1. A estrutura do sorbato de potássio O sorbato de potássio é obtido pela rea??o do sorbato com carbonato de potássio ou hidróxido de potássio, e a estrutura do sorbato é semelhante à dos ácidos graxos conjugados de moléculas pequenas.
A estrutura conjugada dos ácidos graxos é -ch = ch-ch =CH-, e essa estrutura contínua de liga??o dupla carbono-carbono (-C=C-) é muito instável e facilmente metabolizada em dióxido de carbono e água no corpo humano, o que estabelece a base para a seguran?a do sorbato de potássio.
A fórmula química do sorbato de potássio é: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2. As características do sorbato de potássio e do sorbato de potássio têm as mesmas propriedades anticorrosivas, mas a estrutura do sorbato é semelhante aos ácidos graxos, a solubilidade em água é geral, feito de sorbato de potássio, pode ser melhor dissolvido em água.
O sorbato de potássio é um pó ou partículas brancas ou brancas, inodoro ou levemente malcheiroso, estável à luz e ao calor.
Como o sorbato de potássio contém duas liga??es duplas conjugadas insaturadas, ele é fácil de oxidar, especialmente as liga??es duplas distantes do grupo carboxila (-COOH) s?o fáceis de oxidar, e o sorbato de potássio oxidado ficará mais escuro.

3. Da estrutura do sorbato de potássio, sua estrutura principal é uma estrutura de ácido graxo conjugado de pequena molécula, que é facilmente metabolizada em dióxido de carbono e água no corpo humano, por isso é relativamente segura.
O Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA), estabelecido conjuntamente pela Organiza??o Mundial da Saúde (OMS) e pela Organiza??o das Na??es Unidas para a Alimenta??o e a Agricultura (FAO), realizou diversas avalia??es de seguran?a do sorbato de potássio, e os resultados demonstram que o sorbato de potássio é seguro para uso em doses padr?o. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a Autoridade Europeia para a Seguran?a dos Alimentos (EFSA) também consideram o sorbato de potássio um aditivo alimentar seguro.
De acordo com dados científicos atuais, o sorbato de potássio n?o é listado como um carcinógeno primário. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Cancer (IARC) classifica o sorbato de potássio como nível 3, o que significa que as evidências disponíveis s?o insuficientes para considerá-lo cancerígeno para humanos.