específicos sobre os organismos. Acredita-se que seu mecanismo de prote??o seja a forte liga??o de moléculas de água pelas partes do corpo que contêm trealose, que, juntamente com os lipídios da membrana, possuem água ligada ou a própria trealose atua como um substituto para a água ligada à membrana, prevenindo assim a desnatura??o de membranas biológicas e proteínas de membrana.