Eritritolé um álcool de a?úcar de quatro carbonos, um membro da família dos polióis, que é um cristal branco e inodoro com um peso molecular de apenas 122,12. é comumente encontrado em várias frutas, como mel?es, pêssegos, peras, uvas, etc. Também é encontrado em alimentos fermentados, como vinho, cerveja e molho de soja. Ao mesmo tempo, também é encontrado em fluidos corporais de animais, como globos oculares humanos, soro e sêmen [1][2]. O eritritol é um bioado?ante completo com um sabor refrescante, que n?o só possui todas as excelentes fun??es dos produtos de álcool de a?úcar, mas também possui baixo valor energético e propriedades de alta tolerancia. Suas calorias s?o de apenas 0,2 kcal/g, e suas propriedades ado?antes s?o 70% do poder ado?ante da sacarose, tornando-o um ingrediente eficaz e seguro para alimentos de baixa caloria para pessoas com diabetes e obesidade [3]. Estudos toxicológicos demonstraram que o eritritol é bem tolerado e n?o produz efeitos colaterais ou tóxicos [2]. Além disso, 90% do eritritol ingerido com alimentos n?o sofre efeitos bioquímicos e é excretado na urina inalterado, n?o afetando, portanto, os níveis de a?úcar no sangue ou de insulina [4]. O eritritol também pode desempenhar um papel antioxidante devido à sua estrutura molecular específica [5]. Essas potenciais propriedades de aplica??o do eritritol têm despertado um interesse crescente por esse composto na indústria alimentícia, bem como nas indústrias cosmética e farmacêutica.

Atualmente, o eritritol é produzido principalmente por fermenta??o microbiana. Comparado à síntese química, o processo de produ??o de eritritol por fermenta??o microbiana é suave, fácil de controlar e pode reduzir significativamente a polui??o ambiental [4]. Portanto, a perspectiva de aplica??o do produto é amplamente otimista.

Do?ura moderada: A do?ura do eritritol é ligeiramente inferior à da sacarose, cerca de 2/3 da do?ura da sacarose. O eritritol é um produto natural e verde com uma sensa??o doce e limpa. Comparado a outros ado?antes – álcoois de a?úcar –, o eritritol tem fun??es fisiológicas mais significativas [7,8]. Além disso, quando combinado com ado?antes de alta potência, como estévia e momosídeo, o eritritol pode mascarar o sabor desagradável causado por ado?antes de alta potência, reduzir a adstringência e a irrita??o pós-tratamento e real?ar o sabor suave da solu??o, aproximando-a da sacarose.

O valor calórico é zero: as moléculas de eritrotreitol s?o muito pequenas e cerca de 90% podem entrar na circula??o sanguínea após o consumo humano, e apenas cerca de 10% entram diretamente no intestino grosso como fonte de carbono para fermenta??o. Como o corpo n?o possui um sistema enzimático que possa metabolizar diretamente o eritritol, o eritritol é absorvido do intestino proximal por difus?o passiva, de maneira semelhante à de muitas moléculas organicas de baixo peso molecular sem um sistema de transporte ativo, cuja taxa de absor??o está relacionada ao seu tamanho molecular. Devido ao seu pequeno peso molecular, o eritritol atravessa a membrana intestinal mais rapidamente do que a manose e a glicose, mas n?o é digerido e degradado após a absor??o no corpo, e só pode ser excretado pela urina através dos rins [9]. A característica fisiológica e metabólica única do eritritol determina seu baixo valor calórico. O valor energético da ingest?o de eritritol é de apenas 1/10-1/20 da ingest?o, e seu valor energético é de 0,2-0,4 kJ/g, o que representa de 5% a 10% da energia da sacarose, sendo o de menor energia entre todos os álcoois substitutos do a?úcar.

Alta tolerancia e poucos efeitos colaterais: Devido à via metabólica única do eritritol, a maior parte do álcool de a?úcar após o uso é excretada pelos rins e menos de 10% entra no intestino. Como o corpo humano n?o possui enzimas para degradar o eritritol, a quantidade de eritritol decomposta no corpo humano é muito pequena [10]. O Ministério da Saúde, no anúncio "2007 No. 12", sobre a ingest?o de eritritol "adiciona conforme a demanda", a ingest?o diária pode chegar a 50 gramas e n?o há diarreia, gases e outros efeitos colaterais. A tabela a seguir pode comparar a tolerancia do corpo humano a vários álcoois de a?úcar.

Adaptabilidade a pacientes diabéticos: Yokozawa et al. [11] estudaram o efeito do eritritol no diabetes induzido por estreptozotocina, e os resultados mostraram que o eritritol pode reduzir significativamente os níveis de glicose no soro, fígado e rins de ratos diabéticos. Como o corpo humano n?o possui o sistema enzimático para metabolizar o eritritol, o eritritol que entra no corpo é efetivamente absorvido sem ser metabolizado e excretado pelos rins, sugerindo que o eritritol tem potencial limitado para causar altera??es nos níveis de glicose e insulina no sangue. Portanto, o eritritol é seguro para pacientes diabéticos quando usado em alimentos especiais [12,13].

Propriedades anticárie: Honkala et al. [14] estudaram o efeito do eritritol et al. no desenvolvimento de cáries no esmalte dentário e na dentina, e os resultados mostraram que o grupo do eritritol teve o menor número de cáries e superfícies de dentina, e foi o menos propenso a danos de cárie. Como o eritritol pode reduzir o ácido da placa dentária, reduz a quantidade de Streptococcus mutans na saliva e na placa dentária, reduzindo assim o risco de cárie dentária [15]. Além disso, experimentos mostraram que a atividade anticárie do eritritol tem três mecanismos: 1. Reduzir a inibi??o do crescimento e a produ??o de ácido das principais espécies bacterianas associadas ao desenvolvimento de cáries dentárias; 2, reduzir a ades?o de bactérias orais estreptococos comuns à superfície do dente; 3. Reduzir o peso da placa dentária em organismos [16]. Portanto, o eritritol tem propriedades anticárie e é benéfico para a saúde bucal.