O eritritol é um álcool de a?úcar (poliol) natural amplamente utilizado como ado?ante de baixa caloria e agente fermentador. Aqui est?o as principais informa??es sobre ele:

Características básicas:

Do?ura: Aproximadamente 60% a 70% mais doce que a sacarose (n?o t?o doce quanto a sacarose).
Calorias: Extremamente baixas, próximas a 0 calorias por grama. Devido à falta de enzimas no corpo humano que decomp?em o eritritol, a maior parte (cerca de 90% ou mais) dele é absorvida no intestino delgado e excretada diretamente pela urina, sem metaboliza??o, sem participar do metabolismo energético.
Aparência e sabor: Pó cristalino branco ou granulos, com sabor puro e refrescante, leve frescor (efeito endotérmico) e sem gosto residual desagradável (como o gosto metálico ou amargo de certos ado?antes de alta intensidade).
Propriedades químicas: resistente ao calor, resistente a ácidos, estável, adequado para assar, cozinhar e bebidas.
Fonte:

Presen?a natural: presente em pequenas quantidades em algumas frutas (como uvas, peras, melancias), cogumelos e alimentos fermentados (como molho de soja, saquê, vinho).
Produ??o industrial: Atualmente, o eritritol disponível no mercado é produzido principalmente por fermenta??o microbiana, geralmente utilizando glicose de matérias-primas como amido de milho ou amido de trigo, e fermentado por leveduras específicas (como Candida lipolytica). Este é um método de produ??o industrial eficiente e econ?mico.
Objetivo principal:

Ado?antes essenciais para alimentos e bebidas sem a?úcar/com baixo teor de a?úcar: amplamente utilizados em gomas de mascar sem a?úcar, doces, chocolates, bebidas, iogurte, sorvete, geleia, produtos assados, etc.
Ado?ante amigo do diabetes: como dificilmente aumenta os níveis de a?úcar no sangue e de insulina, é uma escolha doce ideal para pacientes com diabetes e pessoas que precisam controlar o a?úcar no sangue.
Adequado para dietas cetogênicas: zero calorias e n?o afeta o a?úcar no sangue, sendo também comumente usado em dietas de baixo teor de carboidratos, como as dietas cetogênicas.
Saúde bucal: N?o é fermentado pelas bactérias bucais para produzir ácido, portanto n?o causa cáries dentárias.
Melhore a textura e o volume: Proporcione volume e textura semelhantes aos do a?úcar em produtos assados.
Disfar?ar o gosto ruim: pode mascarar o gosto ruim de certos ado?antes de alta intensidade ou ingredientes medicinais.
Agente hidratante: Possui certas propriedades hidratantes e pode ser usado em cosméticos e produtos para cuidados com a pele.
Benefícios para a saúde (em rela??o à sacarose):

Zero caloria/extremamente baixa caloria: Ajuda a controlar o peso e a ingest?o total de calorias.
N?o aumentar o a?úcar no sangue/insulina: é muito importante para pacientes com diabetes, resistência à insulina e pessoas que controlam o a?úcar no sangue.
N?o causar cáries dentárias: proteger a saúde bucal.
Potencial antioxidante: Alguns estudos sugerem que o eritritol pode ter certa atividade antioxidante, reduzindo os danos dos radicais livres no corpo, mas pesquisas relacionadas ainda est?o em andamento.
Tolerancia relativamente boa: Comparado a outros álcoois de a?úcar, como sorbitol, xilitol e maltitol, o eritritol tem uma taxa de absor??o mais alta e menos resíduos no trato digestivo, resultando em desconforto gastrointestinal mais leve (como incha?o, distens?o abdominal e diarreia) e melhor tolerancia. Mas isso ainda varia de pessoa para pessoa, e o consumo excessivo (especialmente uma única ingest?o grande) ainda pode causar desconforto.
Seguran?a:

