Hoje, com a crescente conscientiza??o sobre o consumo saudável, o "controle do a?úcar" tornou-se sin?nimo do estilo de vida de toda a popula??o. No entanto, a frequente apari??o de um ingrediente chamado Polidextrose nas listas de ingredientes de "alimentos diet" e "bebidas de baixa caloria" tem causado confus?o entre os consumidores sobre se se trata de a?úcar disfar?ado de "fibra alimentar" ou de um guardi?o da saúde com nome equivocado. Por meio da análise da estrutura molecular, de defini??es internacionais confiáveis ??e de pesquisas sobre mecanismos metabólicos, este artigo revela a verdadeira identidade da poliglicose e p?e fim ao "mal-entendido científico" causado pelo nome.

Primeiro, o nome da fonte: por que a palavra "glicose" causa mal-entendidos?

O nome em inglês "Polidextrose" significa literalmente "glicose polimerizada", e a tradu??o em chinês segue essa lógica. No entanto, sua nomenclatura é uma descri??o objetiva da estrutura química, e n?o uma defini??o de propriedades funcionais.

? Contexto histórico: A poliglicose foi desenvolvida pelo cientista americano H.H. Rennhard em 1965. A inten??o original era desenvolver um enchimento alimentar de baixa caloria e alta estabilidade. Como a matéria-prima contém mon?mero de glicose e a cadeia molecular é conectada por múltiplas unidades de glicose, ela é chamada de "poliglicose".

? Armadilha da linguagem: No contexto chinês, a palavra "glicose" é frequentemente associada diretamente a "a?úcar" e "doce", mas o caractere "ju" n?o consegue transmitir seu caráter indigesto, resultando em uma compreens?o equivocada da palavra pelo público.

? Segundo, desmontagem científica: a partir da estrutura molecular da natureza da poliglicose, para determinar se a poliglicose é um a?úcar, é necessário retornar à sua natureza química.

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?1. Defini??o e classifica??o do a?úcar ?

De acordo com a defini??o da Uni?o Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC), a?úcar refere-se a monossacarídeos (p. ex., glicose, frutose) ou oligossacarídeos (p. ex., sacarose, maltose) que s?o conectados por liga??es glicosídicas com 2 a 10 monossacarídeos. Suas características comuns s?o:

Pode ser decomposto em monossacarídeos por enzimas digestivas humanas (como α-amilase, sacarase);

Fornece 4 kcal/g de calor;

Aumenta diretamente os níveis de a?úcar no sangue.

?2. Estrutura química da poliglicose ?

A fórmula molecular da poliglicose ? era (C?H??O?)?. Ela era composta pelas três partes a seguir.

Estrutura do esqueleto: D-glicose como unidade básica, conectada principalmente pela liga??o 1,6-glicosídeo;

ramifica??o aleatória: algumas unidades de glicose formam estruturas ramificadas por meio de liga??es glicosídicas 1,2, 1,3 ou 1,4;

modifica??o final: a extremidade da cadeia molecular geralmente está ligada a resíduos de sorbitol ou ácido cítrico (resíduos do processo de produ??o).

? Principais diferen?as:

? grau de polimeriza??o: O grau médio de polimeriza??o (valor n) da poliglicose é 20-22, e o glicano ultrabaixo (n≤10) forma uma estrutura de rede tridimensional complexa.

? complexidade do tipo de liga??o ? : A distribui??o aleatória de liga??es glicosídicas faz com que o corpo n?o tenha as enzimas digestivas correspondentes para quebrá-las em mon?meros de glicose.

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Mecanismo metabólico: Por que a poliglicose n?o pertence ao a?úcar? ?

A via metabólica fisiológica da poliglicose é completamente diferente daquela dos a?úcares tradicionais, que é a base central para sua classifica??o como fibra alimentar.

?1. Absor??o zero no trato digestivo superior ?

