O a?úcar é um tópico familiar e complexo em nosso cotidiano. Da sacarose comum, frutose à pouco conhecida D-manose, hoje falaremos sobre a estrela discreta, mas com grande potencial: a D-manose.

A D-manose pode soar como um nome de composto desconhecido, mas na verdade é uma hexose natural amplamente encontrada na natureza. Ao contrário da sacarose e da frutose, a D-manose está se destacando por sua do?ura única e seus múltiplos benefícios à saúde. Sua do?ura é de cerca de 60% da sacarose, sendo um a?úcar funcional de baixa caloria, sendo, sem dúvida, uma boa op??o para quem busca uma alimenta??o saudável para os seres humanos modernos.

A D-manose n?o só tem um sabor agradável, como também possui um valor de aplica??o notável. Na área alimentícia, pode ser utilizada como ado?ante de baixa caloria para a produ??o de diversos alimentos saudáveis; ao mesmo tempo, devido às suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e outras, é amplamente utilizada em cosméticos como hidratante e antienvelhecimento. Na área médica, demonstrou um potencial incrível, e estudos demonstraram que a D-manose pode reduzir a doen?a inflamatória intestinal, tratar a artrite reumatoide, prevenir a inflama??o das vias aéreas causada pela asma e até mesmo apresentar bons resultados no tratamento de cancer e distúrbios congênitos da glicosila??o.

Nos últimos anos, com o rápido desenvolvimento da biotecnologia, o método biológico tornou-se gradualmente o método mais utilizado na produ??o de D-manose. Esse método utiliza enzimas biológicas para catalisar a rea??o de convers?o de outros a?úcares (como a D-frutose) em D-manose, apresentando as vantagens de alta eficiência, prote??o ambiental e baixo custo.

Entre muitas enzimas biológicas, a D-manose isomerase é a preferida devido à sua alta capacidade catalítica. No entanto, a maioria dos estudos iniciais utilizou Escherichia coli como células-chassi para produ??o, o que melhorou a eficiência da produ??o, mas também trouxe riscos à seguran?a. Afinal, a E. coli n?o é uma cepa segura para alimentos, e os produtos químicos que ela produz representam um risco potencial de contamina??o por endotoxinas. Para resolver esse problema, os cientistas come?aram a buscar cepas alternativas mais seguras. Por fim, escolheram o Bacillus subtilis como a nova célula-chassi. O Bacillus subtilis atraiu muita aten??o devido às suas características de n?o ser tóxico, inofensivo, antibacteriano eficiente, n?o ser fácil de permanecer e n?o desenvolver resistência a medicamentos. Mais importante ainda, foi amplamente reconhecido como uma cepa "Geralmente Reconhecida como Segura" (GRAS) que atende aos requisitos de higiene alimentar.