O eritritol é amplamente reconhecido mundialmente como um aditivo alimentar seguro.
Certifica??o de organiza??es internacionais: Organiza??es autorizadas como JECFA (Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares da Organiza??o das Na??es Unidas para Agricultura e Alimenta??o e da Organiza??o Mundial da Saúde), FDA (Administra??o de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos), EFSA (Autoridade Europeia para a Seguran?a Alimentar) e a Comiss?o Nacional de Saúde da China aprovaram seu uso em alimentos.
IDA (Ingest?o Diária Aceitável): Classificado como 'N?o Regulamentado', o que significa alta seguran?a em níveis normais de consumo.
Possível controvérsia (pesquisas mais recentes): No início de 2023, a revista Nature Medicine publicou um estudo observacional sugerindo que níveis mais elevados de eritritol no sangue est?o associados a um risco aumentado de eventos cardiovasculares adversos graves, como infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral, e constatou que o eritritol pode promover agrega??o plaquetária e trombose. No entanto, deve-se enfatizar que:
Este é um estudo observacional que apenas demonstra associa??o e n?o pode comprovar causalidade. Níveis elevados de eritritol no sangue podem ser resultado de doen?a cardiovascular (causada por distúrbios metabólicos), e n?o a causa.
No estudo, os níveis de eritritol no sangue foram produzidos principalmente pelo metabolismo endógeno, e n?o diretamente pela ingest?o alimentar (o eritritol da dieta tem um curto tempo de permanência no sangue). O estudo em si n?o comprovou diretamente que o consumo de suplementos de eritritol ou alimentos que contenham eritritol aumenta o risco de coágulos sanguíneos.
Os resultados da pesquisa precisam ser validados em estudos populacionais maiores e ensaios clínicos mais rigorosos.
Atualmente, as principais agências reguladoras em todo o mundo n?o alteraram suas conclus?es de avalia??o sobre a seguran?a do eritritol com base neste único estudo. A comunidade científica, em geral, acredita que mais pesquisas s?o necessárias para esclarecer o assunto.
Desconforto no trato gastrointestinal:

Embora a tolerancia seja relativamente melhor do que a de outros álcoois de a?úcar, o consumo excessivo (especialmente para pessoas com sensibilidade gastrointestinal) ainda pode levar a sintomas digestivos, como diarreia osmótica, incha?o e distens?o abdominal. Isso ocorre porque a pequena por??o que n?o é absorvida pelo intestino delgado entra no intestino grosso, o que aumenta a press?o osmótica no intestino e pode ser fermentada pelas bactérias intestinais, produzindo gases.
Recomenda-se aumentar gradualmente a ingest?o para permitir que o intestino se adapte e ficar atento às diferen?as de tolerancia individuais.
Resumo:

O eritritol é um ado?ante natural de baixa caloria altamente conceituado, cujas principais vantagens incluem baixíssimas calorias, ausência de aumento de a?úcar no sangue, ausência de cáries, sabor puro e tolerancia relativamente boa. é amplamente utilizado em alimentos e bebidas sem a?úcar ou com baixo teor de a?úcar, especialmente para diabéticos e pessoas em processo de controle de peso.

Observe:

A ingest?o moderada é fundamental: a ingest?o excessiva ainda pode causar desconforto gastrointestinal (incha?o, diarreia).
Diferen?as individuais: Cada pessoa tem uma tolerancia diferente aos álcoois de a?úcar.
Preste aten??o às pesquisas mais recentes: a potencial associa??o entre o uso de nicotina e o risco cardiovascular é um campo emergente que merece aten??o, mas atualmente n?o há consenso, e as agências reguladoras n?o alteraram sua classifica??o de seguran?a de acordo. Os consumidores devem permanecer racionais e prestar aten??o à avalia??o e orienta??o subsequentes de institui??es competentes.
Escolha produtos confiáveis: preste aten??o à lista de ingredientes ao comprar e escolha produtos de marcas legítimas.
No geral, para a maioria das pessoas, o eritritol continua sendo um substituto da sacarose relativamente seguro e benéfico sob a ingest?o alimentar normal. Mas, como qualquer aditivo alimentar, o uso "moderado" é o princípio básico. Dúvidas sobre o risco cardiovascular precisam aguardar novas pesquisas de alta qualidade para serem confirmadas.