Est?mago e intestino delgado: A poliglicose permanece estável no ácido gástrico. Devido ao seu alto peso molecular (cerca de 3.200 Da) e aos tipos complexos de liga??es glicosídicas, ela n?o pode ser hidrolisada pela amilase salivar humana ou pela amilase pancreática. Estudos demonstraram que, após administra??o oral de poliglicose, a taxa de absor??o no intestino delgado é inferior a 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Efeito do a?úcar no sangue: A poliglicose n?o causa flutua??es pós-prandiais nos níveis de a?úcar no sangue, pois n?o pode ser decomposta em glicose. Experimentos do Centro Chinês de Controle e Preven??o de Doen?as confirmaram que o índice glicêmico (IG) da ingest?o de 10 g de poliglicose é 0, comparável ao da água pura (China Food Journal, 2023).

?2. “fermenta??o prebiótica” no trato digestivo inferior ?

Quando a poliglicose n?o digerida entra no cólon, ela se torna um substrato de fermenta??o para a flora intestinal:

ácido graxo de cadeia curta (AGCC): Bifidobactérias e outras bactérias benéficas o convertem em ácido butírico, ácido propi?nico e outros AGCC, que podem fornecer energia para células do cólon e regular a imunidade;

? contribui??o calórica muito baixa ? : a energia liberada pelo processo de fermenta??o é de apenas cerca de 1 kcal/g, muito menor que as 4 kcal/g do a?úcar.

Posicionamento regulatório: como as autoridades globais definem a poliglicose?

Organiza??es internacionais e padr?es nacionais de seguran?a alimentar excluem explicitamente a poliglicose da categoria de "a?úcar" e lhe conferem o status legal de fibra alimentar.

?1. Comiss?o do CODEX Alimentarius (CODEX) ?

O Padr?o CODEX (CODEX STAN 234-2022) afirma:

A fibra alimentar deve atender às condi??es de "grau de polimeriza??o ≥3 e n?o pode ser digerida pelas enzimas do intestino delgado humano";

A poliglicose atende aos critérios acima e está incluída na lista de "fibra alimentar", permitindo que o conteúdo de fibra seja indicado nos rótulos dos alimentos.

?2. Administra??o de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) ?

Em 2016, o FDA atualizou a defini??o de fibra alimentar para definir a poliglicose como uma "fibra funcional com benefícios fisiológicos" e aprovou seu uso em alimentos "com baixo teor de a?úcar" e "sem a?úcar" (21 CFR 101.9).

?3. Padr?es nacionais chineses ?

A "Norma Nacional de Seguran?a Alimentar para Aditivos Alimentares Poliglicose" (GB 25541-2024) enfatiza:

Poliglicose é uma fibra alimentar solúvel em água e n?o pode ser classificada como carboidrato.

Alimentos que usam polidextrose podem alegar "aumentar a fibra alimentar", mas n?o podem ser rotulados como "a?ucarados" ou "a?úcar adicionado".

? Controvérsia de mercado: a poliglicose presente em alimentos sem a?úcar é "a?úcar invisível"?

Apesar de regulamenta??es claras, os equívocos dos consumidores sobre a polidextrose continuam a proliferar. Aqui est?o os fatos de duas disputas típicas:

?1. Controvérsia 1: A poliglicose causa aumento do a?úcar no sangue?

Veredicto da ciência: N?o. O metabólito da poliglicose é o AGCC em vez da glicose, e seu próprio valor de IG é 0. Um ensaio clínico no Hospital Peking Union Medical College para pacientes diabéticos mostrou que após a ingest?o diária de 15 g de poliglicose por 12 semanas consecutivas, n?o houve altera??o significativa na hemoglobina A1c (HbA1c) dos pacientes (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Fonte do equívoco: Alguns fornecedores misturam polidextrose com ingredientes de a?úcar facilmente fermentáveis, como maltodextrina e xarope de glicose, resultando em confus?o para o consumidor.

?2. Controvérsia 2: A poliglicose é um "a?úcar adicionado"?

