TrealoseA trealose é um dissacarídeo natural encontrado principalmente em algas marinhas, mas a trealose usada na indústria alimentícia moderna é produzida principalmente a partir do amido por meio de convers?o enzimática, e também está presente em organismos como bactérias, fungos, insetos, plantas e invertebrados. A trealose possui diversas características e fun??es significativas, incluindo as seguintes:

Forte estabilidade:Trealoseé o tipo mais estável de dissacarídeo natural, com excelente estabilidade ao calor, ácidos e álcalis. Possui boa solubilidade em solu??es aquosas e n?o é propenso à rea??o de Maillard. Mesmo quando aquecido em solu??es aquosas contendo aminoácidos e proteínas, n?o escurece.

Absor??o de umidade e desidrata??o:TrealosePossui forte absor??o de água e pode melhorar a viscosidade dos alimentos. é também um excelente desidratante natural que pode aumentar significativamente a reten??o de umidade dos alimentos.

Fun??o de prote??o biológica:TrealosePode formar uma película protetora única na superfície das células sob condi??es ambientais adversas, como alta temperatura, altitude elevada, alta press?o osmótica e desidrata??o, protegendo eficazmente a estrutura das moléculas biológicas contra danos e mantendo os processos vitais e as características biológicas dos organismos vivos. Também pode proteger as moléculas de DNA em organismos vivos contra danos causados ??pela radia??o e tem efeitos protetores n?o específicos sobre os organismos vivos.

Benefícios para a saúde: Após entrar no corpo humano, a trealose é decomposta em duas moléculas de glicose no intestino delgado pelas enzimas trealose, que s?o ent?o utilizadas pelo metabolismo do corpo e constituem uma importante fonte de energia. Além disso,trealosePode promover o crescimento de bactérias lácticas no intestino, ajudar a manter o equilíbrio da flora intestinal e melhorar a saúde intestinal. A ingest?o moderada de trealose também traz diversos benefícios à saúde, como aumento da resistência, prote??o do fígado e a??o antioxidante.