* Propriedades do álcool de a?úcar:

Número de átomos de carbono
Peso molecular
Ponto de fus?o / ° C
Temperatura de transi??o vítrea
/ ℃
Calor da solu??o /(cal/
Estabilidade térmica / ° C
Estabilidade ácida
Solubilidade /(p/p%) /(20℃)
higroscopicidade
solubilidade
cristalinidade
Reten??o de umidade
frescor
permeabilidade
viscosidade
Redu??o do ponto de congelamento
Estabilidade térmica
Polissacarídeo fermentativo sacarol

xilitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, etc.

Monossacarídeo funcional

glicose
levulose
xilose
galactose
manose

Oligossacarídeos funcionais

Isomaltolose
lactocetose
rafinose
Oligossacarídeos de soja
frutooligossacarídeo
Oligossacarídeo de lactulose
Xilo-oligossacarídeo
Galacto-oligossacarídeo
isomalto-oligossacarídeo
ácido algínico
Polissacarídeo de algas
quitosana
glucano

Dissacarídeo ativo

Fibra alimentar
Polissacarídeo fúngico
quitosana
lentinano
poliglicose
Resistência à oxida??o
bacteriostase
Limiar de do?ura
aparência
Cor e brilho
aroma
O sabor.

* Categoria de álcoois de a?úcar

Polissacarídeo sacarol

xilitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, etc.

Monossacarídeo funcional

glicose
levulose
xilose
galactose
manose

Oligossacarídeos funcionais

Isomaltolose
lactocetose
rafinose
Oligossacarídeos de soja
frutooligossacarídeo
Oligossacarídeo de lactulose
Xilo-oligossacarídeo
Galacto-oligossacarídeo
isomalto-oligossacarídeo
ácido algínico
Polissacarídeo de algas
quitosana
glucano

Dissacarídeo ativo

Fibra alimentar
Polissacarídeo fúngico
quitosana
lentinano
Poliglicose, etc.

* Tabela de desempenho de vários álcoois de a?úcar usados ??em alimentos assados ??e produtos de massa de arroz (concentra??o/grau Pommel /%) Tabela de ordem de propriedades anticorrosivas/antioxidantes e hidratantes

Eritritol
álcool de xarope de frutose
gluconol
álcool de malte
melitol
xilitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
álcool invertido
álcool oligossacarídeo
Rohanitol
zeitol
álcool de a?úcar de batata-doce
Minitol
álcool de sorgo, etc.

* Tabela de do?ura relativa de a?úcar, produtos de a?úcar, ado?antes, xaropes, álcoois de a?úcar, caramelo

"Nome do a?úcar" e "do?ura relativa"

Sacarose 100
Frutose 114~175
Glicose 74
Galactose 30~60
Maltose 32~60
Leite 12 a 27
Madeira 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xilitol 100~140
Manitol 70
Lactitol 30~40
Sacarina 20000~50000
Sucralose 40000~80000
Ado?ante 10000~20000
Ciclamato 3000~4000
Esteviosídeo 150~20000
Glicirrizinato de sódio 20000~25000
Disputa 200000
Acesulfamil 20000
Diidrocalcona 30.000 ~200.000
Frutooligossacarídeo 30~60
Oligossacarídeos de soja 70
Galacto-oligossacarídeo 20~40 etc.

Xarope invertido:

A sacarose é adicionada à convers?o ácida ou enzimática (uma rea??o que abre liga??es moleculares) para formar um xarope de glicose com xarope de frutose.

A sacarose é um dissacarídeo, uma liga??o molecular que combina uma parte de glicose com uma parte de frutose.

Para fazer um bom xarope invertido, é necessário combinar um bom combustível e um padr?o de processo de fórmula de qualidade e estabilidade sustentáveis, fórmula de processo e equipamento e método de prepara??o preciso.

A maioria das empresas usa sacarose + ácido cítrico + panela de ferro (eletrodomésticos de a?o inoxidável) + água + fervura de 1 a 3 horas e polpa; essa qualidade de xarope é extremamente instável. Se a qualidade for estável, deve-se prestar aten??o aos seguintes assuntos:

1. Controle do grau de Baume a 40 (78-79%)
2. A temperatura é controlada em 108℃ ~ 110℃
3. N?o exceda 110℃
4. Taxa de convers?o de 75% (20% para xarope de glicose + 22% para xarope de milho rico em frutose)
5. Combine xaropes mistos para diferentes propósitos, quando misturados com álcoois de a?úcar de xarope de diferentes qualidades e concentra??es
Seja o xarope transformado original ou o xarope misturado com álcool de a?úcar, etc., deve corresponder ao dispositivo de porcelana e sua temperatura constante de 20 ° C ~ 22 ° C, temperatura relativa de 45% ~ 55% e boa distribui??o e armazenamento sem luz solar 20d ~ 60d fermenta??o microtransforma??o é concluída.