? Esclarecimento da defini??o ?: De acordo com as diretrizes da OMS, "a?úcar adicionado" significa monossacarídeos ou dissacarídeos (por exemplo, a?úcar, sacarose) adicionados artificialmente aos alimentos. A poliglicose n?o é considerada um a?úcar adicionado porque n?o possui as propriedades químicas e metabólicas do a?úcar.

Na Uni?o Europeia e nos Estados Unidos, a poliglicose é contabilizada como o conteúdo total de fibras alimentares dos alimentos, em vez de "a?úcar"; as Regras Gerais da China para Rotulagem Nutricional de Alimentos Pré-embalados (GB 28050-2024) também adotam essa regra.

Guia do consumidor: Como identificar corretamente a poliglicose?

Para evitar confus?o, os consumidores podem distinguir a poliglicose do a?úcar por:

?1. Observe a tabela ?

? a?úcar ? : geralmente marcado como "a?úcar branco", "xarope de alta frutose", "maltose" e assim por diante;

? poliglicose ? : rotulada diretamente como "poliglicose" ou "fibra alimentar solúvel em água".

?2. Leia os rótulos nutricionais ?

? teor de a?úcar ? : Marque "carboidrato-a?úcar", poliglicose n?o está listada;

Fibra alimentar: A quantidade de fibra fornecida pela poliglicose será informada separadamente.

?3. A consciência declara ?

Produtos rotulados como "sem a?úcar" ou "baixo teor de a?úcar", mas que contêm poliglicose, cumprem as regulamenta??es porque n?o usam ingredientes a?ucarados que aumentam o nível de a?úcar.

Reflex?o da indústria: o dilema da comunica??o científica por trás da controvérsia da nomenclatura

A controvérsia sobre a denomina??o da polidextrose exp?e uma profunda contradi??o no uso público de termos científicos:

? simplifica??o de termos e desequilíbrio de precis?o ? : nomes químicos frequentemente omitem informa??es importantes (como o significado estrutural de "poli") para facilitar a memoriza??o;

Lacuna de conhecimento em ciência do consumidor: uma pesquisa mostra que apenas 12% dos consumidores chineses conseguem distinguir corretamente entre "fibra alimentar" e "a?úcar" (China Health Consumption White Paper 2024).

Solu??o:

Terminologia padr?o: Sugere-se adicionar uma nota na lista de ingredientes, como "poliglicose (fibra alimentar)";

? fortalecer a educa??o de populariza??o da ciência ? : transmitir o atributo "sem a?úcar" por meio de vídeos curtos, íCONES de embalagens e outras formas intuitivas.

? 8. Opini?o de especialista: A “batalha para corrigir o nome” da poliglicose ?

Dra. Emily Chen (Presidente da Alian?a Internacional para Ciência e Tecnologia de Alimentos):

A controvérsia sobre a poliglicose é um caso clássico da desconex?o entre a linguagem científica e a percep??o pública. Precisamos de um sistema terminológico mais transparente, em que os nomes dos ingredientes reflitam verdadeiramente sua fun??o.

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? WANG Xiangtao (Secretário-Geral da Sociedade Chinesa de Nutri??o) ? :

O valor da poliglicose para a saúde como fibra alimentar de qualidade foi totalmente validado. A chave para eliminar equívocos é traduzir as defini??es científicas para uma linguagem que os consumidores possam entender.

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Conclus?o

A polidextrose n?o é a?úcar, mas sim vítima de um "mal-entendido científico" causado por sua nomenclatura. Da estrutura molecular à defini??o regulatória, do mecanismo metabólico à prática de mercado, todas as evidências apontam para a mesma conclus?o: é uma pioneira em fibras alimentares, atrasada pelo nome. Na era da conscientiza??o sobre saúde e da explos?o de informa??es, quebrar barreiras cognitivas e estabelecer uma vis?o de consumo racional pode ser mais importante do que argumentar que "a?úcar n?o é a?úcar".

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