Defini??o

A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, quimicamente denominada ácido L-ascórbico, com fórmula molecular C ? H ? O ? e peso molecular de 176,12. é um nutriente básico essencial para o corpo humano, com forte redutibilidade, amplamente presente em frutas e vegetais frescos, sendo crucial para a manuten??o do metabolismo normal e da saúde do corpo.

Propriedades físicas e químicas

Solubilidade em água

A vitamina C é facilmente solúvel em água e pode ser rapidamente absorvida pelo corpo humano, mas a ingest?o excessiva pode ser excretada pela urina.

Propriedades redutoras e antioxidantes

Como um forte agente redutor, pode eliminar radicais livres, proteger as células de danos oxidativos e promover a absor??o de ferro (reduzindo o ferro trivalente para ferro divalente).

ácido

Possui características ácidas, propriedades químicas ativas e é propenso a reagir com outras substancias (como hidrólise e oxida??o).

Instabilidade térmica

Após o aquecimento, é fácil se decompor e se tornar ineficaz. O cozimento prolongado ou o tratamento em alta temperatura podem levar a uma redu??o significativa no teor de vitamina C em frutas e vegetais.

Semelhan?a com a?úcar

A estrutura molecular é semelhante à dos a?úcares, possuindo algumas características de rea??o físico-química dos a?úcares.

Resumo

As propriedades físico-químicas da vitamina C determinam sua atividade e fun??o biológica, como solubilidade em água e redutibilidade, refor?ando seus efeitos antioxidantes e promotores da absor??o de ferro, enquanto a sensibilidade ao calor sugere a necessidade de suplementa??o por meio de ingredientes frescos ou métodos de cozimento razoáveis.